Räkor är en av de snabbaste proteinkällorna som finns, och den här woken utnyttjar det till fullo. Broccoli och champinjoner får först fräsa tills de fått fin färg, räkorna stekas hastigt till precis rosa, och allt binds sedan ihop av en blank, lätt söt glasyr på soja, ingefära och sesamolja. Från skärbräda till tallrik på under 25 minuter.
Det som gör den här rätten så bra för vardagen är hur mycket volym den ger för hur lite tid och kalorier den kräver. Broccoli och svamp fyller pannan och tallriken, räkorna gör måltiden mättande, och glasyren är medvetet avvägd för att ge smak utan att bli tung eller sockrig.
Det här är en rätt som går snabbare att laga än att beställa hem, och som du kommer vilja göra om och om igen.
Vad är en glaserad räkwok?
Wokning på hög värme med en tunn, blank glasyr är en teknik som går igen i stora delar av det asiatiska köket, där soja, socker och maizena tillsammans skapar en sås som klamrar sig fast vid ingredienserna istället för att rinna av. Här möter tekniken två av de bästa volymgrönsakerna som finns - broccoli och champinjoner - tillsammans med snabblagade räkor.
Viktiga saker att tänka på
Ha absolut allt förberett innan pannan är het. En wok går så fort att det inte finns tid att skära grönsaker eller blanda glasyr mitt i tillagningen.
Stek räkorna bara tills de blivit rosa och ogenomskinliga, cirka 2-3 minuter totalt. Räkor går från perfekta till sega på bara någon minut extra i pannan, så håll koll och ta bort dem från värmen så fort de är klara.
Ingredienser
Broccoli och champinjoner ger receptet dess volym och kompletterar varandra fint i textur - broccolins krispighet mot svampens mjukare tuggmotstånd. Räkor går att köpa både färska och frysta, tina och klappa dem torra om du använder frysta. Sojasås med låg natriumhalt gör att du kan styra saltningen själv när glasyren tjocknat.
Hur man tillagar Wok med Räkor, Broccoli och Svamp
Börja med glasyren - vispa ihop sojasås, farinsocker, sesamolja, maizena och vatten i en skål så den står redo. Hetta sedan upp woken eller en stor stekpanna riktigt het innan oljan går i.
Fräs broccoli och champinjoner i 4-5 minuter, broccolin ska fortfarande ha tuggmotstånd kvar när den lämnar pannan - den fortsätter mjukna lite av glasyrens värme senare. Flytta över grönsakerna till en tallrik eller skjut dem åt sidan i pannan.
Lägg räkorna i den heta pannan och stek 2-3 minuter tills de precis blivit rosa genom hela. Rör ner vitlök och ingefära och låt dem fräsa 30 sekunder tills doften slår upp - längre än så och vitlöken riskerar att bli bitter.
Blanda tillbaka grönsakerna med räkorna, häll i glasyren och låt allt puttra en minut eller två tills den tjocknat och lägger sig blankt runt varje bit. Strö över sesamfrön direkt innan servering.
Serveringsförslag
Servera över varmt fullkornsris för en klassisk måltid, eller över blomkålsris om du vill hålla nere kolhydraterna ytterligare utan att tumma på volymen på tallriken.
