Kycklingspett hör ihop med sommar och grillkol, men de går lika bra att göra i ugnen en vanlig tisdag i oktober. Det enda du behöver är ett ugnsgaller, en het ugn och grillfunktionen på slutet, så får bitarna de där brända kanterna som gör att det smakar spett och inte gryta.
Marinaden är enkel: olivolja, citron, vitlök, rökt paprika, oregano och en skvätt honung. Den rökta paprikan ger en aning grillsmak, och honungen hjälper kanterna att få färg under grillelementet.
Räkna med en timme från start till bord, men det mesta av den tiden står kycklingen och marinerar medan du gör annat. Själva ugnstiden är runt 20 minuter.
Vad är kycklingspett i ugn?
Det är precis som grillade kycklingspett, fast tillagade i ugnen. Bitar av kyckling och grönsaker träs på spett, marineras och tillagas i hög värme tills de är saftiga inuti och har stekyta utanpå.
Skillnaden mot grillen är att ugnen värmer jämnare och lugnare. Du slipper hålla koll på glöd och flammor, och spetten blir sällan torra. Det du förlorar är det brända och rökiga, och det är därför receptet avslutas med några minuter under grillelementet.
Har du en grill och vill använda den finns andra varianter på sajten, till exempel kycklingspett med honung, lime och sriracha och grillade kycklingspett i Mellanöstern-stil.
Viktiga saker att tänka på
Välj lårfilé. Kycklinglår har mer fett och bindväv än bröstfilé och tål en het ugn mycket bättre. De blir saftiga vid 80 grader, där en bröstfilé redan hade hunnit bli torr.
Skär kycklingen i bitar på 3-4 cm och grönsakerna i ungefär samma storlek. Små bitar blir klara innan de stora, och då får du antingen torra eller råa bitar på samma spett.
Packa inte bitarna för hårt. Bitar som pressas ihop blir råa där de nuddar varandra. Tryck ihop dem lätt så att de håller ihop, inte mer.
Lägg spetten på ett galler, inte direkt på plåten. På gallret når värmen alla sidor och köttsaften droppar ner. Spett som ligger direkt på plåten kokar i sin egen vätska och blir bleka på undersidan. Lämna också lite luft mellan spetten.
Gå på temperatur, inte på klockan. En stektermometer gör det enkelt: 80 grader i den största biten lårfilé. Låt sedan spetten vila i fem minuter innan servering, så stannar köttsaften kvar i köttet.
Ingredienser
Kycklinglårfilé finns färsk och fryst i alla vanliga matbutiker. Den frysta är ofta billigare. Tina den i kylen över natten och torka bitarna ordentligt innan de går i marinaden.
Rökt paprikapulver ger färg och en mild rökighet som påminner om grillen. Det finns i kryddhyllan i de flesta butiker. Vanligt paprikapulver går också, men då blir smaken lite plattare.
Skalet och hälften av saften från citronen går i marinaden, resten pressas över de färdiga spetten. Färsk citron på slutet gör mer för smaken än allt i marinaden.
Röd paprika är sötare än grön och blir godast av den höga värmen. Rödlöken mjuknar och får brända kanter. Dela löken i klyftor och ta isär dem i bitar om två-tre lager, så att de går att trä på spetten.
Träspett är billiga och finns i de flesta butiker, men måste ligga i vatten en halvtimme först. Metallspett är värda pengarna om du gör spett ofta.
Hur man tillagar kycklingspett i ugn
Börja med spetten om du använder trä: lägg dem i en form med vatten. Skär sedan kycklingen i jämna bitar och rör ihop marinaden direkt i en skål. Smaka på marinaden innan kycklingen går i. Den ska vara salt, syrlig och tydligt kryddad, eftersom en del av smaken stannar i skålen. Vänd ner kycklingen och ställ in skålen i kylen i minst en halvtimme.
Sätt ugnen på 225 grader medan du skär paprika och rödlök. Trä sedan kyckling och grönsaker omväxlande på spetten. Börja och sluta gärna med en bit kyckling, då håller grönsakerna sig kvar bättre när du vänder spetten.
Lägg spetten på ett galler över en plåt med bakplåtspapper och sätt in dem i övre delen av ugnen. Efter 8-9 minuter vänder du dem. Efter 15-18 minuter totalt har kycklingen släppt sin råa färg hela vägen in. Mät med stektermometern i den största biten: 80 grader.
Nu kommer den viktiga delen. Slå om till grillfunktionen och låt spetten ligga kvar 2-3 minuter per sida. Honungen i marinaden karamelliseras och kanterna på kycklingen och löken blir svartbrända här och där. Stå bredvid ugnen, för skillnaden mellan brända kanter och brända spett är ungefär en minut.
Låt spetten vila i fem minuter. Pressa över resten av citronen, strö över persilja och lite flingsalt, och servera.
Serveringsförslag
Spetten passar med ris, gärna kokt i riskokare, eller med klyftpotatis som rostas på en egen plåt i samma ugn. En kall vitlökssås eller kebabsås och en grekisk sallad gör det till en hel middag. Varma tunnbröd eller pitabröd fungerar också, då kan alla bygga sina egna rullar vid bordet.
Förvaring
Rester håller i kylskåp i upp till tre dagar. Plocka av bitarna från spetten och värm dem i en het stekpanna eller i ugnen på 200 grader, så blir de inte gummiaktiga. Kalla bitar passar fint i en sallad eller en wrap till lunchen.
Variationer
- Byt ut hälften av kycklingen mot halloumi i tärningar. Den behöver ingen marinad, bara lite olivolja.
- Zucchini, champinjoner och körsbärstomater fungerar bra. Skär dem i samma storlek som kycklingen.
- Vill du ha det starkare, tillsätt en tesked chiliflakes eller en matsked harissa i marinaden.
- Byt marinaden mot en asiatisk och servera med jordnötssås, som i thailändska kycklingspett med jordnötssås.
