Låt mig berätta om en av mina absoluta favoriter när tiden är knapp men smaklökarna skriker efter något gott och värmande. Den här kryddiga taco-soppan är verkligen räddaren i nöden på vardagskvällarna. 🌮
Det bästa med den här soppan är att den kräver minimalt med arbete från din sida. Om du orkar hacka en lök och ett par vitlöksklyftor så fixar receptet nästan resten själv. Du slänger helt enkelt i ingredienserna i din Instant Pot, trycker på några knappar, och vips har du en härligt kryddig och mättande soppa framför dig.
Grundbasen är en mustig kombination av bönor, majs och quinoa som får sällskap av klassiska taco-kryddor. Det hela tar bara cirka 15 minuter att laga i en Instant Pot, men oroa dig inte om du inte har en - soppan blir minst lika god på spisen eller i långkokaren.
Den här soppan har räddat många middagar hemma hos mig, särskilt när kylen gapar halvtom och orken tryter. Den är dessutom perfekt att göra en större sats av eftersom den bara blir godare dagen efter. Med några enkla toppings förvandlas den från god till fantastisk, men mer om det senare.
Hur man gör Taco-soppa i Instant Pot
Att laga den här soppan i Instant Pot är verkligen enkelt, och jag ska guida dig genom processen. Det fina med en Instant Pot är att den gör det mesta jobbet åt dig, samtidigt som den låser in alla goda smaker.
Börja med att sätta Instant Poten på SAUTÉ-läget och värm lite olivolja. När oljan är varm, lägg i hackad lök och vitlök. Låt dem fräsa tills löken blir genomskinlig och doftar sött - det tar ungefär 5-7 minuter. Passa på att smaka av löken när den är nästan klar, den ska vara mjuk och söt utan att ha fått färg.
När grunden är klar är det dags för det roliga - kryddorna. Rör ner taco-kryddorna och låt dem fräsa med i någon minut så att aromerna verkligen kommer fram. Du kommer känna den härliga doften av mexikanska smaker sprida sig i köket.
Härifrån är det bara att hälla i resten av ingredienserna: quinoa, bönor, majs, krossade tomater och salsa. Rör om ordentligt, sätt på locket och låt Instant Poten göra sitt magi. Tio minuter under tryck är allt som behövs för att förvandla dessa enkla ingredienser till en värmande soppa.
När tiden är ute, släpp ut trycket direkt och öppna locket försiktigt - se upp för ångan! Nu har du en perfekt kokad soppa där quinoan är fluffig och alla smaker har gift sig med varandra. Smaka av med salt och peppar, och justera kryddningen efter din smak. Kom ihåg att soppan kommer smaka ännu bättre med dina favorittopping, så var inte orolig om den känns lite enkel innan du adderat dem.
Om Quinoa i Soppa
Quinoa är verkligen en superstjärna i soppor, och särskilt i den här taco-varianten. Den här lilla sydamerikanska grödan är inte bara nyttig - den gör faktiskt ett riktigt viktigt jobb för soppans konsistens och mättnadskänsla.
När du kokar quinoa i soppa händer något speciellt. Den suger åt sig all god smak från kryddor och buljong, samtidigt som den behåller sin lätta tuggmotstånd. Du vill att quinoan ska vara perfekt kokt - varje litet korn ska ha öppnat sig som en liten spiral men fortfarande ha lite spänst när du tuggar.
Till skillnad från ris eller pasta som kan bli mosiga, håller quinoan formen fint i soppan. Den innehåller dessutom mer protein än andra gryn, vilket gör soppan till en komplett måltid. För varje portion får du ungefär 6 gram protein bara från quinoan - inte illa för ett litet frö!
Ett tips är att alltid skölja quinoan innan du använder den. Det tar bort den naturliga beska smaken som kan finnas på ytan. Häll quinoan i en finmaskig sil och skölj under kallt vatten tills vattnet som rinner igenom är klart. Det tar bara någon minut extra men gör stor skillnad för slutresultatet.
I just den här soppan bidrar quinoan också med en härlig krämighet eftersom den släpper ifrån sig lite stärkelse under kokningen. Det binder ihop soppan på ett naturligt sätt utan att du behöver tillsätta några förtjockningsmedel.
Toppings och Tillbehör
Det är i toppingen som den här soppan verkligen kommer till liv! Tänk på det som att du bygger olika lager av smaker och texturer som tillsammans skapar den perfekta skeden soppa.
