→

Schalottenlök

Shallot·Allium cepa var. aggregatum·Centralasien

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP i små mängder

Schalottenlök är en mindre och mildare variant av vanlig lök med en aromatisk, något sötaktig smak. Den har en avlång form med kopparfärgat skal och ljust lila till vitt kött, ofta delad i flera klyftor som vitlök. Schalottenlöken är en klassisk ingrediens i fransk matlagning och fungerar utmärkt som bas i såser, dressingar och marinader, eller karamelliserad som elegant tillbehör.

Recept med schalottenlök

Fransk örtsås

Stekt sparris med ärtor

Långbakad lax med fransk örtsalsa

Räkor saganaki med tomat och fetaost

Kyckling marsala med svampsås

Thailändsk gul curry med mango

Zucchinifrittata med cheddar

Kantarellpasta

Användningsområden

Som bas i såser och dressingar
Finhackad i sallader
Karamelliserad som tillbehör
I marinader och vinägretter
Som smaksättare i grytor och soppor

Tillagas genom: Steka, Fritera, Karamellisera, Pickla, Rosta i ugn

Tips från kocken

Skala schalottenlök genom att först skära av ändarna och sedan klämma ut löken ur skalet

För finare skärning, skär först löken på längden och sedan i tunna skivor

Använd inte för hög värme vid stekning då schalottenlök lätt bränns

Så Väljer Du Rätt

Välj fasta lökar som känns tunga för sin storlek. Undvik lökar med mjuka fläckar eller synlig groning. Skalet ska vara torrt och prassligt.

Roliga Smaker att Kombinera med Schalottenlök

Schalottenlök + svartvinbär + rosmarin

En elegant kombination där schalottenlökens mildhet möter vinbärens syrlighet och rosmarinens aromatiska toner

Schalottenlök + äpple + calvados

En fransk klassiker där lökens sötma förstärks av äpplet och får djup av calvados

Schalottenlök + svamp + timjan

En jordnära kombination där lökens milda sötma kompletterar svampens umami

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Schalottenlök

Gul lök (dubbel mängd)
Rödlök (dubbel mängd)
Vitlök (1/4 mängd)

Förvaring

Förvara schalottenlök torrt och svalt i rumstemperatur eller i kylskåp. Undvik att förvara den i plastpåsar då den behöver luftcirkulation. Håller flera månader under rätt förhållanden.

Kultivering & historia

Schalottenlök är en hörnsten i det franska köket och används flitigt i det asiatiska köket, särskilt i Thailand och Vietnam. I Sverige har den blivit alltmer populär i finare matlagning och används ofta i såser, dressingar och som smaksättare i olika rätter.