De här kycklingspetten bygger på en marinad med fyra tydliga smaker: honung, lime, sriracha och ingefära. Allt mixas slätt och kycklingen får ligga i det över natten. På grillen karamelliseras honungen och spetten får mörka, klibbiga kanter, och en del av marinaden som du sparat undan värms och ringlas över på slutet.
Det här är inte satay. Här finns ingen jordnötssås, bara en söt, syrlig och lätt het glaze som gör sig bra till ris och en fräsch sallad. Smaken ligger närmare de enkla grillspett man får på gatuköken i Sydostasien än restaurangversionerna med tjock sås.
Det mesta av jobbet görs dagen innan. Själva grillningen tar en kvart.
Vad är kycklingspett med honung, lime och sriracha?
Sriracha är en het chilisås som ursprungligen kommer från staden Si Racha i Thailand. Den är gjord på chili, vitlök, socker och vinäger och har en söt och syrlig smak som passar bra ihop med honung och lime. I dag finns den i nästan alla kök i världen, och i Sverige står den i de flesta vanliga butiker.
Spetten i det här receptet är en modern, lite amerikansk tolkning av asiatiska grillspett. Soja ger sälta och djup, ingefära och vitlök ger styrka, lime ger syra och honungen sötma och färg. Kycklinglårfilé är det bästa valet eftersom den håller sig saftig på grillen.
Viktiga saker att tänka på
Spara undan såsen först. Innan kycklingen läggs i marinaden häller du av en del som du ställer i kylen. Den blir såsen till servering. Marinaden som legat med den råa kycklingen ska slängas.
Marinera länge. Minst sex timmar, gärna över natten. Det är det som gör att smaken går in i köttet och inte bara sitter på ytan.
Grilla på medelhög värme. Honungen gör att spetten får färg snabbt, och på för hög värme blir de brända utanpå innan de är klara inuti. Flytta dem till en svalare del av grillen om det behövs.
Använd en stektermometer. Kycklingen ska vara minst 72°C i den tjockaste biten. Det är det enklaste sättet att veta att spetten är klara utan att skära upp dem.
Ingredienser
Kycklinglårfilé: Benfri och skinnfri, finns i alla butiker. Skär i bitar på ungefär 5 cm. Lårfilé är saftigare och mer förlåtande än bröstfilé.
Sriracha: Finns i de flesta matbutiker, oftast vid de asiatiska varorna. Styrkan varierar lite mellan märken, så smaka av marinaden och justera.
Soja: Vanlig japansk soja. Kinesisk ljus soja går också bra. Behöver du undvika gluten, använd tamari.
Färsk ingefära och lime: Använd färska, inte pulver eller flaskjuice. Riv limeskalet innan du pressar saften, det är mycket lättare så.
Koriander: Till servering. Tycker du inte om koriander kan du använda salladslök eller thaibasilika i stället.
Hur man tillagar kycklingspett med honung, lime och sriracha
Dagen innan, eller minst sex timmar före middagen, förbereder du marinaden. Riv limeskalet och pressa limen, skala vitlök och ingefära och mixa allt med soja, honung, olja, sriracha och salt tills det är helt slätt. Smaka av. Marinaden ska vara söt, syrlig och lite het på en gång. Häll av 1,2 dl i en skål och ställ in i kylen.
Lägg kycklingbitarna i en fryspåse, häll över resten av marinaden och förslut. Ställ påsen i en skål i kylskåpet och vänd på den någon gång om du kommer ihåg det. Använder du träspett, lägg dem i vatten minst en halvtimme innan du ska grilla.
När det är dags trär du upp kycklingen på spetten. Vik långa, tunna bitar på mitten så att allt blir ungefär lika tjockt och grillas jämnt. Borsta grillen ren, värm den till medelhög värme och olja in gallret med en bit hushållspapper doppad i olja. Grilla spetten under lock och vänd dem då och då, 10-15 minuter totalt. De ska vara gyllenbruna med lite mörka kanter och hålla minst 72°C inuti.
Lägg upp spetten på ett fat och låt dem vila i fem minuter. Under tiden värmer du den sparade såsen i en liten kastrull tills den precis sjuder. Ringla över spetten, strö över koriander och lägg limeklyftor runt om. Smaka av och strö över lite flingsalt om det behövs.
Serveringsförslag
Jasminris är det självklara tillbehöret, och en riskokare gör det enkelt att få det rätt varje gång. En gurksallad med lite risvinäger, eller en kålsallad med lime och koriander, ger friskhet mot den söta glazen. Spetten fungerar också fint i en wrap eller i salladsblad.
Förvaring
Grillade spett håller sig 2-3 dagar i kylskåp. De är goda kalla, till exempel i en sallad eller i en matlåda med ris. Rå kyckling i marinad kan stå i kylskåpet upp till ett dygn innan du grillar.
Variationer
Samma marinad passar till laxbitar, räkor eller fläskkarré, men förkorta marineringstiden till en halvtimme för fisk och skaldjur. Tofu i kuber fungerar också, pressa ur vätskan först. Vill du ha mer hetta, öka mängden sriracha eller tillsätt en finhackad färsk chili.
