Det finns dagar när man vill ha något ordentligt mättande och smakfullt, men inte har tid att stå vid spisen i timmar. Då är den här kycklingtortillasoppan perfekt. På bara trettio minuter har du en rejäl soppa på bordet som är fullpackad med smak och näring.
Det som gör den här soppan så bra är kombinationen av saftig kycklingbröst och svarta bönor - båda ger massor av protein som håller dig mätt länge. Majs tillför lite sötma och tuggmotstånd, medan tomater och gröna chilies skapar en god bas med lagom hetta. Kryddorna - chilipulver, spiskummin, paprika och oregano - ger den där äkta mexikanska smaken som får hela köket att dofta fantastiskt.
Men det som verkligen lyfter soppan är alla toppings. Krämig avokado, riven ost, gräddfil, färsk koriander, en skvätt lime och knapriga tortillachips - varje skål blir lite annorlunda beroende på vad du väljer. Det är också därför den funkar så bra när man har gäster eller familjen hemma, alla kan pimpa sin egen skål precis som de vill ha den.
Soppan är dessutom lätt att anpassa. Vill du göra den vegetarisk? Skippa kycklingen och lägg till mer grönsaker. Har du en slow cooker eller Instant Pot? Det funkar utmärkt. Vill du göra en stor sats och frysa in? Inga problem alls. Det är en av de där rätterna som bara funkar, oavsett hur du väljer att laga den.
Hur man gör Kycklingtortillasoppa
Processen är riktigt enkel och går snabbt. Du börjar med att fräsa paprika, lök och vitlök i lite olivolja tills de mjuknar och börjar dofta gott. Det tar bara några minuter, men det här steget är viktigt eftersom det bygger grunden för smaken. Du vill att löken ska bli genomskinlig och vitlöken ska börja dofta utan att bli brun.
Sedan slänger du i kycklingbuljong, krossade tomater, gröna chilies och svarta bönor tillsammans med alla kryddor. Här börjar det verkligen dofta mexikanskt i köket. Låt allt sjuda ihop i femton till tjugo minuter så att smakerna hinner gifta sig ordentligt. Under tiden kan buljongen koka ner lite och bli mer koncentrerad.
Nu är det dags för kycklingen. Skär den i lagom stora bitar och lägg ner dem i soppan. De kokar klara på sju till tio minuter, beroende på hur stora bitarna är. Du märker att de är klara när de inte längre är rosa inuti och känns fasta när du trycker på dem med en slev. Ta upp kycklingen och dra isär den med två gafflar - det går förvånansvärt lätt när den är varm och genomkokt.
Lägg tillbaka den rivna kycklingen i grytan och rör ner majsen och limejuicen. Majsen behöver bara värmas igenom, så ge det ett par minuter. Limejuicen tillsätter du allra sist eftersom den ger en fräsch syra som lyfter alla andra smaker. Smaka av med salt och peppar nu, för det är nu du kan justera så att allt sitter perfekt.
Hela grejen tar en halvtimme från start till mål, och det mesta av tiden står soppan och puttrar av sig själv. Det är nästan svårt att tro att något som tar så kort tid kan smaka så pass bra.
Om de Mexikanska Kryddorna
Det är kryddorna som gör den här soppan mexikansk på riktigt. Chilipulver är basen och ger både värme och djup. Det är inte samma sak som cayennepeppar - chilipulver är oftast en blandning av torkade chilies, spiskummin och ibland vitlök. Det ger en rundare, mer komplex smak än bara hetta. Använd gärna ett matsked, det låter kanske mycket men chilipulver är inte superhett, det ger mest smak.
Spiskummin är den andra stjärnan här. Det är den där jordiga, lite nötiga smaken som du känner igen från tacos och enchiladas. Två teskedar är lagom för att ge soppan den där äkta mexikanska karaktären utan att ta över helt. Om du har hela spiskumminfrön hemma kan du rosta dem lätt i en torr panna först och sedan mala dem - då blir smaken ännu intensivare.
Paprika tillför lite sötma och en fin röd färg, medan oregano ger en lätt bitter, nästan mintliknande ton som balanserar de andra kryddorna. Använd gärna vanlig torkad oregano, den mexikanska varianten är lite starkare men inte nödvändig.
Vill du ha det mildare? Halvera chilipulvret och använd milda gröna chilies. Vill du ha mer sting? Lägg till en hackad jalapeño när du fräser grönsakerna, eller rör ner lite cayennepeppar mot slutet. Det fina med den här soppan är att du kan smaka av under tiden den kokar och justera hettan precis som du vill ha den. Kom bara ihåg att kryddor utvecklas när de får koka en stund, så ge dem tid att blomma ut innan du bedömer om du behöver mer.
Toppings och Tillbehör
Det är toppings som verkligen gör den här soppan till något speciellt. En skål het soppa är god i sig, men när du börjar lägga på alla tillbehör händer det något magiskt. Varje tugga blir annorlunda och du får massor av olika texturer och smaker i samma skål.
Avokado är ett måste för mig. Den krämiga, milda smaken balanserar hettan från kryddorna perfekt och ger en len kontrast mot den vätskerika soppan. Skär den i bitar eller gör tunna skivor, spelar ingen roll, men pressa lite lime över så den inte blir brun.
