Det finns något speciellt med räkor som steks snabbt på hög värme. Utanpå får de en lätt karamelliserad yta, medan insidan förblir saftig och söt. Kombinera det med en klibbig, het sås full av vitlök och chili, och du har en rätt som får dig att slicka tallriken.
Den här rätten tar 15 minuter från kylskåp till tallrik. Det är snabbare än att beställa mat, och resultatet smakar som på en modern thairestaurang. Hemligheten ligger i att inte röra för mycket - låt räkorna ligga still i pannan så de får ordentlig stekyta.
Såsen är inspirerad av thailändsk chilimarmelad, men betydligt enklare att göra. Sriracha, farinsocker och lite soja ger samma söta, heta och umami-fyllda smak utan att du behöver stå och röra i en timme.
Vad är asiatiska chiliräkor?
Rätten är en modern fusion av olika asiatiska smakprofiler. Den påminner om thailändska wokrätter med chilimarmelad, men är enklare och snabbare. Kombinationen av sött, salt, syrligt och hett är typisk för sydostasiatisk matlagning.
Det fina med räkor är att de tillagas på några minuter. Det som tar tid är att hacka vitlök och ingefära - resten går på autopilot. Därför är mise en place extra viktigt här. Ha allt framme och uppmätt innan du tänder spisen.
Viktiga saker att tänka på
Torka räkorna ordentligt. Frysta räkor släpper mycket vätska när de tinas. Om du lägger blöta räkor i en het panna stänker det, och räkorna kokar istället för att stekas. Torka dem med hushållspapper tills de känns nästan torra på ytan.
Stek i omgångar. Lägger du alla räkor i pannan samtidigt sjunker temperaturen och räkorna kokar i sin egen vätska. Stek hälften åt gången på riktigt hög värme. Det tar bara ett par minuter extra men gör stor skillnad.
Lär dig C-formen. Råa räkor hänger raka. Perfekt tillagade räkor formar ett C. Överstekta räkor curlar ihop sig till ett O och blir sega som gummi. Håll koll på formen så vet du precis när de ska upp ur pannan.
Smaka av såsen. Innan du lägger tillbaka räkorna, smaka av såsen. Vill du ha mer hetta? Mer sötma? Nu är chansen att justera. När räkorna är i reduceras såsen snabbt och det blir svårare att ändra smaken.
Ingredienser
Räkor: Köp råa, skalade och rensade räkor. Frysta fungerar utmärkt - de från vanliga matbutiker som ICA eller Coop håller bra kvalitet. Tina dem i kylskåpet över natten eller i kallt vatten.
Sriracha: Den röda chilisåsen med tuppen på flaskan. Finns i de flesta matbutiker numera, annars på asiatiska livs. Sriracha ger inte bara hetta utan också syra och djup - byt inte ut den mot vanlig chilisås.
Sesamolja: Använd rostad (mörk) sesamolja, inte den ljusa. Den rostade har en intensiv, nötig smak som gör stor skillnad. Hittar du den i asiatiska hyllan på större matbutiker eller på asiatiska livs.
Farinsocker: Ger såsen rätt färg och smak. Vanligt strösocker fungerar också, men farinsockret ger en djupare karamellton.
Hur man tillagar asiatiska chiliräkor
Börja med att sätta på riset - det tar längre tid än rätten. En riskokare är guld värd om du äter mycket ris.
Torka räkorna och ha alla ingredienser uppmätta och redo vid spisen. När du väl börjar steka finns ingen tid att mäta eller hacka.
Hetta upp en stor stekpanna eller wok på hög värme. Oljan ska nästan ryka. Lägg i första omgången räkor och låt dem ligga still - rör inte! Efter 45 sekunder vänder du dem och steker lika länge på andra sidan. Flytta över till en skål och upprepa.
Nu kommer såsen. Sänk värmen och låt pannan svalna lite, annars bränns vitlöken direkt. Fräs vitlök, ingefära och chiliflingor i sesamoljan tills det doftar. Häll sedan i vatten, sriracha, soja och socker. Låt puttra tills såsen tjocknat till en tunn sirap.
Smaka av och justera. Lägg tillbaka räkorna och vänd runt dem i såsen. Efter någon minut ska såsen ha reducerat och omsluta varje räka i ett tunt, klibbigt lager.
Servera direkt. Rätten väntar inte.
Serveringsförslag
Ris är det självklara tillbehöret - jasminris passar perfekt. En enkel gurksallad med sesamdressing balanserar hettan fint. Går också bra med risnudlar eller till och med i ett salladswrap.
Toppa med sesamfrön, skivad salladslök och lite färsk chili för den som vill ha extra hetta.
Förvaring
Rester håller sig i kylskåp i 1-2 dagar, men räkor är ärligt talat bäst färska. De blir lätt lite sega vid omvärmning. Värm i så fall försiktigt i en stekpanna på låg värme.