→

Broccoli-stjälk

Broccoli stem·Medelhavsområdet

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Broccolistjälken är den tjocka, ljusgröna stammen som ofta blir över när du skördar broccolibuketten. Den har en mild, söt och nötaktig smak som påminner om kålrabbi, och är både näringsrik och mångsidig i köket. Skala bort det yttre lagret, skär i jämntjocka bitar och använd den strimlad i wok, grillad, i sallader eller soppor – ett enkelt sätt att minska matsvinn.

Recept med liknande ingredienser

Wok med Räkor, Broccoli och Svamp i Glasyr

Buddha Bowl med Misorostad Broccoli och Tofu

Vietnamesisk Räksallad med Kål och Morot

Ugnsrostade Grönsaker med Kikärtor och Tahinisås

Krämig Spenat- och Broccolisoppa med Keso

Wok med Kyckling, Broccoli och Svamp

Italiensk korvsoppa

Räktacos med mangosalsa

Användningsområden

Strimlad i wok och sallader
Skivad och grillad
Riven i coleslaw
Tärnad i soppor och grytor
Inlagd som pickles

Tillagas genom: Koka, Steka, Woka, Grilla, Rosta, Råkost

Tips från kocken

Skala bort det yttre, ofta träiga lagret för bästa konsistens

Skär i jämntjocka bitar för jämn tillagning

Kan förvällas lätt före frysning för bättre hållbarhet

Så Väljer Du Rätt

Välj stjälkar som känns fasta och tunga för sin storlek. Ytan ska vara ljusgrön och fri från bruna fläckar eller mjuka partier. Mindre stjälkar är ofta mörare än större.

Roliga Smaker att Kombinera med Broccoli-stjälk

Broccolistjälk + sesamolja + risvinäger

En fräsch asiatisk kombination där sesamoljans nötighet kompletterar broccolins milda sötma

Broccolistjälk + vitlök + chili

En klassisk wok-kombination där vitlökens styrka och chilins hetta lyfter broccolins naturliga sötma

Broccolistjälk + citron + parmesan

En italienskinspirerad kombination där citronens syra och parmesanens sälta skapar en elegant balans

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Broccoli-stjälk

Kålrabbi (samma mängd)
Blomkålsstjälk (samma mängd)
Sparris (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

April

Maj

Juni

Juli

Augusti

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara i plastpåse i kylskåp upp till en vecka. Skala och skär upp först vid användning. Kan även frysas efter förvällning.

Kultivering & historia

Broccolistjälken har länge varit en underskattad del av grönsaken i Sverige, där många traditionellt endast använt buketten. Med ökat fokus på hållbarhet och minskat matsvinn har stjälken fått en renässans i det moderna köket. I asiatisk matlagning har stjälken alltid varit en uppskattad ingrediens.