När höstmörkret lägger sig tidigt och kylan kryper in genom fönstren är det här precis den typ av soppa du vill ha i skålen framför dig. Krämig kyckling- och vildrisssoppa är amerikansk comfort food när den är som bäst - mättande, värmande och fullpackad med smak.
Det här är ingen tunn buljong utan en rejäl soppa som nästan är mer av en gryta. Vildriset ger en nötig smak och en skön tuggmotstånd som gör varje sked intressant. Tillsammans med saftig kyckling, mjuka grönsaker och en krämig bas blir det en soppa som faktiskt mättar ordentligt. Du vet den där känslan när du äter något som värmer inifrån och får dig att slappna av? Det är precis vad den här soppan gör.
I USA är det här en klassiker som många växer upp med, särskilt i delstater som Minnesota där vildris faktiskt odlas. Nu tar vi hit den traditionen till svenska kök. Det tar ungefär fyrtio minuter från start till färdig soppa, och det mesta av tiden står grytan och puttrar av sig själv medan dofterna sprider sig i köket. Du kan också göra den i en slow cooker om du vill ha middagen klar när du kommer hem - mer om det längre ner.
Vad är vildris?
Trots namnet är vildris inte riktigt ris, utan frön från ett gräs som växer i Nordamerika. Det har en mörk, nästan svart färg och en längre, smalare form än vanligt ris. När du kokar det öppnar sig fröna lite och får en fluffig textur på insidan medan utsidan behåller sitt tugg.
Smaken är det som verkligen skiljer vildris från vanligt ris. Det har en distinkt nötig, nästan jordnära smak som påminner lite om hasselnötter. Texturen är fast och lite seg på ett bra sätt - det blir aldrig mjäkigt eller grötigt även om du kokar det länge. Det är just den här kombinationen av smak och konsistens som gör vildris så perfekt i soppor.
Näringsmässigt är vildris en riktig vinnare. Det innehåller mer protein än vanligt ris, massor av fiber och är fullt med B-vitaminer och mineraler som magnesium och zink. Det håller dig mätt längre än vitt ris, vilket är en bonus när du lagar en soppa som ska vara huvudrätt.
I svenska mataffärer hittar du vildris i samma hyllor som vanligt ris och andra spannmål. Det brukar finnas både rent vildris och blandningar där vildris är mixat med långkornigt ris. För den här soppan vill du ha rent vildris för att få den där riktiga smaken och texturen. Ja, det kostar lite mer än vanligt ris, men du behöver inte så mycket och smaken är värd det extra.
En sak att veta är att vildris tar längre tid att koka än vanligt ris - oftast runt fyrtiofem minuter till en timme. Därför kokar du det separat innan du gör soppan, så att allt blir klart samtidigt. När det är färdigt ska fröna ha öppnat sig och vara mjuka men fortfarande ha l
Så här gör du krämig kyckling- och vildrisssoppa
Det här är en soppa som byggs upp lager för lager, och varje steg tillför sin egen smak. Det börjar med grönsakerna, går vidare till en krämig bas och avslutas med kyckling och vildris. Det låter kanske lite omständligt, men det går faktiskt ganska snabbt när du väl är igång.
Första steget är att steka grönsakerna. Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelvärme och lägg i hackad lök, tärnad selleri och morötter. Låt dem fräsa i ungefär tre minuter medan du rör om då och då. Du vill att de ska mjukna och börja dofta sött, men inte få färg. När löken börjar bli genomskinlig och morötterna har tappat sin råa kant lägger du i hackad vitlök. Stek i bara trettio sekunder - vitlöken ska precis börja dofta men absolut inte bli brun.
Nu kommer det lite ovanliga steget som gör soppan krämig utan att du behöver hälla i liter med grädde. Lägg i smöret och låt det smälta. Strö över mjölet och vispa runt ordentligt så att det blandar sig med smöret och grönsakerna. Det här är en roux, samma teknik som används i bechamelsås. Låt det fräsa i ungefär en minut medan du vispar. Det ska börja dofta lite nötigt och mjölet ska inte längre se vitt ut.
Häll i kycklingbuljongen lite i taget medan du vispar. Det är viktigt att göra det gradvis så att mjölet inte klumpar sig. Skrapa botten på grytan ordentligt - där har det fastnat gott som du vill ha med i soppan. Rör ner buljongen och de torkade örterna: timjan, salvia och rosmarin. Krydda med salt och peppar. Nu börjar det lukta riktigt gott i köket.
Lägg ner kycklingbrösten eller kycklinglåren hela i soppan. Låt det koka upp, sätt på lock och sänk värmen så att det småputrar. Efter tio minuter ska kycklingen vara genomstekt. Lyft upp den på en skärbräda och låt den vila i fem minuter innan du hackar eller river den i bitar. Vilan gör att kycklingen behåller sina juicer istället för att de rinner ut på skärbrädan.
