Rotmos

Rotmos är ett av de där tillbehören som får hela tallriken att falla på plats. Grovt, smörigt och gult, med en söt och lite pepprig smak från kålroten som passar perfekt mot salt fläsk och korv.

Det är också väldigt billig mat. Kålrot, potatis och morot kostar nästan ingenting på hösten, och resultatet smakar mycket mer än summan av delarna.

Receptet räcker till fyra som tillbehör och tar runt 40 minuter, varav det mesta är koktid.

Vad är rotmos?

Rotmos är ett mos på kålrot, ofta tillsammans med potatis och morot. Det hör till den svenska husmanskosten och serveras traditionellt till rimmad fläsklägg med senap, men lika gärna till korv, stekt fläsk eller köttbullar.

Kålroten har odlats i Sverige länge och var en viktig vintergröda långt innan potatisen blev vanlig. Den tål kyla, håller sig länge i jordkällaren och mättar. Rotmos är ett av de sätt den har levt kvar på i vardagsmaten.

Exakt hur rotmos ska se ut finns det olika åsikter om. Vissa vill ha mest kålrot, andra mest potatis. Det här receptet har ungefär två delar kålrot på en del potatis, plus två morötter för färg och sötma.

Viktiga saker att tänka på

Ge kålroten ett försprång. Kålrot är hårdare än potatis. Låt den koka i tio minuter innan potatisen åker i, så blir allt mjukt samtidigt.

Salta kokvattnet. Grönsakerna tar upp salt medan de kokar, och det smakar mer än att salta allt på slutet. Smaka ändå av moset när det är klart.

Spara spadet. Kokvattnet är fullt av smak från kålrot och kryddpeppar. Ta undan lite innan du häller av och använd det för att späda moset.

Mosa för hand. Rotmos ska vara lite grovt. Stavmixer eller elvisp sliter sönder stärkelsen i potatisen och gör moset klistrigt. Använd potatisstöt.

Ingredienser

Kålrot. Välj en fast och tung kålrot utan mjuka fläckar. Svensk kålrot finns i butik från tidig höst och hela vintern. Den har ett tjockt skal, så skär bort det med kniv i stället för att använda potatisskalare.

Potatis. Mjölig potatis ger ett luftigare mos och binder ihop kålroten. Fast potatis fungerar men blir lite segare.

Morot. Inte obligatoriskt, men morötterna ger sötma och en varmare gul färg.

Kryddpeppar och lagerblad. Hela kryddpepparkorn i kokvattnet ger den där typiska, lite juliga ton som hör till rotmos. Plocka upp dem innan du mosar.

Smör och mjölk. Smöret ger rundhet, den varma mjölken gör moset mjukt. Ersätt mjölken med mer spad om du vill ha ett lättare mos.

Hur man tillagar rotmos

Ta fram allt först. Skär av topp och botten på kålroten så att den står stadigt, och skär sedan bort skalet uppifrån och ner med en vass kniv. Skär kålroten i tärningar på ungefär två centimeter. Skala morötterna och skär dem i lika stora bitar. Potatisen kan vara lite större, den kokar fortare.

Lägg kålrot och morot i en kastrull och häll på vatten eller lätt buljong så att det precis täcker. Salta ordentligt, lägg i kryddpepparkorn och lagerblad och låt det koka upp. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i tio minuter.

Lägg i potatisen och låt allt sjuda i ytterligare en kvart. Rotfrukterna är klara när en kniv glider rakt igenom utan motstånd. Kålroten ska nästan falla sönder när du trycker på den med en sked.

Värm mjölken under tiden. Ta undan ett par deciliter av spadet och häll av resten. Plocka upp kryddpepparkornen och lagerbladet. Mosa rotfrukterna med smöret och späd med varm mjölk och spad, lite i taget, tills moset är mjukt men fortfarande har lite struktur.

Smaka av med salt och vitpeppar. Kålroten är söt, och moset behöver ofta mer salt än man tror för att smakerna ska komma fram. Servera med en klick smör som får smälta ovanpå.

Serveringsförslag

Det självklara är fläsklägg med rotmos och en rejäl klick senap. Rotmos passar också till falukorv i ugn, köttbullar, stekt fläsk och fläskkotletter. Allt som är lite salt och fett mår bra av sötman i kålroten.

Vill du hellre ha ett slätt mos till fisk eller kyckling, gör potatismos i stället.

Förvaring

Rotmos håller i kylskåp i 3-4 dagar. Värm i en kastrull på låg värme med en klick smör och en skvätt mjölk, och rör om ofta så att det inte bränner fast. Moset fryser bra i upp till tre månader.

Variationer

• Med fläskspad: Koka rotfrukterna i spadet från fläsklägg eller rimmat fläsk. Det ger mycket smak, men smaka av innan du saltar.
• Utan potatis: Bara kålrot och morot ger ett sötare och lösare mos.
• Med brynt smör: Bryn smöret innan du rör ner det för en nötig smak.
• Med senap: Rör ner en tesked grov senap i moset om du serverar det till korv.