Lax i ugnen är en av de enklaste middagar som finns, men den kan bli lite enformig. Här får laxen ett lager honungssenap och ett krispigt täcke av panko och hackade pekannötter. Senapen håller laxen saftig, och täcket ger något att bita i.
Det tar ungefär tio minuter att förbereda och lika lång tid i ugnen. Det gör den till ett bra val en vanlig vardag, men den ser tillräckligt fin ut för att ställa fram när ni är fler.
Vad är lax med honungssenap och pekannötter?
Honungssenap och lax är en kombination som finns i många kök. I Sverige känner vi igen den från hovmästarsåsen till gravlax, där senap, socker och dill hör ihop med fisken. Den här versionen kommer från det amerikanska köket, där pekannötter är vanliga i både matlagning och bakning, särskilt i sydstaterna.
Idén är enkel. Senapen ger skärpa, honungen sötma och smöret fyllighet. Panko och pekannötter blir gyllene och krispiga i den varma ugnen och ger en kontrast mot den mjuka fisken.
Viktiga saker att tänka på
Gå efter tjockleken, inte tiden. En tunn bit lax blir klar mycket snabbare än en tjock mittbit. Tumregeln är 7-10 minuter per 2,5 cm tjocklek, men det säkraste är en stektermometer. Runt 52°C i den tjockaste delen ger en saftig lax som precis flagar sig.
Torka laxen innan du lägger på senapen. Fukt på ytan gör att senapen glider av och att täcket blir blött i stället för krispigt.
Tryck till täcket lätt. Pankon och nötterna ska fastna i senapen, annars ramlar de av när du lägger upp fisken.
Låt laxen vila ett par minuter. Den fortsätter att gå upp någon grad efter att den kommit ut ur ugnen, och saften hinner sätta sig.
Ingredienser
Lax: Välj mittbitar av laxfilé, de är jämntjocka och blir klara samtidigt. Med eller utan skinn fungerar, men skinnet hjälper till att hålla fisken hel.
Dijonsenap: Den ger en skarp och ren senapssmak. Grovkornig senap går också bra om du vill ha mer struktur, men undvik söt svensk senap, då blir glazen för söt.
Panko: Japanskt ströbröd med större och luftigare flingor än vanligt ströbröd. Finns i de flesta större butiker bland de asiatiska varorna eller vid ströbrödet.
Pekannötter: Finns vid nötterna eller i bakhyllan. Hacka dem fint så att de fastnar i senapen. Valnötter är ett bra alternativ och lite billigare.
Citron: Till servering. En klyfta citron att pressa över lyfter hela rätten.
Hur man tillagar lax med honungssenap och pekannötter
Sätt ugnen på 230°C och klä en plåt med bakplåtspapper eller folie. Ta fram laxen och torka av den med hushållspapper. Medan ugnen blir varm blandar du honungssenapen: dijonsenap, smält smör, honung, salt och peppar. Smaka av, den ska vara både söt och skarp. I en annan skål blandar du panko, hackade pekannötter, persilja och en nypa salt.
Lägg laxen på plåten med skinnsidan nedåt och bred ut senapen över ovansidan. Strö pekanblandningen över och tryck till lätt med handflatan så att den sitter fast. Det gör inget om lite senap rinner ner längs sidorna.
Baka laxen mitt i ugnen. En vanlig filé på ungefär 3 cm tar 10-12 minuter. Titta till den efter åtta minuter. Täcket ska vara gyllenbrunt, och börjar det bli för mörkt innan fisken är klar lägger du en bit folie löst över. Stick in termometern i den tjockaste delen och ta ut laxen när den visar runt 52°C.
Låt laxen vila två till tre minuter på plåten. Har den skinn kan du föra in en tunn stekspade mellan skinnet och köttet och lyfta av filén, så blir skinnet kvar på plåten. Servera med citronklyftor.
Serveringsförslag
Kokt färskpotatis eller vanlig kokt potatis med lite dill är ett enkelt val. Ris funkar också, gärna kokt i riskokare medan laxen är i ugnen. Ugnsrostad broccoli eller sparris kan bakas på samma plåt de sista minuterna. En grön sallad med en citronvinägrett passar bra till den söta senapen.
Förvaring
Rester håller sig 1-2 dagar i kylskåp. Laxen är god kall, till exempel i en sallad eller på ett smörgåsbröd. Vill du värma den, gör det försiktigt i ugnen på låg värme så att den inte blir torr. Täcket blir inte lika krispigt andra dagen.
Variationer
Byt pekannötterna mot valnötter, hasselnötter eller mandel. Blanda i lite riven parmesan i täcket för mer sälta, eller en tesked finrivet citronskal för mer friskhet. Samma senap och täcke fungerar också på torsk eller kycklingfilé.
