Vissa kvällar finns det bara inte tid för långkok, och då är den här woken räddningen. Mör kyckling, stora broccolibuketter och skivade champinjoner möts i en blank, lite kryddig sås som klamrar sig fast vid varje bit. Allt är klart på under 20 minuter, och tallriken blir så full av grönsaker att du knappt hinner tänka på hur få kalorier den faktiskt innehåller.
Det som gör den här rätten så bra för vardagen är balansen. Broccolin ger volym och krispighet, champinjonerna en djupare umamismak, och kycklingen gör att du faktiskt blir mätt och håller dig mätt genom kvällen. Såsen är medvetet lätt - byggd på buljong och en skvätt honung istället för tjock, sockrig teriyakisås - så du kan äta en rejäl portion utan att det tynger.
Det här är precis den typ av mat som gör att man börjar laga mer wok hemma. Snabbt, gott och väldigt svårt att misslyckas med.
Vad är en wok som denna?
Wokning är en snabb tillagningsmetod på hög värme där ingredienserna hela tiden hålls i rörelse. Tekniken kommer ursprungligen från det kinesiska köket men har blivit vardagsmat världen över eftersom den är så snabb och flexibel. Den här varianten lutar åt ett lättare, mer vardagligt håll med kyckling och två av de bästa volymgrönsakerna som finns - broccoli och champinjoner.
Viktiga saker att tänka på
Ha absolut allt förberett innan pannan är het. En wok går så fort att det inte finns tid att skära grönsaker mitt i tillagningen utan att kycklingen bränns vid.
Använd hög värme rakt igenom och var noga med att inte lägga för mycket i pannan samtidigt. Fylls pannan för mycket sjunker temperaturen, och istället för att få den där fina, lätt karamelliserade ytan ångas grönsakerna och blir blaskiga. Laga hellre i två omgångar om du dubblar receptet.
Ingredienser
Broccoli och champinjoner är stjärnorna här - båda ger mycket volym för få kalorier och kompletterar varandra bra i textur. Kycklingfilé fungerar utmärkt, men lårfilé ger en saftigare bit om du föredrar det. Sojasås med låg natriumhalt gör att du kan styra saltningen själv i slutet istället för att såsen blir för salt redan från start.
Hur man tillagar Wok med Kyckling, Broccoli och Svamp
Börja med såsen - vispa ihop buljong, sojasås, maizena, honung och chilisås i en skål så den står redo. Hetta sedan upp woken eller en stor stekpanna riktigt het innan oljan går i. Vitlök och ingefära ska bara fräsa 30 sekunder, precis tills doften slår upp, innan kycklingen läggs i.
Låt kycklingen få ordentligt med kontakt med den heta pannan utan att röra om för mycket - det är då den får färg. Efter 5-7 minuter ska bitarna vara gyllenbruna utanpå och helt genomstekta. Lägg i broccoli och champinjoner och woka ytterligare 2-3 minuter. Broccolin ska fortfarande ha tuggmotstånd kvar när den lämnar pannan, den fortsätter mjukna lite av värmen från såsen.
Häll i såsen sist och låt allt puttra en minut eller två tills den tjocknat och lägger sig som en blank glasyr runt kyckling och grönsaker. Smaka av - vill du ha mer hetta, är det nu du tillsätter extra chilisås.
Serveringsförslag
Servera direkt över varmt fullkornsris för en klassisk måltid, eller över blomkålsris om du vill hålla nere kolhydraterna ytterligare utan att tumma på volymen på tallriken.