Riven ost smälter lite i den varma soppan och blir krämig och god. Cheddar funkar fint, men vill du ha det mer autentiskt kan du leta efter queso fresco eller cotija på en välsorterad affär. De är lite saltare och smular sig fint över soppan.
Gräddfil kyler ner och ger en syrlighet som lyfter alla andra smaker. En klick i mitten av skålen ser också riktigt snyggt ut. Har du crème fraiche hemma funkar det lika bra.
Färsk koriander är inte förhandlingsbart om du gillar det. Den gröna, citrusiga smaken är typisk för mexikansk mat och ger en fräschör som gör soppan komplett. Hacka den grovt och strö över generöst.
Limeklyftor vid sidan om är viktigt. En extra skvätt lime juice precis innan du äter gör att alla smaker vaknar till. Det är som att sätta punkt på en mening.
Tortillachips är det roligaste tillbehöret. Antingen lägger du dem direkt i soppan så de mjuknar lite, eller så serverar du dem vid sidan och doppar. Båda sätten funkar. Vill du göra egna chips är det bara att skära tortillas i bitar och rosta i ugnen med lite olja och salt tills de är krispiga.
Andra saker som funkar bra är hackad rödlök för lite skärpa, jalapeñoskivor om du vill ha mer hetta, eller till och med lite hackad tomat för extra fräschör. Ställ fram allt på bordet och låt alla bygga sin egen perfekta skål.
Variationer och Alternativ
Den här soppan är lätt att anpassa efter vad du har hemma eller hur mycket tid du har. Har du en slow cooker kan du göra det ännu enklare. Fräs grönsakerna som vanligt först, det tar bara fem minuter och gör stor skillnad för smaken. Lägg sedan över allt i slow cookern tillsammans med resten av ingredienserna, förutom majsen och limejuicen. Kör på låg värme i fyra till sex timmar eller hög värme i två till tre timmar. Riv kycklingen, lägg tillbaka den och rör ner majs och lime precis innan servering.
Instant Pot funkar också utmärkt. Använd sautéfunktionen för att fräsa grönsakerna direkt i grytan, lägg i resten av ingredienserna och kör på högt tryck i sju minuter. Låt trycket gå ner av sig själv, ta upp och riv kycklingen, och rör sedan ner majs och lime. Klart på tjugo minuter totalt.
Vill du göra en vegetarisk version är det inga problem. Byt ut kycklingbuljongen mot grönsaksbuljong och skippa kycklingen helt. Lägg istället till mer grönsaker som tärnad zucchini, sötpotatis i bitar eller extra paprika. Kikärtor funkar också bra om du vill ha mer protein. Följ samma steg men låt grönsakerna koka tills de är mjuka.
Tycker du soppan är för tunn? Det finns ett par enkla sätt att tjocka den. Det mest autentiska är att hacka ett par majstortillas och låta dem koka med i soppan - de löser upp sig och ger både tjocklek och smak. Annars kan du röra ut en matsked majsstärkelse i lite kallt vatten och vispa ner det i soppan mot slutet. Låt det koka i ett par minuter så tjocknar det fint.
Soppan är perfekt för meal prep. Gör en dubbel sats och frys in portioner i fryspåsar eller burkar. Den håller sig i frysen i tre månader. Tina i kylen över natten och värm försiktigt på spisen eller i mikron. Tillsätt gärna lite extra buljong när du värmer eftersom soppan kan ha tjocknat i frysen. Vänta med toppings tills precis innan servering så de håller sig fräscha och krispiga.
Tips och Tricks
Att riva kycklingen går mycket lättare när den fortfarande är varm. Lägg bitarna på en skärbräda och använd två gafflar - håll fast med den ena och dra isär med den andra. Det tar bara någon minut och ger dig perfekt rivna trådar. Väntar du tills kycklingen kallnat blir det mycket mer jobb.
När det gäller majsen är timingen viktig. Lägg inte i den för tidigt, den behöver bara värmas igenom. Frysta majskorn tar ungefär två till tre minuter i den heta soppan. Kokar du dem för länge blir de mjöliga och tråkiga istället för söta och lite tuggiga. Du vill ha den där lilla snapsen när du biter i dem.
Limejuicen ska alltid i sist. Värme dödar den där fräscha, syrliga smaken, så rör ner den precis innan servering. Pressa gärna lite extra över din egen skål också - det lyfter verkligen alla andra smaker och gör soppan ljusare. Har du ingen lime hemma funkar citron i nödfall, men lime är bättre här.
Smaka av soppan flera gånger medan den kokar. Kryddor utvecklas och blir starkare med tiden, så det som känns lagom i början kan behöva justeras mot slutet. Salt är särskilt viktigt - svarta bönor och majs behöver en del salt för att smaken ska komma fram ordentligt. Lägg till lite i taget och smaka mellan varje gång.
Vill du ha mer djup i smaken kan du bryna kycklingen lätt innan du kokar den i soppan. Det tar ett par minuter extra men ger en fin rostad smak. Annars funkar det utmärkt att bara koka den direkt i buljongen som receptet säger.
För förvaring håller soppan sig i kylen i tre till fyra dagar i en lufttät burk. Den blir ofta godare nästa dag när smakerna hunnit sätta sig. Värm försiktigt på spisen och rör om då och då. Undvik att koka upp den för hårt eftersom kycklingen kan bli torr. Toppings förvarar du separat så de håller sig fräscha - ingen vill ha blöta tortillachips eller brun avokado.
