En bra wok är den ultimata kylskåpsräddaren. Lite kyckling, några grönsaker som börjar se trötta ut, och en påse risnudlar från skafferiet - på fem minuter har du en rykande het middag.
Det här receptet är laddat med grönsaker och lätt på nudlarna, så det blir en nyttig vardagsmiddag utan att kännas tråkig. Såsen är enkel men smakar precis som på en asiatisk restaurang. Hemligheten ligger i kombinationen av ostronsås, mörk soja och lite shaoxing-vin.
Den viktigaste regeln: woka inte längre än fem minuter totalt. Risnudlar är ömtåliga och går sönder om de rör sig för länge i pannan. Ha allt förberett innan du tänder spisen, sedan går det undan.
Vad är kycklingwok med risnudlar?
Det här är en klassisk asiatisk snabbmat - en komplett måltid i en panna. Inspirationen kommer från kinesiska nudelrätter som chow mein och pad see ew, men det är egentligen en perfekt "vad-har-jag-hemma"-rätt.
Risnudlar är smidiga att ha i skafferiet. De behöver bara blötläggas i hett vatten, ingen kokning. Köp tunna rice sticks eller pad thai-nudlar så har du alltid en snabb middag inom räckhåll.
Viktiga saker att tänka på
Förbered allt först. Det här är den viktigaste regeln för all wokning. När du väl börjar steka finns ingen tid att hacka grönsaker eller mäta upp sås. Ha allt uppskuret och redo i små skålar vid spisen innan du tänder värmen.
Blötlägg nudlarna i sista sekund. Risnudlar som får stå för länge blir klibbiga och går lätt sönder. Blötlägg dem precis innan du börjar woka. De ska vara mjuka men fortfarande ha lite tuggmotstånd.
Woka snabbt, rör inte för mycket. Hela tillagningen tar max fem minuter. Rör för mycket och nudlarna går sönder. Lägg i ingredienserna i rätt ordning, vänd runt några gånger, och servera.
En het panna är allt. Wokning handlar om hög värme och snabb tillagning. Låt pannan bli riktigt het innan du lägger i något. Då får du den där lätta rökiga smaken som kännetecknar bra asiatisk mat.
Ingredienser
Risnudlar: Köp tunna risnudlar (rice sticks) som bara behöver blötläggas. Finns i asiatiska hyllan på de flesta matbutiker. Pad thai-nudlar funkar också bra.
Ostronsås: En tjock, umami-rik sås som ger wokretten dess djup. Finns på de flesta större matbutiker. Har du inte ostronsås, använd hoisinsås istället.
Mörk soja: Tjockare och sötare än vanlig soja, och ger nudlarna fin färg. Saknar du mörk soja, använd lite extra ostronsås och minska vanlig soja något.
Shaoxing-vin: Kinesiskt risvin som ger autentisk smak. Finns på Systembolaget eller asiatiska livs. Torr sherry fungerar som ersättare. Har du inget, använd lite kycklingbuljong istället.
Pak choi: En mild asiatisk kål som passar perfekt i wok. Separera stjälkar och blad - stjälkarna behöver längre tid. Spenat eller vitkål funkar också.
Hur man tillagar kycklingwok med risnudlar
Börja med förberedelserna. Skär kycklingen i tunna strimlor och blanda med majsstärkelse och lite olja. Det här skyddar kycklingen och håller den saftig under den snabba stekningen.
Hacka alla grönsaker och ha dem redo i separata högar. Blanda såsingredienserna i en skål. Först nu blötlägger du nudlarna i kokande vatten.
Hetta upp woker eller en stor stekpanna tills den nästan ryker. Fräs vitlök och lök i 30 sekunder, lägg sedan i kycklingen. Stek tills den precis bytt färg - det tar ungefär en minut.
Nu går det fort. Lägg i de hårdare grönsakerna först: morot, pak choi-stjälkar och paprika. Stek i en minut. Lägg i svampen, stek 30 sekunder till.
Häll av nudlarna och lägg i dem tillsammans med pak choi-bladen och såsen. Vänd runt allt försiktigt i max en och en halv minut. Bladen ska sjunka ihop och såsen absorberas.
Servera direkt ur pannan. Wokrätter väntar inte.
Variationer
Vegetarisk: Skippa kycklingen och lägg till mer svamp och tofu. Byt ostronsåsen mot vegetarisk variant eller extra hoisinsås.
Med räkor: Byt kycklingen mot skalade räkor. Stek dem separat i 30 sekunder per sida och lägg till i slutet.
Kryddstarkare: Lägg till lite chiliflingor med vitlöken, eller servera med sriracha vid sidan.
Förvaring
Rester håller sig i kylskåp till nästa dag, men nudlarna blir mjukare. Värm i en het panna med en skvätt vatten för att mjuka upp dem igen. Bäst är att äta allt direkt.