Har du någonsin funderat på hur du kan få in mer grönsaker i din kost? Här kommer ett recept som verkligen levererar - en näringsrik quinoaskål där broccolin får spela huvudrollen på två olika sätt.
Den här rätten är en av mina absoluta favoriter, särskilt när jag vill laga något som både är gott och nyttigt. Hemligheten ligger i att vi använder broccolin på två sätt: hälften blir krämig pesto och resten serveras som små, fina buketter. Tillsammans med quinoa skapar det här en måltid som är både mättande och full av näring.
Det bästa är att rätten är enkel att förbereda, och du kan göra större satser av både peston och quinoan för att ha till hands under veckan. Broccoli-peston får en härlig krämighet från lite kokosmjölk eller grädde, och tillsammans med rostade mandlar och parmesan blir det en riktigt god smakupplevelse.
Den här rätten passar perfekt både till vardags och när du vill meal-prepa för veckan. Du kan äta den varm eller kall, och den håller sig fräsch i flera dagar i kylen. Låter det inte som en perfekt kombination? 🥦
Hur man gör Broccoli-Pesto
Att göra broccoli-pesto är enklare än du kanske tror, och resultatet blir en härligt grön och krämig sås som verkligen lyfter hela rätten.
Börja med att koka broccolin väldigt lätt - den ska bara precis tappa sin råa krispighet. Ett bra trick är att hålla koll på färgen - broccolin ska behålla sin klargröna färg och absolut inte bli grå eller brun. Kyl sedan ner den snabbt under kallt vatten för att bevara både färg och konsistens.
I en matberedare eller med stavmixer blandar du sedan den kokta broccolin med vitlök, rostade mandlar och riven parmesan. Mandlarna ger en fin nötighet och krämig konsistens, så se till att rosta dem ordentligt - det gör stor skillnad för smaken. Häll sedan i olivoljan i en tunn stråle medan maskinen är igång, ungefär som när du gör majonnäs.
Smaka av med salt och citron under tiden. Det är viktigt att du smakar dig fram - kanske behöver du mer salt eller ett extra stänk citron för att lyfta smakerna. Tillsätt sedan kokosmjölk eller grädde tills du får den konsistens du vill ha. Peston ska vara krämig men ändå ha lite textur.
Om du tycker att peston känns för tjock kan du späda med lite av kokvattnet från broccolin. Och kom ihåg att peston ofta blir godare efter att ha stått till sig en stund, så gör gärna en större sats som du kan ha i kylen.
Variationer och Alternativ
Det fina med det här receptet är att du enkelt kan anpassa det efter vad du har hemma eller vad du är sugen på. Quinoa är såklart gott, men känner du för något annat finns det massor av alternativ.
Prova gärna med matvete som ger en härlig tuggmotstånd, eller varför inte pärlgryn som har en fin, krämig konsistens när de kokas? Fullkornsris eller orzo pasta fungerar också utmärkt som bas. Det viktiga är att du väljer något som kan bära upp peston och broccolibuketterna på ett bra sätt.
För dig som vill ha mer protein i måltiden finns det flera goda alternativ. Ett pocherat ägg på toppen gör rätten extra krämig när gulan rinner ut över quinoan. Stekt halloumi passar fint för dig som gillar ost, och för veganer är både marinerad tofu och stekt tempeh perfekta tillskott.
Vill du göra en vegansk version är det enkelt att skippa parmesanen i peston - använd istället lite näringsgjäst för umami och smaksätt med extra citron och vitlök. Kokosmjölk eller cashewgrädde fungerar perfekt istället för vanlig grädde.
Du kan också variera grönsakerna efter säsong. På vintern kan du blanda i rostade rotfrukter, och på sommaren passar färska ärtor eller sockerärtor fint tillsammans med broccolin. Smaka dig fram och hitta din egen favorit-kombination.
Tips för Bästa Resultat
Här kommer några viktiga tips som hjälper dig att lyckas perfekt med din broccoli-quinoa varje gång.
Nyckeln till en riktigt god broccoli är att inte överkoka den. När du kokar broccolin till peston, låt den bara bli precis mjuk - ungefär en minut i kokande vatten räcker. Kyl sedan direkt i iskallt vatten för att behålla den fina gröna färgen. När broccolin är perfekt kokt ska den vara klargrön och fortfarande ha lite tuggmotstånd.
Mandlarna gör stor skillnad i peston, så hoppa inte över steget att rosta dem. Stek dem i en torr stekpanna på medelvärme tills de får fin färg och doftar nötigt. Håll koll och rör om ofta - det går snabbt från perfekt till bränt!
När du gör peston, börja med mindre vätska än vad receptet säger och tillsätt mer efter hand. Det är alltid lättare att späda ut en tjock pesto än att rädda en som blivit för lös. Smaka av ordentligt med salt och citron - dessa smaker lyfter verkligen broccolins naturliga sötma.
För förvaring håller sig peston bra i en lufttät burk i kylen i upp till en vecka. Häll gärna ett tunt lager olivolja på toppen för att förhindra oxidering. Quinoan kan du förkoka och frysa in i portioner - perfekt för snabba vardagsmiddagar.
Om du vill förbereda hela rätten i förväg, förvara komponenterna separat och blanda ihop precis innan servering. På så sätt håller sig allt fräscht och du får den bästa smakupplevelsen.
Servering och Tillbehör
När det är dags att servera din dubbla broccoli-quinoa finns det flera sätt att göra den extra festlig och god.
Chilioljan är verkligen pricken över i:et och ger rätten en härlig hetta. Gör den gärna dagen innan så att smakerna hinner utvecklas ordentligt. Värm olivoljan försiktigt - den ska bara bli ljummen, inte het - och rör ner chiliflakes. Låt svalna och förvara i en flaska. Ett par droppar av denna kryddiga olja lyfter verkligen hela rätten.
En mogen avokado skuren i tunna skivor ger en krämig kontrast till de gröna broccolibuketterna. Salta avokadon lätt precis innan servering för bästa smak. För dig som äter ost är lite smulad fetaost eller getost perfekt på toppen - den salta osten gifter sig fint med den gröna peston.
Vill du ha extra crunch kan du strö över några extra rostade mandlar eller pumpafrön. Färska örter som basilika eller persilja ger både färg och fräschör. Om du serverar rätten varm, låt den svalna någon minut innan du tillsätter avokado och ost så behåller de sin fina konsistens.
För en komplett måltid kan du servera rätten med en enkel grönsallad vid sidan om. Ett tips är att göra extra chiliolja som du kan använda som dressing till salladen. Har du rester av peston kan du blanda ut den med lite extra olivolja och citron för en god dressing, eller använd den som spread på en macka dagen efter.
