Det finns något speciellt med att komma hem efter en lång dag och kunna slänga ihop en riktigt god middag utan att behöva diska en hel diskbänk efteråt. Den här krämiga kyckling- och tomatpastan är precis en sådan rätt – allt lagas i en och samma panna på ungefär 30 minuter.
Kombinationen av saftig kyckling, söta körsbärstomater som spricker upp och släpper sin saft, och en krämig tomatsås som omsluter varje pastabit är svår att slå. Spenat viks in i slutet och ger både färg och lite extra näring. Det är vardagsmat som känns lite lyxigare än den egentligen är, och det bästa är att du slipper stå och skura kastruller hela kvällen.
Varför denna pasta är perfekt för vardagsmat
Att laga allt i en panna handlar inte bara om att slippa disk – även om det förstås är en bonus. När kycklingen steks först och sedan tas upp, lämnar den kvar smak i pannan som sedan bygger vidare på såsen. Vitlöken fräser i samma smör, tomaterna mjuknar och släpper sin sötma, och när grädden och buljongen tillsätts plockar de upp alla de där goda resterna från botten. Allt hänger ihop.
Rätten är också förvånansvärt balanserad för att vara en krämig pasta. Kycklingen ger ordentligt med protein, spenaten bidrar med järn och fibrer, och pastan ser till att du blir mätt. Det är inte en av de där rätterna där du känner dig tung och seg efteråt, utan mer en som värmer och mättar utan att ta över hela kvällen.
Tidsmässigt pratar vi ungefär 30 minuter från start till tallrik. Medan pastan kokar i en kastrull hinner du steka kycklingen och bygga såsen. Sedan slängs allt ihop och du är klar. Perfekt för de där kvällarna när du vill ha något gott men inte orkar stå i köket i timmar.
Tips för bästa resultat
Första tipset är att använda en rejält stor panna eller stekpanna med höga kanter. När kycklingen, pastan, spenaten och såsen ska samsas blir det fullt, och du vill inte stå där och försöka röra runt i en överfull panna där allt rinner över.
När du steker kycklingen, se till att bitarna får ordentlig kontakt med pannan och låt dem ligga ifred några minuter innan du rör om. Du vill ha en fin gyllenbrun yta som ger både smak och textur. Kycklingen ska vara genomstekt men inte torr – sikta på att den precis har tappat sin rosa färg i mitten. Skär gärna i en bit för att kolla om du är osäker.
För att såsen ska bli riktigt krämig utan att skära sig, låt grädden och buljongen sjuda försiktigt istället för att koka på hög värme. Rör om då och då så att ingenting fastnar i botten. När du lägger i parmesanen, ta pannan från värmen eller sänk till låg temperatur och rör ner osten lite i taget. Hög värme och ost är ingen bra kombination om du vill ha en slät sås.
Spenaten ser ut som en enorm hög när du lägger i den, men den faller ihop på nolltid. Lägg i den i omgångar om det känns lättare, och rör om tills bladen precis har mjuknat. Du vill att de fortfarande har lite struktur kvar, inte att de blir till en grön gröt.
Variationer och substitut
Den här rätten är tacksam att anpassa efter vad du har hemma eller vilka preferenser du har. Vill du göra den glutenfri är det bara att byta ut pastan mot en glutenfri variant – det finns massor av bra alternativ numera, och såsen fungerar precis lika bra.
För en mjölkfri version kan du använda växtbaserat smör och havregädde eller annan växtgrädde istället för vanlig grädde. Skippa parmesanen eller byt ut den mot näringsjäst som ger en lite ostig smak utan mejeriprodukter. Det blir inte exakt samma sak, men fortfarande riktigt gott.
Vill du göra rätten vegetarisk är det enklast att bara hoppa över kycklingen helt. Du kan lägga i extra grönsaker istället, som zucchini eller paprika, eller prova med vita bönor för lite extra protein och tuggmotstånd. Byt även kycklingbuljongen mot grönsaksbuljong.
Har du inte penne hemma? Använd vilken pasta du har – fusilli, rigatoni eller farfalle fungerar alla fint. Vill du öka proteininnehållet ytterligare kan du prova kikärts- eller linsbaserad pasta.
Spenaten kan bytas ut mot grönkål om du föredrar det, men ta bort de grövre stjälkarna först och räkna med att grönkålen behöver lite längre tid för att mjukna. Ångad broccoli är också ett bra alternativ om du vill ha mer grönt i rätten.
Smöret kan ersättas med olivolja om du föredrar det, även om smöret ger en lite rundare smak. Och när det gäller tomatsåsen, försök hitta en med låg sockerhalt och inte för mycket salt – det gör skillnad i slutresultatet.
Vad du kan servera till
Den här pastan är ganska mättande i sig själv, men vill du göra måltiden lite mer komplett finns det några tillbehör som passar riktigt bra.
En enkel grönsallad med en lätt vinägrett balanserar den krämiga såsen fint. Något syrligt och fräscht som skär igenom fetman gör att rätten inte känns för tung. Ruccola med lite citron och olivolja fungerar utmärkt, eller en klassisk blandad sallad med tomat och gurka.
Vitlöksbröd är en given favorit om du vill ha något att suga upp såsen med. Skiva upp en baguette, pensla med vitlökssmör och rosta i ugnen tills det blir gyllene och knaprigt. Det tar bara några minuter och höjer hela måltiden.
Rostade grönsaker är ett annat alternativ som passar bra. Zucchini, paprika eller sparris som fått lite färg i ugnen ger både textur och extra näring utan att konkurrera med pastan.
Vill du hålla det enkelt räcker det gott med bara pastan och kanske ett glas vitt vin till. Det är trots allt en komplett rätt med både protein, kolhydrater och grönsaker redan på tallriken.
Förvaring av rester
Rester håller sig bra i kylskåp i tre till fyra dagar om du förvarar dem i en lufttät burk. Såsen tjocknar när den blir kall, men det är helt normalt och inget att oroa sig för.
När du värmer upp resterna, gör det försiktigt i en kastrull på medelvärme. Tillsätt en skvätt vatten, buljong eller grädde för att få liv i såsen igen – den behöver lite extra vätska för att bli krämig på nytt. Rör om då och då så att ingenting fastnar i botten och värm tills allt är genomvarmt.
Mikron fungerar också om det ska gå snabbt, men resultatet blir bättre på spisen. Kör i så fall på medelhög effekt i kortare intervaller och rör om emellan så att pastan värms jämnt.
Att frysa in rätten går, men räkna med att pastan blir lite mjukare i konsistensen när du tinar och värmer upp den. Såsen kan också separera lite, men om du rör om ordentligt under uppvärmningen brukar det lösa sig.
