Pasta e fagioli är en soppa som mättar på riktigt. Bönor, lite linser, tomat och små pastabitar i en buljong som smakar rosmarin och pancetta. Den är billig att laga, går att göra på det man ofta redan har i skafferiet och blir bara godare dagen efter.
Det som gör den här versionen extra bra är att en del av soppan mixas och rörs tillbaka. Då blir buljongen tjock och krämig utan att du behöver grädde. Parmesan på slutet ger sälta och fyllighet.
Räkna med en dryg halvtimme vid spisen. Det mesta av tiden sköter sig soppan själv medan linserna kokar.
Vad är pasta e fagioli?
Namnet betyder pasta och bönor, och det är precis vad det är. Soppan kommer från det italienska bondeköket, där man lagade mat av torkade bönor, en bit fläsk och det som fanns i trädgården. I dag finns den i nästan varje region, i allt från tunna buljongversioner till tjocka soppor där skeden nästan står upp.
I Italien kallas den ibland pasta e fasoi eller pasta fasul, och i USA har den blivit så vanlig att många bara säger pasta fazool. Grunden är densamma överallt: bönor, liten pasta, soffritto av lök, morot och selleri och något salt och fläskigt som ger smak.
Viktiga saker att tänka på
Tärna grönsakerna fint. Lök, morot och selleri ska bli mjuka och nästan smälta in i soppan. Stora bitar gör den mer grötig och mindre sammanhållen.
Låt vinet koka in. Häller du i buljongen direkt blir soppan syrlig och spretig. Ge vinet fem minuter så att alkoholen försvinner och bara smaken blir kvar.
Smaka av mot slutet. Buljong, pancetta och parmesan är alla salta, så vänta med det mesta av saltet tills osten är i. Då vet du hur mycket som faktiskt behövs.
Ingredienser
Bönor: Cannellinibönor, det vill säga vita bönor på burk, finns i de flesta butiker. Kikärtor fungerar också och ger en lite fastare soppa. Skölj bönorna ordentligt så slipper du den slemmiga lagen.
Linser: Receptet innehåller bara lite linser, men de gör soppan mer mättande. Puylinser eller andra gröna linser håller formen bäst. Du hittar dem bland torrvarorna i större butiker.
Pancetta: Italienskt saltat sidfläsk som finns i charkdisken eller färdigtärnad i förpackning. Rökt sidfläsk är ett bra svenskt alternativ och ger soppan en rökigare ton.
Pasta: Ditalini är klassiskt, men vanliga små makaroner fungerar lika bra. Poängen är att pastan ska få plats på skeden tillsammans med bönorna.
Parmesan: Riv den själv. Färdigriven ost smälter sämre och smakar mindre.
Hur man tillagar pasta e fagioli
Börja med att hacka allt och mäta upp resten. När grytan väl är varm går det fort, och vitlöken bränns lätt om du står och letar efter vinet. Stek pancettan på medellåg värme så att fettet smälter ut långsamt. Det fettet är basen som grönsakerna sedan fräses i.
Höj värmen lite och fräs lök, morot och selleri tills löken är blank och mjuk. Vitlöken åker i sist, bara en minut. Sedan vinet, som får koka in nästan helt. Nu kan du lägga i buljong, bönor, linser, tomater, lagerblad och rosmarin och låta allt sjuda utan lock. Efter 20-30 minuter ska linserna vara mjuka men inte sönderkokta.
Ta upp en skopa bönor och grönsaker med lite spad och mixa det slätt. Lägg sedan pastan i grytan och koka tills den är al dente. Soppan tjocknar redan här eftersom pastan tar åt sig vätska och släpper stärkelse. Fiska upp lagerbladen, rör tillbaka det mixade och låt allt bli varmt igen.
Dra grytan från värmen och rör ner parmesanen. Nu smakar du av på riktigt. Mer salt, lite peppar, kanske en skvätt buljong om soppan blivit för tjock. Den ska vara fyllig och krämig men fortfarande gå att sleva upp. Servera direkt med mer ost och en skvätt olivolja.
Serveringsförslag
Ett gott surdegsbröd eller rostade brödskivor med vitlök är allt som behövs. Vill du ha något friskt vid sidan passar en enkel grönsallad med citron och olivolja.
Förvaring
Soppan håller 3-4 dagar i kylen och blir ofta ännu godare dagen efter. Den tjocknar mycket när den står, så späd med buljong eller vatten när du värmer den. Ska du frysa soppan är det bäst att göra den utan pasta och koka pastan i soppan när den ska ätas.
Variationer
Byt pancettan mot en bit salsiccia som du steker och smular ner i grytan. Gör soppan vegetarisk genom att hoppa över fläsket och använda grönsaksbuljong, och välj en vegetarisk hårdost i stället för parmesan. En näve grönkål eller spenat mot slutet ger lite grönt.
