Det finns få saker som slår en varm, krämig soppa när det är kallt ute. Den här kycklingenchilada-soppan kombinerar allt du älskar med mexikansk mat - kryddor, grädde, svarta bönor och kyckling - i en skål som värmer inifrån. Det bästa? Du gör den i Instant Pot, vilket betyder att du har middag på bordet på under en timme utan att behöva stå och vaka vid spisen.
Jag älskar den här soppan av flera anledelser. För det första är den packad med grönsaker som morötter, paprika och selleri som kokar ner och blir en del av den krämiga basen, så även de mest grönsaksskeptiska i familjen får i sig lite extra näring utan att märka det. För det andra blir kycklingen otroligt mör och saftig i Instant Pot, och den suger åt sig alla de där goda smakerna från kryddor och grönsaker medan den kokar.
Enchilada-soppan är också en av de där räddande middagarna när du inte riktigt vet vad du ska laga. Du slänger i det mesta i grytan, trycker på en knapp och låter Instant Pot göra jobbet. Medan den puttrar kan du fixa toppings, duka bordet eller bara ta det lugnt en stund. När locket går upp möts du av en doft av rostade kryddor och tomat som får hela köket att kännas som ett mysigt mexikanskt kök.
Servera soppan med dina favorittoppings - avokado, riven ost, gräddfil, färsk koriander och krossade tortillachips - så har du en middag som känns både ombonad och lite festlig på samma gång.
Varför använda Instant Pot för Enchilada-soppa?
Instant Potn är perfekt för den här soppan av flera anledeler. Den största fördelen är tiden - det som skulle ta minst en timme på spisen är klart på en bråkdel av tiden. Tio minuter under tryck plus lite tid för att bygga upp och släppa trycket, och du har en soppa som smakar som om den sjudit i timmar.
Men det handlar inte bara om att spara tid. Trycket i Instant Pot gör något magiskt med smakerna. Alla kryddor, grönsakerna och kycklingen kokar ihop på ett sätt som får smakerna att verkligen tränga in i varandra. Kycklingen blir så mör att den nästan faller isär när du ska riva den, och det är precis så du vill ha den i en soppa.
En annan grej som jag verkligen uppskattar är att allt händer i samma gryta. Du brynner kycklingen direkt i Instant Pot, svetterar grönsakerna där, rostar kryddorna och sedan kokar du hela soppan på samma ställe. Färre kärl att diska är alltid ett plus, och du förlorar ingen smak längs vägen eftersom allt det goda som fastnar i botten blir en del av soppan.
Tortillabröden som kokar med i soppan är också en smart detalj. De löses upp under trycket och tjocknar soppan naturligt samtidigt som de tillför en mild majssmak. Det är ett enkelt sätt att få till den där krämiga, fylliga konsistensen utan att behöva använda mjöl eller massa grädde.
Om du är ny med Instant Pot är det här ett perfekt recept att börja med. Det är förlåtande, svårt att misslyckas med, och resultatet blir alltid gott även om timingen inte är exakt perfekt.
Så här gör du Kycklingenchilada-soppa i Instant Pot
Processen är enklare än du kanske tror, och varje steg bygger på smak. Du börjar med att krydda kycklinglåren med salt och peppar på båda sidor. Låt dem gärna ligga framme en stund så de inte är iskalla när du ska steka dem - det hjälper till att få en jämnare stekning.
Sätt Instant Pot på sautéfunktionen och häll i lite olivolja. När oljan är varm lägger du i kycklingen och brynner den snabbt, bara en till två minuter per sida. Du vill inte steka den helt genomstekt, bara få lite färg och rostad smak på ytan. Det där brynta lagret på botten av grytan är guld värt för smaken senare. Lyft upp kycklingen och lägg åt sidan.
Nu bygger du smakbasen. Häll i lite mer olja och lägg i hackad lök, vitlök, morötter, selleri och röd paprika. Låt det fräsa i några minuter tills löken börjar bli genomskinlig och det börjar dofta gott. Grönsakerna ska mjukna lite men inte ta färg. Stäng av värmen och rör ner alla kryddorna - chilipulver, spiskummin, koriander, oregano och paprika. Låt dem värmas i grytan i ungefär en minut så att de släpper sina oljor och doftar intensivt. Det här steget gör stor skillnad för slutresultatet.
Häll i kycklingbuljong och krossade tomater, skrapa upp allt det goda som fastnat i botten. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och lägg i hela majstortillabröden - ja, hela. De kommer att lösas upp under kokningen och göra soppan krämig. Sätt på locket, se till att ventilen är stängd och kör på högt tryck i tio minuter.
När tiden är ute låter du trycket släppa naturligt i tolv minuter innan du snabbt släpper resten. Öppna locket och lyft upp kycklingen. Riv den med två gafflar - den ska vara så mör att det går lätt. Om du vill ha en riktigt slät, krämig soppa kan du mixa den nu med en stavmixer eller i omgångar i en mixer, men det är helt valfritt. Jag gillar att mixa hälften och lämna resten lite grövre för textur.
Häll tillbaka soppan i grytan tillsammans med den rivna kycklingen, sköljda svarta bönorna, hackade gröna chilifrukter och vispgrädde. Rör om och låt allt värmas igenom. Smaka av och justera med salt och peppar tills det sitter precis rätt. Nu är det klart att servera.
Tips för bästa resultat
Kycklinglår är mitt förstahandsval för den här soppan. De har mer smak än bröst och blir inte torra även om de kokar lite längre. Men har du bara kycklingbröst hemma funkar det också - kör då åtta minuter under tryck istället för tio och låt trycket släppa naturligt i tio minuter. Kycklingbröst är magrare så de behöver lite kortare tid.
