Det här är en middag där du ställer fram allt på bordet och låter alla bygga sin egen. Kryddig kyckling och söt rostad paprika från ugnen, en skål kall tzatziki, tärnad gurka, rödlök, oliver och fetaost. Och en hög med varma pitabröd.
Det mesta av jobbet gör ugnen. Kycklingen marineras i citron, vitlök, rökt paprika och spiskummin medan paprikan rostar, och sedan får den gå in på samma plåt de sista tio minuterna. Under tiden rör du ihop tzatzikin.
Det blir salt från oliverna och fetaosten, syrligt från citronen och krispigt från gurkan och löken. Barn brukar gilla att få välja själva, och det som blir över blir en bra lunchlåda dagen efter.
Vad är kycklingpitor med tzatziki?
Pitabröd fyllt med grillat kött, grönsaker och yoghurtsås är vardagsmat i hela östra Medelhavet. I Grekland heter det gyros eller souvlaki beroende på hur köttet tillagas, och i Turkiet och Mellanöstern finns liknande rätter med andra kryddor och såser.
Den här versionen är en enklare hemmavariant där kycklingen görs i ugnen i stället för på grill eller spett. Kryddningen med spiskummin, rökt paprika och lite curry är inte strikt grekisk, men den ger kycklingen mer smak och färg i ugnen. Tzatzikin, den grekiska såsen av yoghurt, gurka och vitlök, är det som binder ihop alltihop.
Viktiga saker att tänka på
Krama ur gurkan. Riven gurka släpper mycket vatten, och går den rakt ner i yoghurten blir tzatzikin tunn och rinnig. Krama ur den med händerna eller i en kökshandduk tills det inte droppar längre.
Ge kycklingen plats. Om strimlorna ligger i en hög på plåten kokar de i sin egen vätska och blir bleka. Bred ut dem i ett lager med lite mellanrum, och ta en plåt till om det inte får plats.
Använd termometer. Tunna kycklingstrimlor går från saftiga till torra på ett par minuter. Ta ut plåten när kycklingen har en innertemperatur på 72°C.
Smaka av under tiden. Smaka på tzatzikin när den är ihoprörd och igen innan du serverar. Kanske behöver den mer citron eller salt. Samma sak med kycklingen och paprikan när de kommer ut ur ugnen.
Ingredienser
Kyckling: Bröstfilé är det som används i originalet. Lårfilé blir saftigare och tål lite längre tid i ugnen, så välj den om du vill ha marginal.
Yoghurt: Turkisk eller grekisk yoghurt på 10 % ger en tjock tzatziki. Vanlig yoghurt blir för tunn.
Dill: Originalet använder torkad dill, men färsk dill finns i nästan varje svensk butik och ger mer smak. Har du bara torkad räcker en tesked.
Kalamataoliver: De mörka, lite söta grekiska oliverna finns både i burk och i olivdisken. Andra svarta oliver går också bra.
Pitabröd: Finns i brödhyllan i de flesta butiker. Värm dem innan servering så blir de mjuka och går att öppna utan att spricka.
Hur man tillagar kycklingpitor med tzatziki
Börja med att sätta ugnen på 220°C och skära kycklingen i tunna strimlor. Blanda den med vitlök, olivolja, citron, kryddor, flingsalt och peppar och låt den stå i kylen i en halvtimme. Skiva paprikan, vänd den med olivolja och salt på en plåt och sätt in den i ugnen. Paprikan behöver längre tid än kycklingen, så den får ett försprång på 20 minuter.
Medan paprikan rostar gör du tzatzikin. Riv gurkan, krama ur den ordentligt och rör ihop den med yoghurt, citron, olivolja, vitlök och dill. Smaka av med salt och peppar och ställ den i kylen. Tärna gurkan och hacka rödlöken till serveringen.
När paprikan har rostat i 20 minuter rör du om i den och skjuter den åt ena sidan. Bred ut kycklingen på den lediga sidan i ett lager och sätt tillbaka plåten. Efter ungefär tio minuter ska kycklingen ha fått lite färg i kanterna och en innertemperatur på 72°C. Mät i den tjockaste biten.
Värm pitabröden en kort stund i ugnen eller i en torr stekpanna. Ställ fram allt på bordet och låt var och en fylla sitt bröd med kyckling, paprika, en rejäl klick tzatziki, gurka, lök, oliver och fetaost.
Serveringsförslag
Allt ställs fram för sig så att alla kan bygga sin egen pita. Vill du inte ha bröd kan du lägga allt i en skål med ris eller bulgur, eller strunta i brödet och äta det som en sallad. Vill du ha fler grekiska smaker är vår grekiska kyckling tzatziki bowl ett bra nästa steg.
Förvaring
Kyckling och paprika håller sig 3 dagar i kylen och är goda kalla i en sallad eller lunchlåda. Tzatzikin håller i 2 dagar. Gurkan släpper lite vatten med tiden, så rör om innan du använder den igen. Förvara grönsakerna separat så att de håller sig krispiga.
Variationer
Byt kycklingen mot halloumi i skivor för en vegetarisk version. Den behöver bara 10 minuter i ugnen. Du kan också rosta rödlök och zucchini tillsammans med paprikan eller lägga till lite hummus på bordet.
