Det finns något djupt tillfredsställande med en bubblande gratäng som kommer ur ugnen. Osten som dragit sig till gyllene strängar, såsen som puttrar längs kanterna, doften av tomat och vitlök som fyller köket.
Den här krämiga kycklingpastan är precis den sortens comfort food - men med ett smart trick. All den där krämiga, tjocka tomatsåsen görs helt utan grädde. Istället används en klassisk redning av smör och mjöl som förtjockare. Resultatet blir lika lyxigt, men lättare och billigare.
Det bästa är att allt tillagas i en och samma panna. Ingen separat kastrull för pastan, ingen extra sås på sidan. Pastan kokar direkt i såsen i ugnen och suger åt sig all den goda smaken.
Vad är krämig kycklingpasta i ugn?
Det här är en modern variant av klassiska pastagratänger som makaroni och ost eller italiensk pasta al forno. Tekniken med att koka pastan direkt i såsen kommer från one-pot-trenden, men resultatet smakar tidlöst.
Såsen bygger på en roux - en blandning av smör och mjöl som används som bas i allt från bechamelsås till klassisk mac and cheese. När du vispar i mjölk får du en tjock, krämig grund som sedan smaksätts med passerade tomater.
Viktiga saker att tänka på
Vispa, vispa, vispa. Hemligheten till en slät sås utan klumpar är att vispa konstant när du tillsätter mjölken. Häll i lite åt gången och vispa ordentligt innan du häller i mer. En ballongvisp är din bästa vän här.
Smaka av såsen. Passerade tomater varierar i syrlighet. Smaka såsen innan du lägger i pastan och justera med en nypa socker om den känns för syrlig. Det handlar inte om att göra såsen söt, bara att balansera smaken.
Låt rätten vila. Fem minuters vila efter ugnen gör stor skillnad. Såsen sätter sig, pastan slutar koka och allt blir lättare att servera. Gräv du i direkt rinner såsen iväg.
Rätt panna gör skillnad. Du behöver en djup, ugnsäker panna eller gryta på minst 26 cm diameter. Har du ingen med lock funkar aluminiumfolie lika bra.
Ingredienser
Passerade tomater (passata): En slät tomatsås utan bitar, finns i flaskor eller kartonger på alla matbutiker. Kallas ibland "passata" på förpackningen. Använd inte krossade tomater - såsen ska vara slät.
Kokt kyckling: Enklast är att köpa en grillad kyckling på matbutiken och strimla köttet. Du kan också använda rester från gårdagens middag eller koka eget kycklingbröst.
Cheddar och mozzarella: Kombinationen ger både smak och sträckighet. Cheddar för den skarpa osten, mozzarella för de gyllene trådarna på toppen.
Penne: Kort pasta som fångar upp såsen fungerar bäst. Penne, rigatoni eller fusilli är perfekta val.
Hur man tillagar krämig kycklingpasta i ugn
Börja med att sätta på ugnen och ha alla ingredienser uppmätta. När redningen väl är igång behöver du kunna röra dig snabbt.
Smält smöret i en djup panna och fräs lök och vitlök tills löken är mjuk. Strö över mjölet och rör runt så det blandar sig med smöret. Det här är din roux - basen för hela såsen.
Nu kommer den viktiga delen. Häll i mjölken i en tunn stråle medan du vispar hela tiden. Såsen kommer kännas klumpig först men jämnar ut sig om du fortsätter vispa. När den börjar tjockna tillsätter du passerade tomater och vatten.
Låt såsen puttra tills den är tjock nog att täcka baksidan av en sked. Smaka av och justera salt, peppar och eventuellt lite socker.
Blanda ner pasta, kyckling och cheddar. Rör om så allt täcks av sås. Strö mozzarella över ytan, täck med lock och ställ in i ugnen.
Efter tio minuter tar du bort locket och låter rätten gratinera i ytterligare fem minuter. Osten ska vara gyllene och bubbla lätt.
Låt vila fem minuter. Servera med färsk basilika och riven parmesan.
Förvaring
Rester håller sig utmärkt i kylskåp i 3-4 dagar. Värm i ugn på 150°C i cirka 20 minuter, eller i mikrovågsugn. Tillsätt en skvätt mjölk eller vatten om såsen känns för tjock.
Du kan också förbereda rätten helt och ställa i kylskåpet innan gratinering. Räkna med några minuter extra i ugnen om den är kall.
Variationer
Vegetarisk: Skippa kycklingen och lägg till spenat, broccoli eller svamp istället. Byt vattnet mot grönsaksbuljong för mer smak.
Med bacon: Stek tärnad bacon eller pancetta tillsammans med löken för extra smak och krispighet.
Kryddstarkare: Tillsätt chiliflingor eller en nypa cayennepeppar i såsen.