Börja med något krispigt - rostade pumpakärnor är min absoluta favorit. Rosta dem lätt i en torr stekpanna tills de börjar dofta nötigt och får lite färg. De adderar både krisp och en härlig nötig smak som gifter sig fint med de mexikanska kryddorna.
Avokado är nästan ett måste här. Skiva den eller skär i tärningar och lägg på toppen av den varma soppan. Den krämiga avokadon smälter sakta och ger en härlig kontrast till de varma kryddorna. Välj en avokado som är mogen men fortfarande fast - den ska ge efter lätt när du trycker på den.
En klick yoghurt eller gräddfil tillför både syra och krämighet. Jag föredrar grekisk yoghurt som jag blandar med lite salt. Den kyliga yoghurten mot den varma soppan är helt magisk. Prova att smaksätta yoghurten med lite lime och salt - det lyfter hela rätten ytterligare.
Färsk koriander ger både färg och fräschör. Strö över rejält med hackade blad och stjälkar. Om du inte gillar koriander funkar även hackad persilja bra.
Avsluta med en rejäl squeeze lime precis innan servering. Den friska syran skär genom de djupa smakerna och får alla andra smaker att poppa. Ha gärna extra limeklyftor vid bordet så kan var och en justera syran efter egen smak.
Glöm inte att experimentera med dina toppings! Prova med hackad rödlök, jalapeños för extra hetta, eller varför inte lite krossade tortillachips för ännu mer crunch.
Tips och Tricks
Här kommer några smarta knep som gör din tacosoppa ännu godare och enklare att laga.
Om du lagar soppan på spisen istället för i Instant Pot, räkna med cirka 30 minuters småputtrande koktid. Håll koll på vätskenivån och fyll på med lite extra vatten eller buljong om det behövs. Du vet att soppan är klar när quinoan har öppnat sig och är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.
När det gäller hettan kan du enkelt justera den efter din smak. Börja försiktigt med tacokryddorna - du kan alltid addera mer. Ett bra trick är att spara lite av salsan till slutet och smaka av. Olika salsor har olika hetta, så smaka dig fram. För extra sting, rör ner några stänk chipotlesås eller några droppar valfri hot sauce.
Soppan är perfekt för mealprep och håller sig fin i kylen i upp till 4-5 dagar. Den blir faktiskt bara godare efter en dag eller två när smakerna får tid att utvecklas. När du värmer den kan du behöva späda med lite vatten eftersom quinoan fortsätter att suga åt sig vätska.
Ett smart tips är att förbereda alla toppings medan soppan kokar. Rosta pumpakärnorna, skiva avokadon och blanda den saltade yoghurten. På så sätt är allt klart när soppan är färdig.
Om du vill göra soppan mer mättande kan du dubbla mängden bönor. Använd gärna olika sorters bönor för mer variation i både smak och textur. Svarta bönor funkar särskilt bra i den här soppan.
Och slutligen - spara buljongen från dina kokta bönor om du kokar egna. Den ger extra smak och kropp till soppan. Bara att byta ut motsvarande mängd vatten mot bönspad.
Vegetariska och Veganska Alternativ
Den här soppan är redan från start vegetarisk, vilket är en av anledningarna till att jag älskar den så mycket. Den är både näringsrik och mättande utan att behöva innehålla kött eller fisk.
För dig som äter veganskt är det superenkelt att anpassa receptet. Det enda du behöver tänka på är toppingen. Byt ut den vanliga yoghurten mot en krämig vegansk variant - havregurt eller sojabaserad yoghurt funkar utmärkt. Du kan också göra en snabb cashewgrädde genom att mixa blötlagda cashewnötter med lite vatten och salt.
Ett tips för extra umami och "köttig" smak är att tillsätta en matsked mörk misopasta eller en skvätt sojasås i soppan. Det ger mer djup åt smakerna utan att ta över. Du kan också prova att tillsätta lite rökt paprikapulver för att få in en härlig "rökt" ton som påminner om chorizo.
Om du saknar proteinet från yoghurten kan du toppa med extra bönor eller några skivor tempeh som du stekt krispiga i tacokryddor. Rostade kikärtor med tacokryddor är också ett grymt alternativ som både ger protein och crunch.
Avokadoröran blir ännu viktigare i den veganska versionen eftersom den bidrar med den krämighet som yoghurten annars skulle ge. Gör en rejäl guacamole med lime och vitlök så får du både smak och konsistens på en gång.
