Nu när höstkvällarna blir mörkare och kallare är det perfekt tid för en värmande soppa med rostade rödbetor. Den här soppan är både enkel att laga och full av djup smak, där de rostade rödbetorna får spela huvudrollen tillsammans med färsk timjan och en touch av citron.
Det är något speciellt med doften av rödbetor som långsamt rostas i ugnen. När de får tid att utveckla sina smaker blir de söta och karamelliserade i kanterna, vilket ger soppan en helt annan dimension än om du skulle använt färdigkokta rödbetor.
Tillsammans med mjukt frästa purjolökar och en klick crème fraîche blir det här en soppa som verkligen värmer ända in i själen. Den är dessutom vacker att servera med sin djupa röda färg som lättas upp av den vita crème fraîchen på toppen. 🍂
Det bästa med den här soppan är att den är enkel nog för en vardagsmiddag men samtidigt tillräckligt elegant för att servera när du har gäster. Du behöver bara några få ingredienser för att trolla fram något riktigt gott, och medan rödbetorna rostas i ugnen kan du ta hand om resten av middagsbestyren.
Varför rosta rödbetorna?
Det finns en stor skillnad mellan färdigkokta och rostade rödbetor, och det är verkligen värt den extra tiden att rosta dem själv. När du rostar rödbetor i ugnen med lite olivolja och salt händer det något magiskt - de utvecklar en djup, koncentrerad sötma och får karamelliserade kanter som ger en helt ny smakdimension.
Färdigkokta rödbetor från affären är ofta lite blaskiga i smaken och saknar den där härliga rostade karaktären. När du rostar dem själv får du också möjlighet att kontrollera saltningen och konsistensen precis som du vill ha den. Dessutom fyller köket på med en underbar doft medan de står i ugnen.
Processen är faktiskt väldigt enkel. Skär rödbetorna i jämnstora bitar, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Sprid ut dem på en plåt och låt ugnen göra jobbet. Du vill att de ska bli mjuka hela vägen igenom och få lite karamelliserade kanter - då vet du att de naturliga sockerarterna har koncentrerats och att smakerna har utvecklats ordentligt.
Smaka gärna på en bit rostad rödbeta innan du blandar ner den i soppan. Du kommer märka den söta, jordiga smaken som har en helt annan komplexitet än råa eller kokta rödbetor. Det är just den här smakutvecklingen som gör hela skillnaden i den färdiga soppan.
Så här gör du Rostad Rödbetssoppa
Att laga den här soppan är enklare än du kanske tror, och processen är uppdelad i några enkla steg som bygger smakerna successivt. Låt mig guida dig genom hela förloppet.
Vi börjar med att rosta rödbetorna. Skär dem i jämnstora bitar, ungefär 3-4 centimeter stora, och blanda dem med olivolja, salt och peppar. In i ugnen på 200 grader, och nu har du cirka 30-45 minuter på dig att förbereda resten medan de rostas. Du vill att de ska bli mjuka rakt igenom och få lite fina karamelliserade kanter.
Under tiden förbereder vi purjolöken. Skär den vita och ljusgröna delen i tunna skivor och fräs försiktigt i olivolja tillsammans med färsk timjan. Här gäller det att ha lite tålamod - låt purjolöken bli mjuk och genomskinlig utan att den tar färg. Det tar ungefär 5 minuter på medellåg värme.
När rödbetorna är klara lägger du dem tillsammans med purjolöken i en kastrull, häller på buljongen och låter alltihop koka upp. Nu är det dags att mixa soppan slät. Använd en stavmixer eller vanlig mixer, och kör tills konsistensen är len och krämig. Smaka av med lite citronjuice - det lyfter verkligen fram rödbetornas sötma.
Sista steget är att smaka av med salt och peppar. Var inte rädd för att smaka dig fram, för det är nu du verkligen kan få till balansen i soppan. En klick crème fraîche på toppen, några tärnade rostade rödbetor och lite extra timjanblad gör soppan komplett.
Tips och tricks
Här kommer några smarta knep som gör det enklare att lyckas med din rödbetssoppa - och som hjälper dig hålla köket (och händerna) någorlunda rödbetsfria.
Börja med att ta på dig ett par engångshandskar när du ska skala och skära rödbetorna. Det är det enklaste sättet att slippa rödfärgade händer som håller i sig i flera dagar. Ett förkläde är också en bra idé, och använd gärna en skärbräda som du inte är alltför fäst vid.
När det gäller själva rödbetorna är det viktigt att skära dem i jämnstora bitar så att de rostas likformigt i ugnen. Stick en kniv i den största biten för att kolla om de är klara - den ska glida in utan motstånd. Om du känner minsta motstånd, låt dem få några minuter till i ugnen.
För att få den slätaste soppan, mixa den lite längre än du tror behövs. Om du använder stavmixer, håll den lite vinklad och rör den långsamt upp och ner i kastrullen. Har du en vanlig mixer, häll inte i för mycket soppa åt gången och var försiktig med varm vätska som kan expandera.
Ett tips för extra djup smak är att spara några av de finaste rostade rödbetsbitarna som garnering. De ger både en fin texturkontrast och ser snyggt ut på toppen tillsammans med crème fraîchen.
Om soppan känns för tjock kan du späda med lite extra buljong, men gör det försiktigt så du inte förlorar den fina koncentrerade smaken. Kom ihåg att smaka av ordentligt med salt - rödbetor behöver ofta lite extra för att smakerna ska komma fram ordentligt.
Och slutligen, om du råkar få rödbetsfläckar på arbetsbänken, torka av direkt med lite citronsaft eller ättika - det brukar göra susen.
Servering och tillbehör
Den här soppan förtjänar verkligen bra tillbehör som lyfter fram dess jordiga och söta toner. Ett nybakat surdegsbröd med knaprig skorpa är perfekt att doppa i soppan - värm det gärna lite i ugnen först så får du en härlig kontrast mellan det varma, knapriga brödet och den lena soppan.
Till garnering är det självklart med en generös klick crème fraîche som sakta smälter ner i soppan. Men prova gärna att toppa med några rostade pumpafrön eller solrosfrön också - de ger både krisp och nötighet som passar perfekt till rödbetorna. Några färska timjanblad och de sparade rödbetskuberna ger både färg och extra smak.
När det gäller vin till soppan fungerar ett torrt vitt vin med bra syra utmärkt. Ett Riesling från Alsace eller en torr Grüner Veltliner balanserar fint mot rödbetornas sötma. Föredrar du rött vin, välj något lätt och fruktigt som inte tar över för mycket.
Vill du göra måltiden mer komplett kan du servera en krispig sallad med lite beska toner som kontrast - ruccola eller endiv fungerar fint. En bit god getost på brödet vid sidan om är också en klassisk kombination med rödbetor.
För en lite lyxigare touch kan du ringla över lite god olivolja precis innan servering, eller varför inte några droppar pumpafrö- eller valnötsolja som ger en fin nötig accent.
Soppan är faktiskt godast när den serveras varm men inte rykande het - då kommer alla smaker fram som bäst.
