Det finns en plåt rotfrukter i ugnen hemma hos oss nästan varje vecka från oktober och framåt. Morötter, palsternacka, kålrot, lite selleri och några rödbetor, rostade så varmt att kanterna blir mörka och söta medan insidan blir mjuk och nästan krämig.
Det är billigt, det är enkelt och det passar till nästan allt. Men det är också lätt att misslyckas med. Alla har nog fått en plåt bleka, lite blöta rotfrukter som mest smakar kokt. Skillnaden ligger i tre saker: hur du skär, hur mycket du lägger på plåten och hur varm ugnen är.
Receptet räcker till fyra som tillbehör och tar ungefär en timme, varav det mesta är ugnstid.
Vad är rostade rotfrukter?
Rotfrukter är de ätbara rötterna och knölarna som växer under jord: morot, palsternacka, kålrot, rotselleri, rödbeta, persiljerot och jordärtskocka. De tål kyla, håller sig länge och har alltid varit en stor del av den svenska vintermaten, länge kokade, stuvade eller mosade som i rotmos.
Att rosta dem i ugn med olja är ett nyare sätt att laga dem, men det har snabbt blivit ett av de vanligaste. I hög värme karamelliseras sockret i rotfrukterna, och de får en söt och lite nötig smak som du aldrig får när du kokar dem.
Viktiga saker att tänka på
Skär efter hårdhet. Kålrot, rotselleri och rödbetor är hårda och tar längst tid. Skär dem i tärningar på ungefär två centimeter. Morötter och palsternackor är mjukare och kan vara större. Då blir allt klart samtidigt.
Låt inte rotfrukterna trängas på plåten. Det är den vanligaste orsaken till blöta rotfrukter. När de ligger tätt släpper de vätska som inte hinner avdunsta, och då ångkokas de. Använd två plåtar och låt det finnas lite luft mellan bitarna.
Kör med hög värme och varma plåtar: 225 grader och plåtar som har fått värmas i ugnen. Undersidan börjar få färg direkt när bitarna landar på den heta plåten.
Honungen ska på sist, eftersom den bränns lätt. Ringla över den de sista minuterna, när rotfrukterna redan är mjuka.
Ingredienser
Morot och palsternacka är de sötaste rotfrukterna, och de som får finast färg. Palsternackan har en kryddig, lite nötig smak. Välj fasta exemplar, och skär bort den träiga mitten på riktigt stora palsternackor.
Kålrot ger en söt och lite pepprig smak och håller formen bra. Skär bort det tjocka skalet med kniv.
Rotselleri smakar mildare rostad än rå och blir fint krämig inuti. Den finns i de flesta butiker hela vintern.
Rödbetor ger färg och en jordig sötma. Vänd dem för sig i oljan och lägg dem i ett hörn av plåten, annars färgar de allt rosa. Polkabetor och gulbetor går också bra och färgar mindre.
Rödlöken blir söt och mjuk i ugnen. Vitlöken rostas med skal och blir till en mild, bredbar kräm som du pressar ut på slutet.
Vanlig rapsolja tål den höga värmen bra och har en neutral smak. Färsk timjan finns i kryddhyllan i de flesta större butiker, men torkad fungerar också.
Hur man tillagar rotfrukter i ugn
Börja med ugnen. Sätt den på 225 grader och ställ in två plåtar medan den blir varm. Skala alla rotfrukter innan du börjar skära, så har du allt framför dig och kan se hur mycket du har. Skär kålrot, selleri och rödbetor i tärningar på två centimeter, morötter och palsternackor i stavar på tre till fyra centimeter, och dela löken i klyftor.
Lägg allt utom rödbetorna i en stor skål och vänd runt med det mesta av oljan, timjan, salt och peppar. Använd händerna, så att alla bitar blir täckta av ett tunt lager olja. Vänd rödbetorna för sig i resten av oljan. Salta ordentligt, ungefär en tesked till hela satsen, rotfrukter behöver salt för att sötman ska komma fram.
Ta ut de heta plåtarna och lägg ut rotfrukterna i ett lager, med vitlöksklyftorna utspridda och rödbetorna i ett hörn. Det ska fräsa lite när bitarna landar. Rosta i 20 minuter, vänd sedan allt med en stekspade och byt plats på plåtarna, eftersom ugnen nästan alltid är varmare på en av falsarna.
Efter ytterligare 15 till 20 minuter ska kanterna vara gyllenbruna och lite mörka här och där, och en kniv ska gå rakt igenom den största kålrotsbiten. Ringla över honungen, vänd runt och låt plåtarna stå inne tre till fem minuter till. Pressa ut den mjuka vitlöken ur skalen och vänd ner den. Smaka av en bit av varje sort och strö över flingsalt och peppar om det behövs.
Serveringsförslag
Rostade rotfrukter passar till allt som är stekt i ugn eller långkokt i gryta: ryggbiff i ugn, glaserad fläskfilé, fransyska i ugn med gräddsås eller kalops. De är också goda till kycklingklubbor i ugn och korv.
Ställ gärna fram något kallt och syrligt till, som fetaoströra eller gräddfil med riven pepparrot. Vill du ha rotfrukterna som en hel vegetarisk middag, servera dem med kokt matvete, rostade nötter och en klick yoghurt.
Förvaring
Rester håller i kylskåp i 3-4 dagar i en tät burk. Värm dem på en plåt i 200 grader i 8-10 minuter, så får de tillbaka lite yta. Kalla rotfrukter är goda i en sallad med babyspenat, fetaost och rostade pumpafrön, och rester kan mixas till en soppa med buljong och en skvätt grädde.
Variationer
- Sötpotatis och pumpa blir mjuka fortare, så skär dem i större bitar än kålroten.
- Jordärtskockor kan du skrubba rena och rosta med skal. De ger en nötig, lite rökig smak.
- Strö över smulad fetaost eller riven västerbottensost de sista fem minuterna.
- Byt timjan mot rosmarin, eller vänd rotfrukterna i en tesked spiskummin och en tesked rökt paprika före rostningen.