Medan kycklingen vilar, rör ner den kokta vildriset och evaporerad mjölk i soppan. Evaporerad mjölk är bra här eftersom den inte separerar lika lätt som vanlig grädde när soppan kokar. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och låt allt värmas igenom i några minuter. Smaka av och justera med mer salt och peppar om det behövs - det är här du får soppan att sitta perfekt.
Om du hellre vill använda en slow cooker är det också enkelt. Stek grönsakerna, smöret och mjölet som vanligt på spisen först - det steget kan du inte hoppa över eftersom det ger så mycket smak. Häll sedan över allt i slow cookern tillsammans med buljongen, örterna och kycklingen. Kör på låg värme i tre till fyra timmar eller hög värme i två timmar. När kycklingen är klar river du den direkt i slow cookern och rör ner mjölken och riset. Klart.
Tips för bästa resultat
Det finns några enkla knep som gör skillnad mellan en okej soppa och en riktigt bra sådan. Första tipset handlar om kycklingen. Receptet säger kycklingbröst eller kycklinglår, och visst funkar bröst fint, men lår ger mer smak och blir sällan torra även om du kokar dem lite för länge. Låren har mer fett och kollagen som smälter ut i soppan och gör den rikare. Om du ändå kör på bröst, håll koll på tiden så de inte blir torra och tråkiga.
Koka vildriset i förväg, gärna dagen innan om du vill spara tid. Koka det i lätt saltat vatten tills fröna öppnar sig och är mjuka men fortfarande har lite tugg kvar, det tar runt fyrtiofem minuter. Häll av vattnet och låt riset svalna. Du kan förvara det i kylen i upp till tre dagar. När du sedan gör soppan behöver du bara röra ner det färdiga riset mot slutet, vilket sparar massor av tid.
En sak som kan hända med krämiga soppor är att de separerar eller blir gryniga när du tillsätter mjölkprodukter. För att undvika det, se till att soppan inte kokar för hårt när du rör ner den evaporerade mjölken. Låt den bara sjuda försiktigt. Om du använder vanlig grädde och mjölk istället för evaporerad mjölk, värm dem lite först innan du häller i dem i den varma soppan - det minskar risken för att de ska separera.
Smaka av soppan ordentligt innan du serverar. Vildris suger åt sig en del salt, så även om du tycker att buljongen smakar lagom när du häller i den kan soppan behöva mer salt när allt är klart. Lägg till lite i taget och smaka mellan varje gång. Ett litet stänk citronsaft kan också lyfta smakerna om soppan känns lite platt, men gå försiktigt så att den inte blir sur.
Om du tycker att soppan är för tjock kan du späda med lite extra buljong eller mjölk. Vill du ha den tjockare istället, låt den sjuda utan lock i några minuter så att vätskan kokar in. Du kan också vispa ihop lite mjöl med kallt vatten till en slät sörja och röra ner det i soppan, men oftast räcker det att bara låta den koka lite längre.
Sist men inte minst, stressa inte med att hacka grönsakerna perfekt. Så länge bitarna är ungefär lika stora så att de kokar jämnt spelar det ingen roll om de är exakt en centimeter eller lite mer. Det här är hemlagad soppa, inte finmiddag, och lite ojämna bitar ger faktiskt mer karaktär.
Variationer och alternativ
Det fina med den här soppan är att den är lätt att anpassa efter vad du har hemma eller vad du är sugen på. Grundreceptet är en solid bas, men det finns massor av sätt att göra den till din egen.
Slow cooker-metoden har jag nämnt tidigare, men den är verkligen värd att lyfta fram igen. Perfekt för de dagar när du vill komma hem till färdig middag. Stek grönsakerna, smöret och mjölet på spisen först - det tar bara några minuter och ger så mycket mer smak än om du bara slänger in allt rått. Häll sedan över i slow cookern med buljong, örter och kyckling. Tre till fyra timmar på låg värme eller två timmar på hög, och sen river du kycklingen och rör ner mjölk och ris. Enkelt som en plätt.
Vill du göra en vegetarisk version funkar det utmärkt. Hoppa över kycklingen och använd grönsaksbuljong istället för kycklingbuljong. För att få tillbaka lite av den där mättande, umami-rika smaken som kycklingen ger kan du lägga till hackade svampar - champinjoner, ostronsvamp eller shiitake funkar alla bra. Stek dem tillsammans med de andra grönsakerna tills de fått färg och krympt ihop. Du kan också lägga till vita bönor eller kikärtor för extra protein och substans.
Vill du ha soppan mjölkfri är det också möjligt. Byt ut den evaporerade mjölken mot kokosmjölk, men välj den osötade varianten. Det ger en lite annorlunda smak, men fortfarande krämigt och gott. Cashewnötsmjölk funkar också bra om du vill ha något som är mer neutralt i smaken. Smöret kan du byta mot olivolja eller veganskt margarin.
Säsongsmässiga grönsaker är ett annat sätt att variera. På hösten kan du lägga till tärnad pumpa eller butternut squash som kokar mjuk och nästan smälter in i soppan. Vintertid passar hackad grönkål eller spenat som du rör ner mot slutet så att de precis faller ihop. Våren bjuder på sparris och ärtor som ger en fräsch touch. Skär sparrisen i bitar och lägg i den sista tio minuterna av kokningen.
