En paj utan botten låter kanske som en paj som saknar något. Men den krämiga fyllningen av ägg, grädde och ost är det de flesta tycker är godast i en paj, och här får du bara den. Broccoli och mjuk schalottenlök ger lite sötma och färg, och gruyère ger en nötig, lätt kryddig ostsmak.
Utan deg slipper du både kavling, kylning och förgräddning. Du fräser lite grönsaker, vispar ihop äggen och ställer in formen i ugnen. Pajen blir dessutom glutenfri utan att du behöver leta efter speciella mjölsorter.
Den passar lika bra till lunch med en sallad som till middag, och är minst lika god kall i matlådan dagen efter.
Vad är en paj utan botten?
På engelska heter den crustless quiche, och det är just en quiche där man hoppat över pajskalet. Fyllningen är densamma som i en klassisk fransk quiche: ägg och grädde som stelnar i ugnen till en mjuk stanning, med ost och grönsaker i.
Skillnaden mot en frittata är att en frittata innehåller mest ägg och ofta påbörjas i stekpannan. Här är det mycket grädde i förhållande till ägg, och allt gräddas långsamt på låg värme. Det gör att fyllningen blir len och krämig i stället för spänstig.
Viktiga saker att tänka på
Koka bort vattnet från broccolin. Broccoli innehåller mycket vatten, och det som inte kokar bort i pannan hamnar annars i pajen. Låt det puttra tills pannan är torr.
Stek löken mjuk men inte brun. Schalottenlöken ska ge en mild sötma. Får den färg blir smaken skarpare och lite bränd.
Ta ut pajen i tid. Låg ugnsvärme gör att stanningen blir jämn, men den blir gummiaktig om den står för länge. Mitten ska dallra lite när du tar ut den. Den fortsätter stelna medan den vilar.
Ingredienser
Gruyère: En schweizisk hårdost med nötig smak som smälter fint. Du hittar den i ostdisken i de flesta större butiker. Västerbottensost är ett bra svenskt alternativ och ger en kraftigare, lite beskare smak. Lagrad prästost fungerar också. Båda är saltare än gruyère, så minska saltet något.
Broccoli: Färsk broccoli delad i små buketter. Du kan skala och skiva stjälken och ta med den också. Fryst broccoli går bra om du tinar den och kramar ur vattnet.
Grädde: Vispgrädde ger den krämigaste fyllningen. Vill du ha den lite lättare kan du byta ut upp till hälften mot mjölk eller matlagningsgrädde.
Schalottenlök: Mildare och sötare än vanlig gul lök. En liten gul lök går bra om du inte hittar schalottenlök.
Hur man tillagar broccolipaj utan botten
Riv osten, dela broccolin i små bitar och hacka löken innan du börjar. Sätt ugnen på 165°C och smörj en djup pajform. Den låga temperaturen är viktig eftersom ägg och grädde ska stelna långsamt och jämnt.
Smält smöret i en stekpanna och fräs schalottenlöken på medellåg värme tills den är mjuk och blank. Lägg i broccolin med en nypa salt och en skvätt vatten, höj värmen och låt det koka tills broccolin är al dente och pannan är torr. Smaka på en bit. Den ska ha lite tuggmotstånd kvar eftersom den mjuknar mer i ugnen.
Vispa ihop ägg, grädde, muskot, cayennepeppar och salt. Bred ut broccolin i formen, strö osten över och häll äggblandningen över allt. Osten hamnar på så sätt mitt i fyllningen och en del flyter upp och bryns på ytan.
Grädda i ungefär en timme. Pajen är klar när ytan är gyllenbrun och mitten har stelnat men fortfarande dallrar lite när du skakar försiktigt på formen. Har du en termometer ska det vara ungefär 80°C i mitten. Låt pajen vila i tio minuter innan du skär den, annars rinner fyllningen ut.
Serveringsförslag
En grönsallad med en syrlig vinägrett är allt som behövs. Till en större måltid passar kokt färskpotatis, en tomatsallad med rödlök eller rostade rotfrukter.
Förvaring
Pajen håller 3-4 dagar i kylen i en täckt form eller burk. Den är god kall, men vill du värma den gör du det i ugnen på 150°C i 10-15 minuter så att den inte blir seg.
Variationer
Byt en del av broccolin mot spenat, sparris eller stekt svamp. Lägg i lite stekt bacon eller skinka om du inte behöver hålla pajen vegetarisk. Ett par soltorkade tomater eller lite fetaost ger en syrligare version.
