Det här är middagen jag lagar när jag inte orkar tänka. Kycklinglår med ben och skinn, några rotfrukter och en het ugn. Allt hamnar på samma plåt, och efter tre kvart har du krispigt skinn, saftigt kött och potatis som har stekts i kycklingfettet.
Kycklinglår med ben är dessutom en av de billigaste bitarna i köttdisken. De är svåra att torka ut, de har mer smak än bröstfilé, och benet ger något att gnaga på för den som vill.
Receptet räcker till fyra och tar ungefär en timme, men det mesta av den tiden står plåten i ugnen och sköter sig själv.
Vad är kycklinglår i ugn?
Kycklinglår i ugn är precis vad det låter som: hela lår, eller underlår, som rostas på hög värme tills skinnet blir krispigt. Det är en vanlig vardagsrätt i svenska hem, och ett av de enklaste sätten att laga kyckling på.
Låren skiljer sig mycket från bröstfilé. De har mer fett och mer bindväv, och det är just det som gör dem så förlåtande. Där en bröstfilé blir torr några grader för sent blir ett lår snarare bättre av lite extra tid i ugnen.
Ibland kallas de kycklingben i butiken. Det är samma sak, men kontrollera att det står "med ben och skinn". Det är benet och skinnet som gör rätten.
Viktiga saker att tänka på
Torka skinnet. Fukt är det krispiga skinnets fiende. Torka låren noga med hushållspapper innan du kryddar dem. Har du tid, salta dem och låt dem stå utan plast i kylen en timme eller över natten. Skinnet torkar och saltet hinner in i köttet.
Hög värme, inget lock. 225 grader och ingen folie. Det är så skinnet får färg och fettet smälter ut och ner i rotfrukterna.
Trängs inte på plåten. Ligger rotfrukterna i flera lager ångkokas de i stället för att få stekyta. Bred ut dem i ett lager och lämna luft mellan låren. Ta två plåtar hellre än en överfull.
Gå på temperatur, inte tid. En stektermometer tar bort allt gissande. Kyckling är säker vid 72 grader, men lår blir godast vid 80-85 grader nära benet. Då har bindväven hunnit smälta och köttet släpper lätt.
Låt köttet vila. Fem minuter på fatet räcker för att köttsaften ska stanna kvar i köttet i stället för att rinna ut på skärbrädan.
Ingredienser
Kycklinglår med ben och skinn. Finns i de flesta butiker, ofta i större förpackningar som är billigare per kilo. Hela lår, underlår eller överlår går alla bra. Fryser du in dem, tina i kylen över natten och torka extra noga.
Rotfrukter. Fast potatis, morötter, palsternacka och rödlök är en säker kombination som håller formen i ugnen. Kålrot, rotselleri och sötpotatis fungerar också. På hösten är svenska rotfrukter som billigast och godast.
Rökt paprikapulver. Ger färg på skinnet och en mild rökighet. Finns i kryddhyllan i vanliga butiker. Vanligt paprikapulver går också bra.
Citron och timjan. Citronskalet går i kryddpastan och saften pressas över på slutet, så att det känns friskt mot det feta skinnet. Färsk timjan är godast, men torkad duger.
Hur man tillagar kycklinglår i ugn
Börja med kycklingen. Torka låren riktigt torra med hushållspapper och salta dem på båda sidor. Om du planerar i förväg kan de stå i kylen utan plast från morgonen. Annars räcker det med att salta när du sätter på ugnen på 225 grader.
Rör ihop rökt paprikapulver, riven vitlök, timjan, citronskal, lite olivolja och svartpeppar till en kryddpasta. Lirka upp skinnet med fingrarna och gnid in en del av pastan direkt på köttet under skinnet, och resten ovanpå. Kryddorna under skinnet smakar in i köttet, kryddorna ovanpå ger färg.
Dela potatisen och skär morötter och palsternackor i lite mindre bitar, eftersom de är hårdare och tar längre tid. Dela rödlöken i klyftor. Vänd allt med olivolja, salt och peppar direkt i långpannan och bred ut det i ett jämnt lager. Lägg låren ovanpå med skinnet uppåt. Fettet som smälter droppar ner och steker rotfrukterna underifrån.
Rosta mitt i ugnen i 40-45 minuter. Skinnet ska vara djupt gyllenbrunt och spänt, och det ska fräsa i botten av plåten. Mät med stektermometern i den tjockaste delen nära benet: 80-85 grader. Smaka sedan på en potatis. Är rotfrukterna fortfarande lite fasta, lyft över kycklingen till ett fat och ge plåten 5-10 minuter till.
Låt låren vila i fem minuter. Pressa över citronsaft, strö över hackad persilja och servera direkt från plåten. Skrapa upp skyn och de brynta bitarna i botten och skeda över, det är den godaste delen.
Serveringsförslag
Plåten är en hel måltid, men en frisk sallad gör sig bra till. En enkel kålsallad eller lite gröna blad med vinägrett balanserar det feta skinnet. Vill du ha en sås till passar tzatziki eller en kall vitlökssås.
Gillar du kyckling i ugn är kycklingklubbor i ugn och hel kyckling i ugn två andra recept som är lika enkla.
Förvaring
Rester håller i kylskåp i upp till tre dagar. Värm dem i ugnen på 200 grader i 10-15 minuter så blir skinnet krispigt igen. Kallt kycklingkött passar också bra i en sallad eller i en wrap dagen efter. Plocka köttet från benen innan du fryser, så håller det i upp till tre månader.
Variationer
- Med honung och senap: Pensla låren med en blandning av honung och grov senap de sista tio minuterna.
- Med citron och oliver: Lägg citronklyftor och en näve gröna oliver bland rotfrukterna.
- Med höstens pumpa: Byt palsternackan mot butternutpumpa i tärningar.
- Med harissa: Byt kryddpastan mot harissa och servera med vitlöksyoghurt, som i harissakyckling i ugn.
