Alla borde kunna koka perfekt ris utan en riskokare. Det är en av de mest grundläggande färdigheterna i köket, men ändå något som många kämpar med. Idag delar jag min foolproof-metod för att koka ris som blir fluffigt och perfekt varje gång.
Jag kommer att visa dig tre olika sätt att koka ris: på spisen (min favorit), i ugnen (bäst för stora mängder) och i mikrovågsugnen (snabbast och mest hands-off). Det bästa av allt? Du behöver inte skölja riset först, och du kommer aldrig mer få klibbigt eller mosigt ris.
Den här metoden fungerar för medellångt och långkornigt vitt ris, plus vanligt kortkornigt ris. För jasminris, basmatris och brunt ris behöver du andra tekniker, men för vardagsriset hemma är det här allt du behöver veta.
Hemligheten ligger i rätt förhållande mellan ris och vatten, plus att låta riset vila efter kokningen. Följ bara instruktionerna exakt och du kommer att få perfekt ris varje gång - inget mer gissande eller korsade fingrar när du lyfter locket.
Olika Typer av Ris
Det här receptet fungerar för de flesta vanliga vita ris som du hittar i butiken. Du kan använda det för långkornigt ris, medellångt ris och kortkornigt vitt ris. Alla dessa kommer att bli perfekt fluffiga med samma teknik.
Men vissa ristyper behöver sina egna metoder. Jasminris och basmatris kräver lite mindre vatten och något annorlunda timing för att få rätt konsistens. Brunt ris är en helt annan historia - det behöver mycket längre koktid och fungerar bäst med en koka-och-sila-metod istället.
Sushiris, som är en typ av kortkornigt ris, ska vara extra klibbigt och behöver därför en annan teknik. Samma sak gäller specialris som vildris, svart ris eller risottoris - de har alla sina egna regler.
Undrar du över skillnaden mellan ristyperna? Tumregeln är att ju kortare riskorn, desto mer klibbigt blir riset. Klibbigt betyder inte mosigt här, utan bara att kornen håller ihop bättre så att de är lättare att äta med pinnar. Basmatris är minst klibbigt (indisk mat äts ju inte med pinnar), medan kortkornigt ris är mest klibbigt.
Det är därför sushiris måste vara klibbigt för att sushirullarna ska hålla ihop, medan du aldrig skulle kunna göra sushi med basmatris - det skulle bara ramla isär.
Ris till Vatten Förhållande
Det här är kanske den viktigaste delen av hela receptet: rätt förhållande mellan ris och vatten. För 2 dl ris behöver du 3,3 dl vatten när du kokar på spisen eller i ugnen. I mikrovågsugnen behöver du lite mer - 4,4 dl vatten för 2 dl ris.
Det största misstaget folk gör när de kokar ris är att använda för mycket vatten. Många recept säger 4,4 dl vatten till 2 dl ris för spiskokning, men det ger nästan garanterat mjukt ris med klibbig yta. Det blir bara värre om du också sköljer riset först, för då tillför du ännu mer vatten.
Har du någonsin vägt ditt ris före och efter sköljning? All den extra vikten är vatten som fastnar på kornen. Så recept som kräver både sköljning och för mycket vatten slutar med nästan 5 dl vatten per 2 dl ris. Resultatet? Mosigt, klibbigt ris som inte alls är gott.
Mitt förhållande på 1:1,65 för spisen ger dig perfekt ris varje gång. Om du absolut vill skölja riset (vilket du inte behöver), minska vattnet med 3 matskedar per 2 dl ris för att kompensera för det extra vattnet som fastnar på kornen.
I mikrovågsugnen behövs mer vatten eftersom mikrovågor värmer ojämnt och vattnet kokar bort snabbare. Men även där är det viktigt att inte överdriva - för mycket vatten förstör konsistensen oavsett kokmetod.
Hur man Kokar Ris på Spisen
Det här är min standardmetod för att koka ris, och av alla tre sätt jag kommer att visa dig ger den här det bästa resultatet. Riset blir jämnt kokt, kornen är mjuka men inte mosiga, och ytan på varje korn blir aldrig klibbig.
Lägg 2 dl ris och 3,3 dl vatten i en kastrull och sätt på medelhög värme utan lock. Låt det koka upp tills hela vattenytan bubblar försiktigt och det blir lite skummigt. Du vill inte ha en våldsam kokning - bara stora, mjuka bubblor på ytan.
När det bubblar ordentligt, sänk värmen till låg och sätt på locket. Nu börjar klockan ticka: exakt 13 minuter. Under den här tiden får du absolut inte lyfta på locket eller röra i riset. Det är det säkraste sättet att förstöra allt. Att lyfta locket släpper ut ångan som riset behöver för att koka jämnt, och att röra aktiverar stärkelsen vilket ger dig det där fruktansvärda klibbiga riset.