Om du vill ha mer djup i smaken kan du röka kycklingen lätt innan du lägger den i soppan, eller tillsätt en halv tesked rökt paprikapulver. Det ger en subtle rökig ton som påminner om att soppan kokats över öppen eld. En skvätt vitt vin när du steker grönsakerna, precis innan du tillsätter buljongen, lyfter också smakerna.
Gillar du mer grönsaker kan du dubbla mängden morötter och selleri, eller lägga till hackad palsternacka som ger en lite sötare, jordnära smak. Potatis funkar också, men skär dem i små bitar så de hinner bli mjuka. Tänk bara på att ju mer grönsaker du lägger till, desto tjockare blir soppan, så du kanske behöver späda med lite extra buljong.
Vad serverar man till?
Den här soppan är så pass mättande att den faktiskt klarar sig själv som huvudrätt, men lite bröd vid sidan av gör aldrig fel. Ett gott surdegsbröd eller ett rustikt lantbröd som du kan doppa i den krämiga soppan är perfekt. Värm brödet i ugnen så att det blir lite krispigt på utsidan och servera med smör - enkelt men så gott.
Vill du hålla det mer svenskt passar tunnbröd oväntat bra. Rulla ihop det med lite smör eller ost inuti, eller bryt det i bitar och använd som sked. Knäckebröd funkar också, särskilt de tjockare varianterna som håller när du doppar dem. Det ger en skön kontrast till den mjuka, krämiga soppan.
En enkel grön sallad på sidan balanserar den rika soppan fint. Blanda lite salladsblad med en vinägrett gjord på olivolja, vinäger, senap och honung. Håll det enkelt så att salladen inte tar över, den ska bara ge lite fräschör mellan skeden soppa.
Inlagda grönsaker är ett annat bra alternativ som funkar förvånansvärt bra. Syran från inläggningen skär igenom fetman i soppan och ger en trevlig kontrast. Inlagd gurka, rödbetor eller till och med surkål passar. Du behöver inte mycket, bara lite vid sidan av som du kan ta en bit av då och då.
Om du vill göra det till en lite större middag kan du servera soppan som förrätt och ha något lättare som huvudrätt efteråt. Men ärligt talat, med allt vildris, kyckling och grönsaker i soppan blir de flesta mätta av bara en stor skål. Kanske med en bit bröd och du är nöjd.
Dryckesmässigt passar ett glas vitt vin bra om du vill ha något till maten. Välj något med lite syra som en Sauvignon Blanc eller en torr Riesling som balanserar den krämiga soppan. Annars är ett glas kallt vatten med citron eller en öl helt okej också. Det här är comfort food, så håll det avslappnat.
Förvaring av rester
Soppan håller sig fint i kylen i tre till fyra dagar om du förvarar den i en lufttät burk eller behållare. Faktiskt smakar den ofta ännu bättre dagen efter när alla smaker hunnit gifta sig ordentligt. Vildriset fortsätter suga åt sig vätska medan soppan står, så räkna med att den blir tjockare. Det är helt normalt och inget att oroa sig för.
När du värmer upp soppan igen gör det försiktigt på låg till medelhög värme. Rör om då och då så att den inte bränns vid i botten. Eftersom soppan har tjocknat i kylen behöver du troligtvis späda den lite. Häll i extra kycklingbuljong eller mjölk, lite i taget, tills du får den konsistens du vill ha. Smaka av och justera kryddningen om det behövs - ibland behövs lite extra salt efter att soppan stått i kylen.
Mikrovågsugnen funkar också för uppvärmning, men gör det i korta intervaller på medelhög effekt och rör om mellan varje gång. Det tar lite längre tid men minskar risken för att mjölken separerar eller att soppan blir ojämnt varm. Tillsätt lite extra vätska här också innan du värmer.
Vill du frysa soppan går det, men med ett litet förbehåll. Mjölkprodukter kan separera när de tinas och värms upp igen, så soppan kan bli lite grynig i konsistensen. Det påverkar inte smaken, men texturen blir inte lika slät. Om du vet att du ska frysa en del av soppan kan du vänta med att tillsätta mjölken. Frys basen med kyckling, grönsaker och ris, och rör sedan ner färsk mjölk när du tinar och värmer upp den. Soppan håller sig i frysen i upp till tre månader.
När du tinar fryst soppa, gör det helst i kylen över natten. Det tar längre tid men ger bäst resultat. Har du bråttom kan du tina den i mikron på tinningsfunktionen, men var försiktig så att kanterna inte börjar koka medan mitten fortfarande är frusen. Värm sedan upp den som vanligt och späd med extra vätska om det behövs.
En sista tips är att inte förvara soppan i samma gryta du kokade den i. Häll över den i mindre behållare så att den svalnar snabbare och tar mindre plats i kylen. Det minskar också risken för bakterietillväxt eftersom soppan inte står och håller sig varm så länge.
