Det här är en sådan middag som är bra att ha i bakfickan en vanlig vardag. Kycklinglårfilé vänds i en rökig BBQ-kryddning, grillas högt upp i ugnen och penslas sedan med honung och äppelcidervinäger tills ytan blir klibbig och glansig. Hela rätten tar en halvtimme, och det mesta av den tiden står du inte ens vid spisen.
Kryddningen är den man känner igen från amerikansk barbecue: rökt paprika, spiskummin, vitlök och chili. Glazen ger sötma, och en skvätt vinäger på slutet gör att det inte blir för sött.
Det enda som krävs av dig är att hålla ett öga på ugnen de sista minuterna.
Vad är BBQ-kryddade kycklinglår?
I USA betyder barbecue egentligen långsam tillagning över rök, men "BBQ-kryddad" syftar mer på smakerna än på metoden. En torr kryddblandning, en så kallad rub, med paprika, rökt paprika, chili och spiskummin ger den rökiga smaken utan att du behöver en rökgrill.
Glazen med honung och äppelcidervinäger påminner om de syrliga BBQ-såserna från sydstaterna, där vinäger är en viktig del. Här blir den tunnare och enklare, och den karamelliseras direkt på kycklingen under ugnens grillelement.
Viktiga saker att tänka på
Ge kycklingen plats på plåten. Ligger bitarna tätt ihop bildas det vätska och kycklingen kokar i stället för att få yta. Använd hellre två plåtar än att tränga ihop allt på en.
Vänta med glazen till slutet. Honung innehåller mycket socker och bränns snabbt under grillelementet. Därför grillas kycklingen först med bara kryddningen, och glazen kommer på de sista minuterna.
Håll dig nära ugnen. Grillelement varierar mycket mellan olika ugnar. Titta in efter en minut när glazen är på, och ta ut plåten när ytan är mörkt gyllene och bubblar.
Kolla temperaturen. En stektermometer tar bort allt gissande. Kycklingen ska vara minst 72°C i den tjockaste biten. Lårfilé tål mer än så och blir fortfarande saftig.
Ingredienser
Kycklinglårfilé: Benfria och skinnfria lår, som säljs färdigputsade i de flesta butiker. Skär bort större fettklumpar om det finns några.
Chilipulver: Här behöver du tänka till lite. Amerikanskt chili powder är en mild blandning av chili, spiskummin, oregano och vitlök. Det svenska chilipulvret är ofta ren chili och mycket starkare. Använd ett milt chilipulver, en chili con carne-krydda eller börja med hälften av mängden om du är osäker.
Rökt paprikapulver: Finns i kryddhyllan i de flesta större butiker, ibland under namnet pimentón. Det är det som ger den rökiga smaken, så försök att inte hoppa över det.
Honung: Flytande honung är lättast att röra ut. Har du fast honung kan du värma den försiktigt först.
Äppelcidervinäger: Finns vid ättikan och vinägern i butiken. Vitvinsvinäger funkar i nödfall.
Hur man tillagar BBQ-kryddade kycklinglår
Börja med att sätta ett galler högst upp i ugnen och slå på grillfunktionen på högsta värme. Klä en plåt med kraftig folie, det gör disken mycket enklare när honungen bränt fast. Mät upp alla kryddor medan ugnen blir varm.
Vispa ihop oljan, kryddorna och saltet i en stor skål och vänd kycklingen i blandningen tills varje bit är täckt. Lägg ut bitarna på plåten med lite mellanrum och grilla dem i tio minuter. Vänd dem efter halva tiden så att båda sidor får färg.
Medan kycklingen grillar rör du ihop honungen med en matsked vinäger. Pensla hälften över kycklingen och kör in plåten igen i en till två minuter. Vänd bitarna, pensla med resten och grilla en sista gång tills ytan är mörkt gyllene, klibbig och bubblar i kanterna. Stick in termometern i den tjockaste biten och kontrollera att den visar minst 72°C.
Ringla över resten av vinägern direkt när plåten kommer ut. Lägg upp kycklingen på ett fat, häll över stekskyn från plåten och låt den vila i fem minuter innan du skär eller serverar. Smaka av och strö över lite flingsalt om det behövs.
Serveringsförslag
Kycklingen passar till det mesta som hör ihop med barbecue: coleslaw, grillad majs, ugnsrostad potatis eller en potatissallad. Ris är också ett bra alternativ, gärna kokt i riskokare så att du kan släppa det helt medan du håller koll på ugnen. En krispig grönsallad eller en tomatsallad med rödlök ger lite friskhet.
Förvaring
Rester håller sig 3 dagar i kylskåp. De är goda kalla i en sallad eller i en wrap, och annars värmer du dem i ugnen på 175°C i ungefär tio minuter.
Variationer
Byt honungen mot lönnsirap för en lite annan sötma. Vill du ha mer hetta, öka cayennepepparn eller rör ner en tesked chipotle i glazen. Kryddningen funkar också fint på kycklingvingar, fläskkotletter eller tofu.