Efter 13 minuter tar du bort kastrullen från värmen, men låt locket sitta kvar. Nu ska riset vila i 10 minuter. Det här steget är lika viktigt som själva kokningen - det är nu riset färdigkokas i restvärmen och allt vatten på ytan av kornen absorberas helt.
Efter vilan lyfter du locket och luftar upp riset med en gaffel eller rispadel. Du kommer att se perfekt fluffigt ris som inte klibbar ihop. Varje korn är mjukt men har fortfarande lite tuggmotstånd, precis som det ska vara.
Hur man Kokar Ris i Ugnen
Ugnsstekt ris är perfekt när du vill ha en helt hands-off-metod eller när du kokar stora mängder. Det är min näst bästa metod efter spisen, och skillnaden är minimal. Lite av riset vid kanterna kan bli lätt krispigt, men det är en liten kompromiss för bekvämligheten.
Värm ugnen till 200°C. Du behöver en mindre ugnsform med lock, helst runt 24 cm bred. Har du ingen form med lock funkar det bra att täcka med folie istället.
Här kommer ett viktigt trick: använd kokande vatten, inte kallt. Lägg 4 dl ris och 6,6 dl kokande vatten i formen och täck med locket. Det kokande vattnet hjälper riset att koka jämnare eftersom vattnet inte behöver tid att komma upp i temperatur i ugnen, vilket annars kan ta över 10 minuter.
Sätt in i ugnen i 35 minuter. Ingen kontroll, ingen stress - bara låt ugnen göra jobbet. Efter 35 minuter tar du ut formen men låter locket sitta kvar i ytterligare 10 minuter. Precis som med spismetoden är den här vilan avgörande för att få perfekt konsistens.
Lyft sedan locket och lufta upp riset med en gaffel. Du får 12 dl perfekt kokt ris som räcker till många portioner. Det här är metoden jag använder när jag ska laga mat till många eller när jag vill förbereda ris för hela veckan.
Ugnsstekt ris håller sig också varmt längre än spiskokt ris, vilket är praktiskt när du lagar flera rätter samtidigt.
Hur man Kokar Ris i Mikrovågsugnen
Mikrovågsmetoden är riktigt praktisk att kunna, även om resultatet inte blir lika perfekt som på spisen. Det är lika snabbt som spiskokning men helt hands-off, vilket är guld värt när du har mycket annat att göra i köket.
Du behöver en hög mikrovågssäker skål, helst rund eftersom den kokar jämnare än fyrkantiga former. Skålen ska vara minst tre till fyra gånger högre än vattennivån eftersom vattnet bubblar upp rejält under kokningen.
Lägg 2 dl ris och 4,4 dl kokande vatten i skålen. Precis som med ugnmetoden hjälper det kokande vattnet riset att koka jämnare, eftersom de flesta mikrovågsugnar värmer från utsidan och inåt.
Mikra på högsta effekt i 12 minuter utan lock. Ja, du läste rätt - inget lock under kokningen. Vattnet kommer att bubbla och koka ordentligt, men det är precis så det ska vara.
När tiden är ute tar du ut skålen och täcker den med ett lock eller plastfolie. Nu ska riset vila i 10 minuter, precis som med de andra metoderna. Den här vilan är när riset verkligen färdigkokas och blir fluffigt.
Efter vilan luftar du upp riset med en gaffel. Det blir inte lika jämnt som spiskokt ris, men skillnaden är så liten att bara riktiga risnördar märker det. Jag använder den här metoden ofta när jag fotograferar mat och behöver ris snabbt till bilderna.
Varför du Inte Behöver Skölja Riset
Det finns en utbredd myt att man måste skölja ris för att få det fluffigt, att det tvättar bort överflödig stärkelse som annars gör riset klibbigt. Ja, det stämmer att sköljning tvättar bort stärkelse.
Men ditt ris kommer att bli lika vackert fluffigt även utan sköljning om du använder mitt förhållande på 1:1,65 och rätt kokmetod. Du behöver helt enkelt inte skölja riset för att få perfekt resultat.
Det finns bara två situationer när du verkligen bör skölja riset. Den första är om du köpt det lösvikt på marknader eller liknande och är orolig för hur rent det är - då tvättar sköljningen bort eventuella föroreningar. Den andra är när du lagar kryddade risrätter där andra ingredienser gör kokvätska tjockare, som i biryani eller kokosmjölksris.
Om du ändå väljer att skölja riset måste du minska vattnet med 3 matskedar per 2 dl ris. Väg ditt ris före och efter sköljning så ser du själv - all den extra vikten är vatten som fastnar på kornen. Glömmer du att justera vattenmängden får du mjukt, lite mosigt ris.
