Ibland är de enklaste recepten de allra bästa, särskilt när vardagspusslet ska gå ihop. Den här harissa-marinerade kycklingen i ugn är precis en sådan rätt - minimal ansträngning men maximal smak. 🍗
Tänk dig doftande, krispig kyckling marinerad i den nordafrikanska kryddpastan harissa, tillsammans med gyllene potatis som tillagas på en plåt där alla smaker får tid att utvecklas och gifta sig med varandra. När allt är klart toppar vi med peprig rucola som får mjukna lätt av värmen, och en krämig vitlöksyoghurt som svalkar av och binder ihop alltihop till en fulländad måltid.
Det bästa med den här rätten är att du får både huvudrätt och sallad i samma form. Medan kycklingen och potatisen blir perfekt gyllenbruna i ugnen, har du tid att göra annat. Harissans djupa, rökiga hetta ger rätten karaktär och komplexitet, medan den svala vitlöksyoghurten skapar en perfekt balans.
Det här är verkligen vardagsmat när den är som bäst - enkel att laga men med så mycket smak att den lika gärna skulle kunna serveras på en middagsbjudning. Den unika kombinationen av nordafrikanska kryddor och skandinavisk enkelhet gör att du kommer garanterat att återvända till det här receptet om och om igen.
Varför du kommer älska detta recept
Det finns så många anledningar att göra den här rätten till en del av din vardagsmeny. För det första är det en riktig tidssparare - allt tillagas på en och samma plåt, vilket betyder minimal disk och städning efteråt. Det är precis vad man behöver efter en lång arbetsdag.
Marinaden kan du förbereda kvällen innan, så när du kommer hem från jobbet är det bara att sätta igång ugnen och låta den göra jobbet. Under tiden kan du hjälpa barnen med läxorna, ta en dusch eller bara koppla av en stund.
Den här rätten har också den där perfekta balansen som gör att alla vid matbordet blir nöjda. Kycklingen får ett härligt krispigt skin medan köttet förblir saftigt. Potatisen blir gyllenbrun och krämig inuti, med härligt knapriga kanter som har tagit upp alla goda smaker från marinaden. När du sedan toppar med den peppriga rucolan och den svalkande vitlöksyoghurten får du en spännande blandning av varmt och kallt, krispigt och krämigt.
Det bästa är att receptet är så flexibelt. Du kan enkelt justera kryddningen efter familjens smak, dubbla receptet om du har gäster, eller göra extra för att ha goda rester till lunch dagen efter. Och skulle du ha bråttom en dag kan du hoppa över marinering och ändå få ett gott resultat.
Om harissa
Harissa är en fantastisk kryddpasta som ursprungligen kommer från Nordafrika, särskilt Tunisien. Den är gjord på chili, vitlök, spiskummin, koriander och andra värmande kryddor som tillsammans skapar en djup, komplex hetta som är mer spännande än bara stark.
I det här receptet fungerar harissa som en smakbas som ger både kyckling och potatis en härlig karaktär. Om du aldrig har använt harissa förut, börja med en mindre mängd - du kan alltid tillsätta mer efter smak. Du hittar harissa i välsorterade matbutiker, ofta bland medelhavsspecialiteter eller i världsmathyllan.
Har du svårt att få tag på harissa? Ingen fara! Du kan använda sriracha som ett utmärkt alternativ, den ger samma typ av värmande känsla men med en lite annorlunda kryddprofil. Sambal oelek fungerar också bra, men tänk på att den är lite hetare så använd mindre mängd. Ett annat alternativ är att blanda lite chilipulver eller cayennepeppar med paprikapulver, vitlök och spiskummin för att skapa din egen kryddblandning.
Det fina med harissa är att den inte bara ger hetta utan också en djup, rökig smak som verkligen lyfter enkla råvaror. När du väl har en burk hemma kommer du upptäcka att den passar perfekt att smaksätta allt från grytor och marinader till röror och dressingar.
