Första gången man drar en gaffel genom en ugnsrostad spagettipumpa känns det nästan som ett trick. Fruktköttet som nyss var en fast, gul pumpa lossnar plötsligt i långa, tunna trådar som ser ut precis som spagetti. Det är därför den heter som den gör.
Smaken är mild och lite söt, ungefär som en blandning av zucchini och butternut. Det betyder att den behöver hjälp av något salt och fett, och vitlökssmör med parmesan är den enklaste vägen dit. Resultatet blir ett tillbehör som passar till kyckling, fisk och köttbullar, eller en lätt middag i sig själv med ett stekt ägg på toppen.
Det mesta av tiden står pumpan i ugnen. Själva jobbet är fem minuter i början och fem minuter i slutet.
Vad är spagettipumpa?
Spagettipumpa är en vinterpumpa som kommer från Centralamerika och Mexiko, precis som de flesta pumpor. Den odlas i dag i stora delar av världen och dyker upp i svenska butiker på hösten, ofta från september till december. Den är oval, ljusgul och väger oftast mellan en och två kilo.
Det speciella med den är att fruktköttet består av fibrer som växer runt pumpan. När cellväggarna mjuknar i värmen släpper fibrerna från varandra, och då kan du kamma ut dem till trådar. Rå går det inte, och kokar du den för länge blir den mos. Rätt tillagning är alltså poängen.
Den innehåller mycket mindre kolhydrater och kalorier än vanlig pasta, vilket gjort den populär som pastaersättning. Men ärligt talat smakar den inte som pasta. Den är godast när man behandlar den som en grönsak som råkar ha en rolig form.
Viktiga saker att tänka på
Det viktigaste är att inte rosta för länge. Spagettipumpa går snabbt från perfekt till vattnig. Börja känna efter vid 35 minuter: skalet ska ge efter lite när du trycker på det och en gaffel ska gå igenom fruktköttet utan motstånd. Trådarna ska fortfarande ha lite tuggmotstånd.
Rosta med snittytan nedåt. Då bryns ytan mot plåten och vätskan rinner ut i stället för att samlas i pumpan. Låt den sedan ånga av med snittytan uppåt i några minuter innan du river upp den.
Skär åt rätt håll beroende på vad du vill ha. Trådarna växer runt pumpan, så ringar på tvären ger de längsta trådarna. Halvor på längden är enklare och fungerar fint som serveringsskålar.
Ingredienser
Spagettipumpa finns i de flesta större matbutiker på hösten, ofta bland de andra pumporna. Välj en som känns tung för sin storlek, med hårt skal utan mjuka fläckar. Ju gulare, desto mognare. En hel pumpa håller sig i flera veckor i rumstemperatur, så du kan köpa den i förväg.
Smöret, vitlöken och parmesanen gör det mesta av smakjobbet. Använd riktig parmesan eller grana padano och riv den själv, det smälter bättre. Citronskalet lyfter det hela och gör att det inte känns tungt. Bladpersilja ger färg och friskhet.
Hur man tillagar spagettipumpa i ugn
Sätt ugnen på 200 grader och ta fram allt du behöver. Lägg pumpan på en fuktig handduk så att den ligger still, och halvera den på längden med en stor och vass kniv. Är skalet riktigt hårt kan du stoppa in den hel i ugnen i tio minuter först, då går det mycket lättare. Skrapa ur kärnorna och de lösa trådarna runt dem med en sked.
Pensla snittytorna med olivolja, salta och peppra, och lägg halvorna med snittytan nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen i 35–45 minuter. Börja kolla efter 35 minuter. Pumpan är klar när skalet ger efter när du trycker på det och kanterna på snittytan har fått lite färg.
Vänd halvorna och låt dem stå i fem minuter så att ångan och överflödig vätska försvinner. Under tiden fräser du fint hackad vitlök i smör på medelvärme i en till två minuter, tills det doftar men innan vitlöken blir brun. Bränd vitlök blir besk, så hellre för lite tid än för mycket. Rör ner chiliflakes och rivet citronskal.
Dra sedan en gaffel längs med pumpan, från ena änden till den andra. Trådarna lossnar direkt. Lägg ner dem i pannan och vänd runt i vitlökssmöret tills de är varma. Rör ner parmesan och hackad persilja och smaka av. Det behövs oftast mer salt än man tror, eftersom pumpan i sig är mild. En skvätt citronsaft kan också behövas.
Förvaring
Rostad spagettipumpa håller tre till fyra dagar i kylen i en lufttät burk. Värm den i en het stekpanna med lite smör eller olja hellre än i mikron. I pannan kokar den extra vätskan bort, i mikron blir den blöt.
Du kan också frysa de upprivna trådarna. Låt dem rinna av ordentligt först och frys i platta påsar. Efter upptining blir de lite mjukare, men de fungerar fint i gratänger och såser.
Serveringsförslag
Som tillbehör passar den till ugnsbakad kyckling, laxfilé och köttbullar. Den är också god som bas för en tomatsås med köttfärs, där den tar pastans plats. Vill du göra en vegetarisk middag av den kan du toppa med ett stekt ägg och lite extra parmesan.
Variationer
Gör en gratäng genom att blanda trådarna med tomatsås och mozzarella, lägga tillbaka allt i skalen och gratinera i 225 grader i tio minuter. Byt vitlökssmöret mot pesto för en snabbare variant. Eller vänd ner stekt bacon och spenat för något mer mättande.