Så här sköljer du ris om du vill: lägg riset i en skål, fyll med vatten och rör runt. Häll av vattnet och upprepa fyra gånger. Vattnet kommer aldrig att bli helt klart, och det behöver det inte heller.
Men kom ihåg - med rätt kokmetod och vattenförhållande får du perfekt ris utan allt det där extra jobbet.
Felsökning och Tips
Det finns några vanliga problem som kan uppstå när du kokar ris, men de flesta är lätta att fixa när du vet vad du ska titta efter.
Om botten av kastrullen bränns fast beror det oftast på för hög värme eller att du använt en för stor kastrull för mängden ris. Vissa spisar är kraftigare än andra, så prova en mindre platta eller sänk värmen lite nästa gång. Använd inte en jättestor kastrull för lite ris - då förångas vätskan för snabbt.
Har vattnet inte absorberats helt efter 13 minuter? Ta inte av riset från spisen förrän allt vatten är borta - luta kastrullen för att kolla. Vissa spisar är svagare och kan behöva 15-17 minuter istället. Och hoppa aldrig över vilan på 10 minuter - det är då det sista vattnet absorberas.
Ojämnt kokt ris med några korn fortfarande hårda betyder oftast att du tittat under kokningen eller inte låtit riset vila tillräckligt länge. Varje gång du lyfter locket släpper du ut ångån som riset behöver. Fixa det genom att tillsätta 0,5 dl extra vatten per 2 dl ris du använde, sätt tillbaka på låg värme med lock i 5 minuter, vila sedan 10 minuter till.
Tycker du riset är för hårt för din smak? Mitt recept ger ris al dente, som det serveras på asiatiska restauranger. Börja med mitt grundrecept och lägg till 2 extra matskedar vatten nästa gång. Fortsätt justera med 1 matsked i taget tills du hittar din perfekta konsistens.
Viktigast av allt: titta aldrig och rör aldrig i riset medan det kokar. Det är det säkraste sättet att förstöra allt.
Förvaring och Uppvärmning
Kokt ris håller sig i kylskåpet i fyra dagar om du förvarar det i en lufttät burk. Vissa säger att det går att hålla i sex dagar, men jag föredrar att vara försiktig när det gäller ris - det kan utveckla bakterier ganska snabbt.
Ris fryser fantastiskt bra och håller sig i tre till fyra månader i frysen. Jag brukar dela upp det i portioner i fryspåsar så att jag enkelt kan ta fram precis så mycket jag behöver. Det är perfekt att ha hemma för snabba middagar.
När du ska värma upp ris som varit i kylskåpet blir det torrt och hårt, men det är lätt att fixa. Lägg riset i en skål och stänk över 2 teskedar vatten per 2 dl kallt ris. Täck med plastfolie eller ett lock och mikra på hög effekt i en minut. Vattnet skapar en ångig miljö som gör riset mjukt och fräscht igen.
Kallt ris från kylskåpet är faktiskt perfekt för stekt ris. De torra, separata kornen tar upp smakerna bättre och blir inte mosiga när du steker dem. Så spara gärna rester specifikt för det ändamålet.
Fryst ris kan du tina i kylskåpet över natten eller direkt i mikrovågsugnen. Använd samma teknik som för kylskåpsris - lite vatten och ånga gör suverän.
En liten detalj: 2 dl rått ris blir ungefär 6 dl kokt ris, vilket räcker till tre normala portioner eller fyra mindre. Bra att veta när du planerar måltider eller ska frysa in portioner.
Vad man Serverar med Ris
Ris är den perfekta partnern till allt som har sås - det neutrala smaken gör att det funkar med i princip vad som helst. Wokrätter är kanske det mest uppenbara valet eftersom såserna från stekta grönsaker och kött sugs upp så bra av riset.
Curryrätter och ris är också en klassisk kombination. Oavsett om det är en krämig indisk curry, en het thailändsk gryta eller en enkel kycklingcurry hemma, riset balanserar hettan och tar upp alla de goda smakerna.
Kallt ris från kylskåpet är guld värt för stekt ris. De separata, lite torra kornen blir perfekta när du steker dem med ägg, grönsaker och kryddor. Prova klassisk äggstekt ris eller gå mer exotiskt med kimchi stekt ris.
Andra såsiga rätter som fungerar kanon med ris är chili con carne, biff stroganoff eller en krämig kycklinggryta. Egentligen allt som har en sås som du vill suga upp.
Vill du göra riset till huvudrätten? Gör en risskål med stekta grönsaker, lite protein och en god sås. Eller prova bibimbap - den koreanska risskålen med marinerade grönsaker och stekt ägg på toppen.
Ris funkar också bra i sallader när det svalnat. Blanda med hackade grönsaker, örter och en vinägrett så har du en mättande lunch.
Eftersom ris har en så neutral smak kan du verkligen experimentera. Det enda som krävs är att det finns något smakrikt att para ihop det med.
