Det finns något förrädiskt gott med en sås som känns rik och krämig men som egentligen håller sig lätt. Den här kycklingrätten är precis det - stekt kycklinglårfilé i en sås byggd på purjolök, bruna champinjoner och en skvätt sherry, som får sitt sammet från grekisk yoghurt istället för grädde. Ingen saknar grädden.
Det är en av de där rätterna som känns lyxigare än den faktiskt är att laga. Allt sker i en och samma panna, från att kycklingen får fin stekyta till att såsen puttrar ihop med svamp och purjolök, och sist viker du ner en näve babyspenat som faller ihop på några minuter.
En kväll när du vill äta något som känns generöst utan att det belastar kalorikontot är det här rätten att ta fram.
Vad är Krämig Kyckling med Svamp och Spenat?
Grundidén är en klassisk fransk-inspirerad braisering - kött bryns hastigt, tas ur pannan, och en sås byggs upp i samma panna med aromater, vätska och till sist någon form av grädde eller mejeriprodukt som binder ihop allt. Skillnaden här är att den tunga grädden är utbytt mot grekisk yoghurt, vilket gör hela rätten betydligt lättare utan att den tappar sin krämiga känsla.
Viktiga saker att tänka på
Ta alltid pannan av värmen innan yoghurten viks ner, och tempera den gärna med en sked av den varma såsen först. Grekisk yoghurt är känslig för hög värme och skär sig lätt om den kokar, vilket ger en sås med klumpar istället för len krämighet.
Skynda inte på purjolöken och svampen - låt dem verkligen mjukna och fräsa ordentligt innan vitlöken går i. Det är den basen som gör att såsen får djup istället för att bara smaka buljong.
Ingredienser
Kycklinglårfilé håller sig saftigare än bröst under den korta koktiden, men båda fungerar. Bruna champinjoner (cremini) ger mer smak än vanliga vita champinjoner och håller formen bättre när de fräses. Purjolöken bygger sötma i botten av såsen - kom ihåg att skölja den ordentligt mellan lagren där jord gärna gömmer sig. Torr sherry finns på Systembolaget, men torrt vitt vin fungerar precis lika bra om du redan har det hemma.
Hur man tillagar Krämig Kyckling med Svamp och Spenat
Börja med att krydda kycklingen ordentligt och stek den i olivolja på medelhög till hög värme tills den fått en fin gyllenbrun yta på båda sidor, omkring 3-4 minuter per sida. Den ska inte vara genomstekt än - ta upp den och låt den vila på en tallrik medan du bygger såsen.
I samma panna fräser du purjolök och svamp tills de mjuknat och släppt sin vätska, sedan vitlöken bara någon minut till så den inte hinner bli bitter. Vetemjölet går i för att binda såsen lite, och sedan kycklingbuljong, sherry och timjan. Koka upp och skrapa loss det som fastnat i pannans botten - det är ren, koncentrerad smak.
Lägg tillbaka kycklingen, toppa med babyspenaten och lägg på lock. Efter fyra, fem minuter är kycklingen genomstekt och spenaten har fallit ihop till nästan ingenting. Ta pannan av värmen, tempera yoghurten med lite av den varma såsen och vänd sedan ner den i pannan. Såsen ska bli len och krämig - smaka av och servera direkt.
Förvaring
Rätten håller sig i kylen i upp till 3 dagar. Värm försiktigt på svag värme så att såsen inte skär sig, och undvik att koka upp den för snabbt.