Konsistensen på soppan kan du styra själv. Vill du ha den riktigt krämig och slät mixar du allt efter tryckokningen innan du lägger tillbaka kycklingen. Föredrar du lite mer textur och bitar mixar du bara hälften, eller hoppar över mixningen helt. Jag brukar mixa ungefär hälften för att få det bästa av två världar - krämig bas men fortfarande lite att tugga på.
Förbered gärna grönsakerna på morgonen om du vet att det blir stressigt på kvällen. Hacka lök, vitlök, morötter, selleri och paprika och lägg i en lufttät burk i kylen. När det är dags att laga mat har du halva jobbet gjort och kan få igång soppan på nolltid.
Styrkan på soppan kan du justera efter vem som ska äta. Receptet är ganska milt som det är, perfekt för barn. Vill du ha mer hetta kan du öka mängden chilipulver, tillsätta cayennepeppar eller använda starkare gröna chilifrukter. Du kan också ha ut jalapeños eller het salsa som topping så att varje person kan göra sin skål så stark de vill.
Glöm inte att smaka av ordentligt innan du serverar. Soppan behöver ofta lite extra salt efter att allt har kokats ihop, och en skvätt lime eller citronsaft i slutet kan lyfta alla smaker och göra dem klarare. Har du färsk koriander över från toppingen kan du hacka stjälkarna fint och koka med dem i soppan - de har massor av smak.
Om din Instant Pot har en tendens att bränna saker på botten när du använder sautéfunktionen, se till att du skrapar upp allt ordentligt efter att du brynt kycklingen och svetterat grönsakerna. Det brynta är gott, men det får inte sitta kvar och brännas fast.
Toppings och servering
Toppings är halva nöjet med den här soppan. En skål med bara soppa är god, men när du laddar på med färska tillbehör blir det en riktig upplevelse. Jag brukar ställa fram allt på bordet så att alla kan plocka själva och göra sin skål precis som de vill ha den.
Avokado är ett måste för mig. Skär den i bitar eller gör en snabb guacamole genom att mosa den med lite lime, salt och hackad koriander. Den krämiga, svala avokadон balanserar den varma, kryddiga soppan perfekt. Riven ost - cheddar, monterey jack eller en mexikansk blandning - smälter fint i den varma soppan och gör den ännu mer krämig. En klick gräddfil eller crème fraiche ger en syrlig touch som skär igenom fetman.
Färsk koriander är klassiskt och lyfter verkligen de mexikanska smakerna, men jag vet att koriander är en kärlekssak. Har du någon hemma som tycker den smakar tvål kan hackad persilja eller bara lite extra gräslök funka istället. Lime är också viktigt - en skvätt färsk limejuice över soppan precis före servering gör smakerna klarare och fräschare.
Krossade tortillachips på toppen ger ett skönt krispigt inslag mot den krämiga soppan. De mjuknar lite efter en stund vilket också är gott, men vill du ha dem riktigt krispiga väntar du med att strö över dem tills precis innan du äter. Några skivor jalapeño för den som vill ha hetta, hackad salladslök för lite fräschör, och du har en skål som ser lika bra ut som den smakar.
Till soppan passar ett gott bröd perfekt för att doppa. Jag gillar att grilla tortillabröd snabbt i en torr panna tills de får lite färg och blir lite krispiga, men vanligt surdegsbröd eller ett mjukt majsbröd funkar också fint. Vill du göra det till en större måltid kan du servera en enkel sallad vid sidan om, kanske med lime-vinägrett för att hålla sig i samma smakspår.
Soppan är också perfekt att ta med i termos till jobbet eller skolan dagen efter. Packa toppings separat så att de håller sig fräscha, och du har en lunch som är mycket godare än något du kan köpa.
Förvaring och uppvärmning
Soppan håller sig fint i kylen i upp till fyra dagar om du lägger den i en lufttät burk eller skål med lock. Låt den svalna helt innan du ställer in den - det tar ungefär en timme i rumstemperatur. Jag brukar dela upp den i portioner direkt så att det är lätt att ta fram precis så mycket jag behöver.
När du värmer upp soppan gör du det försiktigt på låg till medelvärme i en kastrull. Rör om då och då så att den inte bränns fast i botten. Soppan tjocknar ofta när den står i kylen, så häll i lite extra kycklingbuljong eller vatten tills du får den konsistens du vill ha. Smaka av igen efter uppvärmningen - den kan behöva lite extra salt eller en skvätt lime för att friska upp smakerna.
Mikron funkar också, men kör korta intervaller på medelhög effekt och rör om mellan varven. Grädden i soppan kan separera lite om den blir för het för snabbt, så ta det lugnt. Värm i en till två minuter åt gången tills soppan är genomvarm.
Vill du frysa soppan går det utmärkt. Den håller sig i upp till tre månader i frysen. Använd fryspåsar eller frysbehållare och fyll dem inte helt till toppen - soppan expanderar när den fryser. Skriv datum på behållaren så att du vet hur länge den legat där. Tina soppan över natten i kylen innan du värmer upp den. Det går att tina i mikron också, men då tar det längre tid och du måste vara mer uppmärksam.
En sak att tänka på är att toppings inte ska frysas eller förvaras tillsammans med soppan. Avokado blir brun, chips blir blöta och gräddfil separerar. Förvara basen för sig själv och fixa färska toppings när du ska äta. Det tar bara några minuter och gör stor skillnad för hur bra slutresultatet blir.
Har du mycket soppa över kan du också använda den på andra sätt. Häll den över ris eller quinoa för en snabb burrito bowl, använd den som sås till enchiladas, eller kör den som dipsås till nachos. Den är så pass smakrik att den funkar i många olika sammanhang.
