Vitkål är kanske den mest otacksamma grönsaken i hela grönsaksdisken. Den är billig, håller i veckor och ligger där i sin hörna medan alla köper sparris och avokado. Men låt den fräsa en stund i smör så händer något. Kålen blir söt, nästan nötig, och det är precis den smaken som bär den här soppan.
Det är en enkel soppa. Lök, morot, kål, buljong och några hela kryddor. Den tar mindre än en timme, kostar nästan ingenting och räcker till sex personer eller flera luncher under veckan. Den passar också perfekt när du har ett halvt kålhuvud över från kåldolmar eller kålsallad.
Vad är vitkålssoppa?
Vitkålssoppa, eller bara kålsoppa, är en gammal svensk husmanskostsoppa. Kål har odlats i Sverige i århundraden och var länge en av de grönsaker som höll sig genom hela vintern, så soppan har lagats i många varianter i både bondekök och stadskök.
Den klassiska varianten kokas på buljong och serveras med frikadeller, små kokta köttbullar av fläskfärs som får sjuda i soppan de sista minuterna. Den här versionen är vegetarisk i grunden, men frikadellerna kan du lägga till om du vill göra den till en mättande middag.
Kryddpeppar och lagerblad är det som ger soppan den svenska karaktären. Samma kryddor som i kalops, och de passar kål lika bra som nötkött.
Viktiga saker att tänka på
Fräs kålen ordentligt. Det här är det viktigaste steget. Rå kål som kokas direkt i vatten får en blek och lite svavlig smak. Fräser du den först i smör på medelvärme börjar sockret i kålen karamelliseras, och soppan får en rund och söt botten.
Ge kålen plats. Ett kilo strimlad kål tar mycket plats innan den sjunker ihop. Ta en stor kastrull, och har du inte det, fräs kålen i två omgångar. Packar du kastrullen full ångkokas kålen i stället för att fräsas.
Koka inte för länge. Kålen ska vara mjuk men ha lite tuggmotstånd kvar. Kokar den i en timme blir den slapp och smaken åt det sura hållet.
Avsluta med syra. En liten skvätt vinäger på slutet gör stor skillnad. Smaka innan och efter, så märker du hur soppan går från platt till frisk.
Ingredienser
Vitkål ska kännas tung och fast för sin storlek, med blanka ytterblad. Den svenska skörden kommer in under hösten och då är kålen som sötast. Ett halvt stort huvud ger ungefär ett kilo strimlad kål.
Morot ger färg och lite extra sötma. Skär den i tunna halvmånar så att den blir mjuk samtidigt som kålen.
Hel kryddpeppar och lagerblad ska få dra i soppan medan den sjuder. Malen kryddpeppar ger en grumligare soppa och en skarpare smak.
Buljong kan vara grönsaksbuljong för en vegetarisk soppa. Har du hemkokt ljus kycklingbuljong i frysen blir soppan ännu fylligare.
Hur man tillagar vitkålssoppa
Börja med att skära alla grönsaker. Dela kålen, skär bort stocken och strimla kålen i bitar som får plats på en sked, ungefär en centimeter breda och några centimeter långa. Långa trådar av kål är svåra att äta snyggt.
Smält smöret i en stor kastrull och fräs löken och moroten mjuka i några minuter. Lägg i kålen och fortsätt fräsa i 8-10 minuter. Rör om ofta. Kålen sjunker ihop till ungefär hälften, blir blank och får här och där en gyllene kant. Det är den färgen som ger smak, så stressa inte det här steget.
Strö mjölet över kålen och rör runt ett par minuter så att det inte smakar rått. Mjölet ger soppan lite kropp utan att den blir redd som en sås. Häll i vattnet lite i taget och rör samtidigt så att det inte bildas klumpar. Smula ner buljongen och lägg i kryddpeppar och lagerblad.
Låt soppan koka upp, sänk värmen och låt den sjuda under lock i ungefär 20 minuter. Smaka på en kålbit. Den ska vara mjuk men inte sönderkokt. Ta upp lagerbladen och smaka av med vinäger, salt och vitpeppar. Persiljan strör du över precis innan servering så att den behåller sin färg.
Serveringsförslag
Vill du ha soppan som en mättande middag, rulla små frikadeller av fläskfärs och låt dem sjuda i soppan de sista 8-10 minuterna. Annars passar ett grovt bröd eller knäckebröd med lagrad ost bra. Har du gjort kåldolmar kan soppan bli förrätt eller lunch dagen efter på de innerblad som blev över.
Förvaring
Soppan håller i kylskåp i 4 dagar och blir faktiskt godare dagen efter. Den går också att frysa i upp till tre månader. Kålen blir lite mjukare efter frysen, men smaken är lika god.
Variationer
- Med frikadeller: Den klassiska varianten. Blanda 300 g fläskfärs med en nypa salt och rulla små bollar som kokas i soppan.
- Med korv: Skär en bit falukorv eller rökt korv i bitar och värm i soppan.
- Med potatis: Tärna två potatisar och koka med i soppan för en mer mättande variant.
- Med spetskål: Byt vitkålen mot spetskål och korta koktiden till 10-12 minuter.