Hur man tillagar plåtkyckling med potatis
Hemligheten bakom en riktigt bra plåtkyckling ligger i några enkla men viktiga steg. Vi börjar med marineringen - här blandas harissa med spiskummin och olivolja till en härlig pasta som får både kyckling och potatis att sjunga. Låt gärna marinaden göra sitt jobb i minst 30 minuter, men ännu hellre några timmar om du har tid.
När du förbereder plåten, se till att den är tillräckligt stor. Det är viktigt att kycklingen och potatisen får gott om plats och inte ligger för tätt - det är nyckeln till att få den där härliga, gyllenbruna ytan vi är ute efter. Ugnstemperaturen ska vara rejält varm, 225 grader, så att skinnet blir ordentligt krispigt.
Under tillagningen händer det magiska saker på plåten. Kycklingfettet smälter sakta och blandar sig med marinaden, vilket ger potatisen en otrolig smak. Efter första kvarten vänder du försiktigt på potatisen så att alla sidor får chans att bli gyllenbruna. När du sedan tillsätter purjolöken får den ta del av alla goda smaker samtidigt som den tillför en mild, söt lökton till rätten.
Du vet att kycklingen är klar när skinnet är gyllene och krispigt och köttet släpper från benet. Stick gärna en köttermometer i den tjockaste delen - den ska visa 72 grader. Potatisen ska vara mjuk inuti med knapriga, gyllenbruna kanter. Känn efter med en gaffel - den ska lätt glida igenom.
Den sista touchen med rucola och vitlöksyoghurt är inte bara för syns skull. Den pepprigt fräscha rucolan och den svala, krämiga yoghurtsåsen balanserar de varma, kryddiga smakerna perfekt. Låt rucolan vila på den varma kycklingen och potatisen precis innan servering så att den mjuknar lätt men behåller sin spänst.
Tips och tricks
Efter att ha testat det här receptet många gånger har jag samlat på mig några riktigt bra knep som gör skillnad mellan en god och en fantastisk plåtkyckling.
Först och främst - ta fram kycklingen från kylen minst 30 minuter innan du ska tillaga den. Rumstempererad kyckling blir jämnare tillagad och får finare yta. Se också till att torka av kycklingen ordentligt med hushållspapper innan du marinerar den, det hjälper marinaden att fastna bättre och ger krispigare resultat.
När det gäller plåten är det några saker att tänka på. Använd en rejält stor plåt med kanter, och lägg gärna ett bakplåtspapper i botten för enklare disk. Men det absolut viktigaste är att inte trycka ihop ingredienserna - de behöver utrymme för att bli krispiga. Använd hellre två plåtar om det behövs.
För potatisen gäller det att skära bitarna i jämn storlek, cirka 1-1,5 cm tjocka skivor. Då får du perfekt tillagad potatis som är krispig utanpå och krämig inuti. Vänd potatisen försiktigt när du rör om under tillagningen så att den inte går sönder.
Smaka av marinaden innan du använder den. Alla harissapastor är olika starka, så börja försiktigt och justera efter smak. Du kan alltid pensla på mer under tillagningen om du vill ha mer hetta.
Ett riktigt bra trick är att låta plåten stå kvar i ugnen någon minut efter att du stängt av värmen. Då hinner skinnet bli extra krispigt samtidigt som köttet förblir saftigt. Men håll koll - det är en fin gräns mellan krispigt och bränt!
När det gäller yoghurtsåsen, riv vitlöken på den finaste sidan av rivjärnet - då får du en jämn, krämig sås utan stora vitlöksbitar. Och glöm inte att smaka av med salt och peppar, det lyfter verkligen alla smaker.
Serveringsförslag
Den här rätten är egentligen en komplett måltid i sig, men det finns några härliga sätt att göra serveringen ännu mer minnesvärd.
Ett nybakat surdegsbröd eller ett rustikt lantbröd är perfekt för att suga upp alla goda såser och sky som bildas på plåten. Rosta gärna brödet lätt och gnid in det med lite vitlök - det blir helt magiskt tillsammans med den krämiga vitlöksyoghurten.
Till drycken passar ett torrt vitt vin utmärkt, gärna något med lite syra som balanserar hettan från harissan. En Riesling eller Grüner Veltliner fungerar särskilt bra. Föredrar du öl så välj en frisk lager eller en lätt ale som inte tar över men ändå står upp mot de kryddiga smakerna.
