→

Purjolök

Leek·Allium porrum·Medelhavsområdet

Glutenfri

Vegansk

Paleo-vänlig

Purjolök är en långsmal grönsak från lökväxtfamiljen med en mildare och söt smak än vanlig lök. Den vita delen är mest eftertraktad i köket, medan de mörkgröna bladen passar bra till buljonger och soppor. Purjolök är en klassisk bas i många franska soppor och grytor, och kan också grillas eller bakas som egen rätt.

Recept med purjolök

Krämig Kyckling med Svamp och Spenat

Tomatgalette med purjolök och ost

Krämig Sparrisrisotto

Rostade Rödbetssoppa

Harissa-marinerad Kyckling i Ugn med Vitlöksyoghurt

Mörk Kycklingbuljong

Finsk Laxsoppa

Nikkaluoktasoppa

Användningsområden

Som bas i soppor och grytor
Stekt som sidorätt
I pajer och quicher
Som smaksättare i buljong
Grillad eller ugnsbakad som egen rätt

Tillagas genom: Koka, Steka, Ånga, Grilla, Ugnsbaka, Fräsa

Tips från kocken

Skär purjolöken på längden och skölj noga mellan lagren där sand och jord ofta samlas

De mörkgröna delarna kan sparas till buljonger

För finare skivor, skär purjolöken på längden först och sedan tvärs över

Så Väljer Du Rätt

Välj purjolök med fast, vit nederdel och fräscha, gröna blad. Undvik exemplar med slokande eller gulnande blad. Ju tjockare purjolöken är, desto grövre och kraftigare smak har den.

Roliga Smaker att Kombinera med Purjolök

Purjolök + äpple + blåmögelost

Den milda löken får sötma från äpplet och krämig sälta från osten - perfekt i en paj eller sallad

Purjolök + valnötter + citron

Nötterna ger krispighet och umami medan citronen lyfter purjolökens milda sötma

Purjolök + svamp + timjan

En jordnära kombination där purjolökens sötma kompletterar svampens umami och timjanens örtkryddighet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Purjolök

Gul lök (samma mängd)
Vårlök (dubbel mängd)
Schalottenlök (3/4 mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

Juli

Augusti

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara purjolök i kylskåp, helst insvept i fuktat hushållspapper och plastpåse. Kan hålla 1-2 veckor. Undvik att tvätta innan förvaring då detta förkortar hållbarheten.

Kultivering & historia

Purjolök har en lång historia i det svenska köket och är särskilt populär i soppor och grytor. Den är en viktig ingrediens i många klassiska rätter som purjolökssoppa och paj. I Wales är purjolök en nationalsymbol och har använts i matlagning sedan romartiden.