Tolv vitlöksklyftor, gammalt bröd, olivolja, paprikapulver och buljong. Plus ett ägg i varje skål. Det är i stort sett allt som går i en spansk vitlökssoppa, och ändå blir den en av de godaste soppor du kan laga på en halvtimme.
Mängden vitlök kan skrämma, men soppan är inte alls stark. När vitlöken fräses långsamt i olivolja blir den söt, mjuk och nästan nötig. Brödet suger upp den rökiga, rödbruna buljongen och ger soppan kropp, och ägget som pocheras direkt i grytan gör den till en riktig måltid. Bryt gulan med skeden och rör ut den i buljongen.
Det här är vardagsmat i ordets bästa mening. Allt finns troligen redan hemma, och det är ett av de bästa sätten som finns att ta vara på bröd som börjat bli torrt.
Receptet räcker till fyra. Soppan är godast direkt, så laga bara så mycket du ska äta.
Vad är spansk vitlökssoppa?
På spanska heter den sopa de ajo, och den kallas också sopa castellana efter Kastilien i centrala Spanien, där den hör hemma. Det är bondmat från början, en soppa gjord på det som alltid fanns i köket: torrt bröd, vitlök, olivolja och paprikapulver. Vatten eller buljong och ett ägg gjorde det till en måltid.
Varje familj har sin egen version. Vissa använder bara vatten, andra en kraftig köttbuljong. Ofta går lite serranoskinka i, och ägget kan pocheras helt eller vispas ner i soppan till trådar. I många hem gräddas soppan i lerskålar i ugnen med ett ägg i varje skål.
Det som binder ihop alla versioner är pimentón, det spanska paprikapulvret. Den rökta varianten från La Vera i västra Spanien ger soppan dess typiska färg och lätt rökiga smak.
Viktiga saker att tänka på
Fräs vitlöken långsamt. Lägg den i kall olja och låt den värmas upp med oljan på medelsvag värme. Då hinner skivorna mjukna och bli söta innan de tar färg. Lyft upp dem när de är ljust gyllene. Brun eller bränd vitlök blir bitter och smaken går genom hela soppan.
Bränn inte paprikapulvret. Pimentón innehåller socker och bränns på några sekunder i het olja. Dra grytan från värmen innan du strör i det, rör en kort stund och häll genast i buljongen.
Använd torrt bröd. Brödet ska vara dagsgammalt eller äldre, gärna ett lantbröd med ordentlig skorpa. Färskt bröd blir till gröt i buljongen, medan torrt bröd suger upp vätska men behåller lite struktur.
Låt äggen pochera försiktigt. Soppan ska bara sjuda när äggen går i, annars slits vitan sönder och sprids i buljongen.
Ingredienser
Vitlöken är huvudsaken, så ta fasta, saftiga klyftor. Undvik de som börjat gro, den gröna groddan smakar skarpt och bittert.
Pimentón är spanskt paprikapulver. Det finns som sött (dulce), halvstarkt (agridulce) och starkt (picante), och den rökta varianten från La Vera är den klassiska i den här soppan. Pimentón de la Vera finns i välsorterade butiker, ofta i en liten plåtburk. Vanligt rökt paprikapulver från kryddhyllan fungerar bra.
Serranoskinka finns i charkdisken och färdigförpackad i de flesta butiker. Den är valfri men ger en salt, rökig botten. Bacon fungerar som ersättning.
Brödet kan vara ett vitt lantbröd, en baguette eller en ciabatta, så länge det inte är sött. Buljongen kan vara kyckling eller kött. En ljus kycklingbuljong ger en mildare soppa, en köttbuljong en mustigare.
Hur man tillagar spansk vitlökssoppa
Det här går fort, så ha allt framme innan du tänder spisen. Skiva vitlöken tunt, skär brödet och knäck äggen i var sin kopp. Värm buljongen i en separat kastrull så att den är het när den ska i.
Lägg vitlöken i den kalla oljan i en vid gryta och sätt på medelsvag värme. Rör då och då. Efter 4-5 minuter är skivorna mjuka och har fått en ljus guldton i kanterna. Lyft upp dem direkt med en hålslev, de fortsätter att mörkna i den heta oljan. Stek sedan brödskivorna i samma olja tills de är gyllene och krispiga. Oljan smakar nu vitlök och ger brödet en hel del av smaken. Stek skinkan en kort stund om du använder den.
Dra grytan från värmen, lägg tillbaka vitlöken och strö över pimentón. Rör om i några sekunder så att paprikan färgar oljan djupt röd, och häll sedan genast i den varma buljongen. Lägg i hälften av brödet och ett lagerblad och låt soppan sjuda i tio minuter. Brödet löser upp sig delvis och gör buljongen lite krämigare. Smaka av med salt och peppar.
Lägg resten av brödet ovanpå soppan. Sänk värmen så att det bara småputtrar och låt äggen glida ner i soppan ett i taget. Lägg på locket och vänta i 3-4 minuter. Vitan ska vara vit och fast, gulan fortfarande mjuk när du trycker försiktigt. Ös upp soppan med ett ägg i varje skål, strö över persilja och ät direkt.
Fransk vitlökssoppa och andra varianter
Även Frankrike har vitlökssoppor, men de är ofta ljusare och krämigare än den spanska. Vill du ha något åt det hållet kan du hoppa över pimentón och skinka, låta vitlöken sjuda i buljongen med en kvist timjan, mixa soppan slät med brödet och reda den med en äggula vispad med lite grädde.
För en ännu enklare vitlökssoppa kan du vispa ner äggen i den sjudande soppan i stället för att pochera dem, så blir det tunna trådar av ägg i buljongen. Vill du ha det hetare kan du byta en del av den söta pimentón mot stark.
Förvaring
Spansk vitlökssoppa är godast direkt. Vill du laga den i förväg kan du göra soppbasen med vitlök, paprika och buljong och förvara den i kylen i upp till tre dagar. Bröd och ägg lägger du i när du värmer upp den.
Serveringsförslag
Soppan är en hel måltid i sig. Vill du ha något bredvid passar en enkel grönsallad med lite olivolja och vinäger, eller några skivor manchego.
