Räkor saganaki är en av de där grekiska rätterna som smakar av sol och semester. Stora räkor bakade i en kryddig tomatsås, täckta av fetaost som får bubbla och bli gyllene i ugnen. Den doftar oregano och mynta och serveras rykande het rakt ur pannan.
Det bästa med rätten är hur enkel den är i förhållande till hur den smakar. Du kokar ihop en tomatsås, lägger räkorna ovanpå, smular över feta och skickar in allt i ugnen. En kvart senare har du en middag som känns som en taverna vid Egeiska havet.
Och allt lagas i en och samma panna, från spis till ugn till bord. Diskhögen blir därefter.
Vad är saganaki?
Saganaki är egentligen namnet på pannan - en liten tvåörad stekpanna som används för rätter som lagas och serveras i samma kärl. Ordet har kommit att beteckna flera grekiska rätter, mest känd kanske den friterade osten som flamberas vid bordet.
Räkversionen, garides saganaki, är en klassiker från de grekiska kustregionerna. Räkor, tomat och feta är en självklar kombination i det grekiska köket, och tillsammans blir de något som är mer än summan av delarna: söt tomat, salt feta och räkor som tar upp allt.
Viktiga saker att tänka på
Låt tomatsåsen koka ihop. Det här är nyckeln. En tunn, vattnig sås blir bara blötare i ugnen. Låt den sjuda öppet tills den tjocknat och koncentrerats, då bär den räkorna och osten som den ska.
Lägg i räkorna sist. Räkor blir sega på ett ögonblick om de överkokas. Därför lägger du dem ovanpå den färdiga såsen och låter ugnen sköta resten - några minuter tills de är rosa räcker.
Smula fetaosten själv. Köp den i bit och smula den för hand. Färdigsmulad feta är torrare, ofta pudrad med något medel som gör att den inte smälter lika fint. Du vill ha de där krämiga, gyllene fläckarna under grillelementet.
Ingredienser
Räkor: Stora, skalade och rensade råa räkor är bäst. Frysta funkar utmärkt - tina och torka av dem. Har du bara kokta räkor lägger du i dem allra sist så de bara blir varma.
Tomater: Tärnade eller krossade tomater på burk. Två vanliga burkar blir lagom. Kvaliteten på tomaterna märks, så ta gärna en italiensk sort.
Fetaost: Grekisk fetaost av fårmjölk ger bäst smak och konsistens. Den finns i varje matbutik, ofta i saltlake.
Mynta: Färsk mynta strös över på slutet och ger en frisk, oväntad ton. Har du bara oregano funkar det, men myntan gör verkligen skillnad.
Hur man tillagar räkor saganaki
Sätt ugnen på 205 grader och ha allt framme. Börja med att fräsa schalottenlök och vitlök mjuka i olivolja på medellåg värme - de ska inte ta färg, bara mjukna och bli söta. Häll sedan i tomaterna med spiskummin, chiliflingor och en skvätt honung som balanserar syran.
Nu låter du såsen sjuda öppet i en kvart så att den tjocknar och smakerna mognar. Det här är rätten att ha tålamod med. Smaka av ordentligt med salt innan du går vidare.
Ta pannan från värmen och lägg räkorna i ett jämnt lager ovanpå såsen. Smula över fetaosten och strö på oregano. In i ugnen tolv till femton minuter tills räkorna är rosa, sedan en kort stund under grillelementet så att osten får gyllene fläckar. Håll koll - det går fort på slutet.
Låt rätten vila några minuter, strö över den friska myntan och servera direkt ur pannan. Glöm inte grytlappen över det heta handtaget.
Serveringsförslag
Ett gott, gärna lite grovt bröd att sopa upp såsen med är nästan ett måste. Annars passar ris, orzo eller kokt potatis. En enkel grekisk sallad med gurka, tomat och oliver vid sidan gör måltiden fullständig.