För en lite festligare touch kan du strö över extra färska örter som dill, persilja eller koriander precis innan servering. En skvätt färskpressad citron över rucolan ger också en härlig fräschör som lyfter hela rätten.
Om du vill göra måltiden mer mättande kan du servera en skål med quinoa eller bulgur vid sidan om. De suger åt sig alla goda smaker och gör rätten ännu mer komplett. En extra skål med yoghurtsås är aldrig fel - folk tenderar att vilja ha mer av den krämiga godheten.
För den som gillar extra hetta kan du ställa fram lite extra harissa eller färsk chili på bordet. Och missa inte att ha en citronklyfta på varje tallrik - den där lilla extra syran gör verkligen skillnad när man äter.
Vegetariska alternativ
Den här plåtmiddagen är lätt att göra vegetarisk utan att förlora någon av de härliga smakerna. Faktiskt blir den minst lika god med några smarta byten av huvudingrediensen.
Halloumi är ett givet val som ersättare för kycklingen. Skär den i lite tjockare skivor och marinera precis som du skulle gjort med kycklingen. Halloumin blir härligt gyllene och krispig i ugnen, och dess salta karaktär gifter sig perfekt med harissans hetta. Tänk bara på att lägga till halloumin senare i tillagningen, cirka 15-20 minuter innan potatisen är klar.
Ett annat spännande alternativ är stora portabellosvampar. De har en härligt "köttig" konsistens och suger åt sig marinadens smaker på ett fantastiskt sätt. Pensla svamparna ordentligt med marinaden och lägg dem med undersidan upp först, vänd efter halva tiden. De blir otroligt saftiga och får en nästan köttig karaktär.
För den som vill ha något mer proteinrikt kan man använda stora bitar av blomkål eller hela små romanescon. De får en underbar rostadsmak i ugnen och blir nästan karamelliserade i kanterna. Eller varför inte prova stora skivor av rotselleri? När de får tid i ugnen utvecklar de en härligt söt och nötig smak som passar perfekt med harissan.
Oavsett vilket alternativ du väljer behåller du samma tillagningsteknik med potatis, purjolök och alla härliga tillbehör. Den krämiga vitlöksyoghurten och den peppriga rucolan är minst lika viktiga i den vegetariska versionen för att få den där perfekta balansen mellan varmt och kallt, krispigt och krämigt.
Förvaring av rester
Om du mot förmodan skulle ha rester kvar av den här rätten (vilket är ovanligt!), så finns det flera bra sätt att ta hand om dem. Förvara allt i en lufttät behållare i kylen, där håller det sig fint i upp till tre dagar.
När det gäller uppvärmning är det bäst att använda ugnen igen, cirka 175 grader i 10-15 minuter. Mikron funkar också, men då förlorar du den där härliga krispigheten som är en så viktig del av rätten. Ett tips är att spara rucolan och yoghurtsåsen separat och tillsätta färskt vid servering - då blir slutresultatet mycket bättre.
Men du kan också förvandla resterna till något helt nytt. Kyckling och potatis kan hackas grovt och värmas i en stekpanna med lite extra olivolja tills de får fin färg igen. Servera i en wrap med färsk rucola och yoghurtsåsen, eller blanda ner i en matig lunch-sallad med quinoa eller couscous som bas.
Ett annat tips är att göra en värmande soppa. Koka upp lite god köttbuljong, tillsätt resterna av kyckling och potatis, och mixa eventuellt med en stavmixer om du vill ha en slätare konsistens. Toppa med en klick av vitlöksyoghurten och några färska örter.
Yoghurtsåsen håller sig ett par dagar i kylen och är faktiskt fantastisk som dipp till grönsaker eller som spread på en macka. Den blir ofta till och med godare dagen efter när smakerna har gift sig ordentligt.
Ett sista tips - märk förvaringsburkarna med datum så har du koll på hur länge resterna har stått. Men ärligt talat brukar det här vara en rätt som snabbt hittar vägen tillbaka till middagsbordet, antingen som den är eller i ny skepnad.
