Frittata är en av de där rätterna som räddar både brunchen och måndagskvällen. Du har ägg, du har en zucchini som ligger och blir lite trött i grönsakslådan, och en halvtimme senare står det en gyllene, matig äggkaka på bordet. Den äts varm eller kall, till frukost eller middag, och den frågar inte efter mer än det du redan har hemma.
Hemligheten i den här versionen är två saker: rikligt med riven zucchini som kramas ordentligt torr, och en cheddar med karaktär som ger äggen en rund, fyllig smak. Tillsammans blir det en frittata som är saftig men ändå håller ihop i fina bitar.
Det är vardagsmat när den är som bäst - enkel, ärlig och gjord från grunden utan krångel.
Vad är en frittata?
Frittatan är det italienska svaret på omeletten, men med en viktig skillnad. Där omeletten steks snabbt och viks ihop lös i mitten, tillagas frittatan långsammare och får sluttillagas i ugnen tills den är genomgräddad och fast. Det gör att den kan skäras i tårtbitar och ätas både varm och kall.
Just därför är den så praktisk. Den blir lika god dagen efter, fungerar utmärkt i matlådan och är ett tacksamt sätt att ta vara på grönsaker som behöver användas upp.
Viktiga saker att tänka på
Det viktigaste steget är att krama ur zucchinin. Den består till stor del av vatten, och hoppar du över det här momentet blir frittatan blöt och rinnig. Riv zucchinin, salta lätt så att saltet drar ut vätskan, och pressa sedan ut allt i en ren kökshandduk. Du blir förvånad över hur mycket vatten som försvinner.
Använd en panna som tål ugnsvärme, helst gjutjärn. Då kan du steka grönsakerna och grädda frittatan i samma panna. Har du bara en panna med plasthandtag steker du grönsakerna och häller sedan allt i en smord ugnsform.
Grädda på relativt låg värme. Ägg som tillagas för hett blir gummiartade och torra. Låg och långsam värme ger en len, krämig konsistens hela vägen igenom.
Ingredienser
Zucchini: Finns året runt och är som godast på sommaren. Två små är bättre än en stor - mindre zucchini har fastare kött och färre vattniga kärnor.
Cheddar: Ger frittatan en fyllig, lite syrlig ostsmak. Hittar du ingen bra cheddar fungerar lagrad prästost, gruyère eller resterna av flera olika hårdostar utmärkt. Välj en ost med smak, en mild ost försvinner bland äggen.
Ägg och grädde: Grädden gör äggsmeten len och rik. Använd ägg i rumstemperatur så blandar de sig jämnare.
Hur man tillagar zucchinifrittata
Sätt ugnen på 160 grader och börja med zucchinin, eftersom urkramningen tar lite tid. Riv den, salta och pressa ur vätskan ordentligt. Smält sedan smöret i en ugnssäker panna och stek schalottenlök och zucchini tills all vätska dunstat och zucchinin är mjuk. Det här steget bygger smak - du vill att grönsakerna är torra och söta, inte blöta.
Vispa under tiden ihop ägg och grädde med salt och peppar. Rör ner den stekta zucchinin och den rivna osten i äggsmeten och blanda väl, så fördelar sig allt jämnt i pannan.
Häll tillbaka smeten i samma panna och ställ in i ugnen. Grädda tills mitten stelnat och ytan känns fast men fjädrande, 25-30 minuter. Skaka pannan lätt - skvalpar det fortfarande i mitten behöver den några minuter till. Vill du ha lite färg på ytan kan du höja värmen eller grilla en kort stund på slutet.
Ett sista tips som räddar händer: lägg genast en grytlapp över pannans skaft när du tagit ut den ur ugnen. Det glödheta järnet ser precis ut som ett vanligt svalt skaft, och misstaget gör man bara en gång. Låt frittatan vila några minuter innan du skär i den.
Förvaring
Frittatan håller sig 3-4 dagar i kylen och är lika god kall som varm. Den går också att frysa i upp till tre månader - tina i kylen och värm försiktigt i mikro eller låg ugn under folie.
Serveringsförslag
Till brunch passar den med ett gott bröd, lite avokado och en klick crème fraiche. Som lunch eller lättare middag räcker en frisk grönsallad och kanske några körsbärstomater vid sidan. En klick syrlig yoghurt eller en skvätt het sås lyfter den fint.
