Har du någonsin funderat över vad du ska äta på resan eller letat efter ett enkelt sätt att förbereda hälsosamma måltider i förväg? Dessa supergröna veganska quinoaburritos är svaret! 🌯
Det här är inte bara ännu ett burrito-recept. Det här är en näringsrik, mättande måltid som är perfekt att ta med sig på flygplanet, till jobbet eller att ha redo i frysen för de där dagarna när tiden inte räcker till för matlagning.
Jag har fyllt dessa burritos med en härlig blandning av quinoa, mungbönor och massor av grönkål. Det kanske låter lite väl hälsosamt, men vänta bara tills du smakar den krämiga avokadodressingen med serranochili som binder ihop alla smaker. Det är en perfekt balans mellan det nyttiga och det goda.
Det bästa med dessa burritos är att du kan förbereda en större sats och frysa in. När du väl har lagt ner lite tid i köket har du flera måltider redo att bara tina och äta. De smakar faktiskt riktigt bra även vid rumstemperatur, vilket gör dem perfekta för utflykter eller långa resor.
Så här gör du Supergrön Vegansk Quinoa Burrito
Att göra dessa gröna burritos är enklare än du kanske tror. Låt mig guida dig genom processen.
Vi börjar med att koka quinoan och mungbönorna. Medan de puttrar på spisen förbereder vi den krämiga avokadodressingen som verkligen är stjärnan i det här receptet. I en matberedare eller blender mixar du ihop mogen avokado med vitlök, vårlök och färska örter. Tillsätt tahini, citronjuice och en serranochili om du gillar lite hetta. Smaka av med salt under tiden - dressingen ska vara smakrik eftersom den ska räcka till att lyfta alla andra ingredienser.
Grönkålen behöver lite kärlek innan den är redo. Skär bort de grova stjälkarna och strimla bladen fint. Häll över ungefär hälften av dressingen och massera kålen med händerna. Du kommer märka hur den blir mjukare och mer hanterbar. Det är citronjuicen i dressingen som hjälper till att bryta ner fibrerna i kålen.
När du ska montera dina burritos, lägg ut en tortilla och börja med ett lager quinoa, följt av mungbönor och den marinerade grönkålen. Klicka på lite extra dressing och strö över rostade pumpafrön om du vill ha extra krisp. Rulla ihop genom att vika in sidorna först och sedan rulla från botten och upp. Håll innehållet kompakt medan du rullar.
Du kan äta din burrito direkt, men jag tycker faktiskt att smakerna gifter sig ännu bättre om den får vila en stund i rumstemperatur. Vill du värma den går det såklart bra det också - några minuter i en torr stekpanna gör underverk för tortillan som blir lite krispig på utsidan.
Om Mungbönor
Mungbönor är kanske inte det första du tänker på när du handlar bönor, men de förtjänar verkligen en plats i ditt skafferi. De här små, gröna bönorna är vanliga i asiatisk matlagning och är faktiskt samma bönor som används för att göra böngroddarna du hittar i din wok eller vårrullar.
De är mindre än vanliga bönor och har en mild, något nötig smak som gör att de passar perfekt i dessa burritos. När du kokar dem blir de mjuka men behåller ändå en fin fasthet - ungefär som perfekt kokta linser. Koka dem i cirka 20-25 minuter och smaka av då och då för att få rätt konsistens.
Du hittar ofta mungbönor i välsorterade matbutiker, särskilt i hyllan för asiatiska produkter, eller i butiker som specialiserar sig på vegetarisk mat. Men om du inte får tag på mungbönor, oroa dig inte - receptet fungerar utmärkt med andra bönor också. Prova med svarta bönor, kidneybönor eller varför inte belugalinser som har en liknande konsistens.
Näringsmässigt är mungbönor riktiga småttingar med superkrafter. De är packade med protein, fiber och viktiga mineraler som järn och magnesium. De är också lätta att smälta jämfört med många andra bönor, vilket gör dem till ett bra val om du är känslig för baljväxter.
Ett tips är att blötlägga bönorna över natten innan kokning - då går tillagningen snabbare och bönorna blir lättare att smälta. Men om du glömmer det går det bra att koka dem direkt också, det tar bara lite längre tid.
Den Krämiga Avokadodressingen
Den här dressingen är verkligen receptets hemliga vapen. Det är den som förvandlar en hög med hälsosamma ingredienser till något riktigt spännande att sätta tänderna i.
