→

Vitlök

Garlic·Allium sativum·Centralasien

Vitlök är en aromatisk lökväxt vars klyftor ger en intensiv, något besk och djupt umamifylld smak som mjuknar och sötas vid tillagning. Den odlas världen över och är en av matlagningens mest grundläggande smaksättare. Rå ger den kraft åt dressingar och marinader, rostad i ugn blir den len och nästan nötig. Krossa klyftan med knivbladet så lossnar skalet på ett ögonblick.

Recept med vitlök

Wok med Räkor, Broccoli och Svamp i Glasyr

Buddha Bowl med Misorostad Broccoli och Tofu

Krämig Kyckling med Svamp och Spenat

Svamp- och Rotfruktsgryta

Vietnamesisk Räksallad med Kål och Morot

Lätta Kålrouletter med Kalkonfärs

Krämig Spenat- och Broccolisoppa med Keso

Wok med Kyckling, Broccoli och Svamp

Användningsområden

Som smaksättare i såser och marinader
Rostad hel i ugn
Finhackad i dressingar
Som bas i wok och stekrätter
I bröd och andra bakverk

Tillagas genom: Steka, Rosta, Fermentera, Syra, Torka

Tips från kocken

Krossa vitlöksklyftan lätt med knivbladet för att enkelt få bort skalet

Ju finare vitlöken hackas, desto starkare blir smaken

Undvik att bränna vitlök vid stekning då det ger en bitter smak

För mildare smak, rosta hela vitlökshuvuden i ugnen

Så Väljer Du Rätt

Välj vitlökshuvuden som känns fasta och tunga för sin storlek. Undvik huvuden med mjuka fläckar, mögel eller gröna skott. Ett friskt vitlökshuvud ska ha torrt, pappersliknande skal som sitter tätt.

Roliga Smaker att Kombinera med Vitlök

Vitlök + citron + chili

En klassisk kombination där citronens syra och chilins hetta kompletterar vitlökens intensitet

Vitlök + honung + soja

Sötma och umami möter vitlökens kraft i en perfekt asiatisk smakbalans

Vitlök + rosmarin + olivolja

Medelhavskombination där örterna och oljan mjukar upp vitlökens styrka

Vitlök + ingefära + sesamolja

Asiatisk trio där varje ingrediens bidrar med sin egen typ av hetta och aromater

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Vitlök

Vitlökspulver (1 klyfta ≈ 1/4 tsk pulver)
Vitlöksflakes (1 klyfta ≈ 1/2 tsk flakes)
Gul lök (1 klyfta ≈ 1/4 lök)

Förvaring

Förvara vitlök torrt och svalt i rumstemperatur, gärna i en luftig korg eller nät. Undvik att förvara i kylskåp då det kan leda till mögel. Skalade klyftor kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåp upp till en vecka.

Kultivering & historia

Vitlök har använts i matlagning och medicinskt syfte i tusentals år världen över. I svensk matkultur har vitlök gått från att vara en exotisk krydda till en vardaglig ingrediens. Den är en grundpelare i medelhavsköket och asiatisk matlagning.