Basen är förstås en perfekt mogen avokado - du vet, den där som ger efter lite när du trycker försiktigt på den. Till det kommer vitlök, vårlök och en generös bunt färska örter. Jag brukar blanda basilika, koriander och gräslök, men känn dig fri att experimentera med de örter du gillar bäst eller har hemma.
Tahinin eller mandelssmöret ger dressingen en krämig konsistens och adderar samtidigt ett djup i smaken. Citronjuicen är viktig av flera anledningar - dels håller den avokadons fina gröna färg, dels ger den en härlig syrlighet som balanserar de övriga smakerna. Var inte snål med citronen, den lyfter verkligen hela rätten.
Sen kommer serranochilen in i bilden. Den ger en härlig hetta som växer långsamt i munnen, men du kan självklart justera mängden efter din egen smakpreferens. Ta bort fröna om du vill ha mindre hetta, eller skippa chilen helt om du föredrar det. Smaka dig fram under tiden du mixar dressingen - börja med lite mindre chili, du kan alltid tillsätta mer.
När du mixar dressingen, tillsätt vattnet gradvis tills du får den konsistens du vill ha. Den ska vara tjock nog att hålla sig kvar i burriton men ändå tillräckligt lös för att kunna masseras in i grönkålen. Glöm inte att smaka av med salt - dressingen ska vara välsmakande eftersom den ska ge smak åt alla de andra ingredienserna.
Ett tips är att göra en extra sats av dressingen. Den håller sig ett par dagar i kylen och är fantastisk som dipp till grönsaker eller som spread på mackor.
Tips för Förvaring och Frysning
Det smarta med dessa burritos är att de är perfekta att förbereda i förväg. Här kommer mina bästa tips för att förvara och frysa dem så att de håller sig fräscha och goda.
För förvaring i kylen börjar du med att rulla in varje burrito i bakplåtspapper. Det här steget är viktigt - pappret andas och hindrar tortillan från att bli fuktig. Dina burritos håller sig fina i kylen i upp till tre dagar.
Om du vill frysa in dem (vilket jag verkligen rekommenderar), börjar du också med ett lager bakplåtspapper. Linda sedan in varje burrito i aluminiumfolie - det ger ett extra skydd mot frysskador. Lägg dem i en stor fryspåse och pressa ut så mycket luft som möjligt innan du försluter. I frysen håller de sig i upp till tre månader.
När du ska tina en fryst burrito, flytta den från frysen till kylen kvällen innan du tänker äta den. Låt den tina långsamt över natten - det ger bäst resultat. Om du har bråttom kan du tina den i mikron på upptiningsprogrammet, men var försiktig så att tortillan inte blir seg.
För att värma din burrito finns det flera alternativ. Min favoritmetod är att värma den i en torr stekpanna på medelvärme. Några minuter på varje sida ger en krispig utsida och en varm, god insida. Du kan också använda mikron, men då blir tortillan inte lika krispig.
Ett viktigt tips är att märka dina frysta burritos med datum - det gör det enklare att hålla koll på hur länge de legat i frysen. Och kom ihåg att dressingen kan separera lite när den tinar, men det påverkar inte smaken.
Alternativ till Tortillas
Även om traditionella tortillas är goda finns det massor av spännande alternativ för dig som vill testa något nytt eller behöver ett glutenfritt alternativ.
Grönkålsblad är ett fantastiskt val för dig som vill göra din burrito ännu grönare. Välj stora, mjuka blad och doppa dem snabbt i kokande vatten för att göra dem mer formbara. De blir överraskande bra som wrap och adderar extra näring till måltiden. Tänk bara på att de är lite mer ömtåliga än vanliga tortillas, så var varsam när du rullar.
Salladskålsblad är ett annat fräscht alternativ. De är naturligt söta och krispiga, och håller ihop innehållet riktigt bra. Plus att de ger en härlig fräschör till hela rätten. Välj de större, yttre bladen för bästa resultat.
Noriark, som du känner igen från sushi, kan ge din burrito en spännande twist med smak av hav. De är tunnare än tortillas så du behöver kanske använda två lager, men smaken blir verkligen intressant. Fukta kanterna lätt med vatten för att försegla din wrap.
För dig som äter glutenfritt finns det flera bra tortillaalternativ i butik numera. Leta efter varianter gjorda på majs, kikärtor eller andra naturligt glutenfria ingredienser. Kolla bara innehållsförteckningen om du är känslig, eftersom vissa kan vara kontaminerade under tillverkningen.
Ett tips är att värma ditt alternativa wrap försiktigt innan du använder det - det gör det mer formbart och enklare att rulla. Och kom ihåg att mängden fyllning kan behöva justeras beroende på vilket alternativ du väljer.
