Det här är en linssoppa i fransk stil. Små gröna puylinser som håller formen, fint hackade rotgrönsaker, tomat, timjan och bara så mycket bacon att soppan får en lätt rökig botten. Den är mustig utan att vara tung och räcker till sex portioner.
Till skillnad från krämiga soppor på röda linser mixas den här bara lite grann. Några sekunder med stavmixern räcker för att buljongen ska tjockna, medan de flesta linserna och grönsakerna får vara kvar hela. Du får en soppa med både tuggmotstånd och fyllighet.
Det mesta av tiden står grytan och puttrar på låg värme. Du hackar, fräser och häller i, sedan är det mest att vänta.
Vad är fransk linssoppa?
Linser har ätits i Frankrike i hundratals år, och mest kända är de gröna linserna från Le Puy-en-Velay i Auvergne. Lentilles vertes du Puy har skyddad ursprungsbeteckning, ungefär som champagne, och odlas i vulkanisk jord som ger dem en lite pepprig, mineralig smak.
Soupe aux lentilles är vardagsmat i franska hem, ofta med en bit rökt fläsk, lök, morot och timjan. Det som skiljer den från en indisk dal eller en rökig linssoppa med kikärtor och röda linser är just linsvalet. Puylinser kokar inte sönder, så soppan blir aldrig helt slät.
Viktiga saker att tänka på
Välj rätt linser. Puylinser eller belugalinser håller formen. Röda eller gula linser kokar sönder och ger en helt annan soppa.
Fräs grönsakerna mjuka, inte bruna. Lök, selleri och morot ska bli söta och mjuka i baconfettet. Får de färg blir smaken mer rostad och mindre fransk.
Mixa försiktigt. Soppan ska bara tjockna lite. Kör stavmixern i korta tag och titta efter hur det ser ut mellan varje gång. Det är lätt att gå för långt.
Salta med eftertanke. Buljong och bacon är båda salta. Börja med lite salt när soppan kokar upp och smaka av ordentligt på slutet.
Ingredienser
Puylinser: Små gröngrå linser som du hittar bland torrvarorna i större butiker, ibland som franska gröna linser. Skölj dem i en sil och plocka bort eventuella små stenar. Belugalinser, de små svarta, fungerar också bra.
Bacon: Tre skivor räcker. Det ska ge smak, inte ta över. Rökt sidfläsk i bit som du tärnar själv ger lite mer tugg.
Buljong: Kycklingbuljong ger en rund smak. Använd gärna en god fond eller en buljong du gjort själv. Grönsaksbuljong fungerar om du vill göra soppan vegetarisk.
Timjan och lagerblad: Torkad timjan fungerar bra här eftersom den får koka länge. Har du färsk timjan kan du lägga i några kvistar och fiska upp dem tillsammans med lagerbladen.
Hur man tillagar fransk linssoppa
Förbered allt först. Hacka lök, selleri och vitlök fint, tärna morötterna och skölj linserna. Stek sedan baconet på medelvärme i en stor gryta tills fettet har smält ut och bitarna är krispiga. Det tar ett par minuter och ger soppan dess rökiga grund.
Lägg i olivolja, lök, selleri, morot och vitlök och fräs dem i fettet tills löken är mjuk och blank. Håll koll på värmen, grönsakerna ska inte bli bruna. Häll sedan i tomater, buljong, linser, timjan och lagerblad. Salta lite och peppra, och koka upp.
Lägg på locket så det står lite på glänt och låt soppan sjuda på låg värme i 45-50 minuter. Smaka på några linser mot slutet. De ska vara helt mjuka inuti men fortfarande hela. Använder du vanliga gröna linser kan de vara klara betydligt tidigare.
Fiska upp lagerbladen och kör stavmixern några korta sekunder. Buljongen blir lite tjockare och grumligare, men du ska fortfarande se hela linser och grönsaksbitar. Smaka av med salt och peppar, späd med lite vatten om det behövs och strö över persilja.
Serveringsförslag
Ett krispigt baguette eller rostat surdegsbröd med smör passar bra. Vill du ha något friskt vid sidan av fungerar en grönsallad med senapsvinägrett. En klick crème fraiche i skålen gör soppan krämigare.
Förvaring
Soppan håller 4-5 dagar i kylen och går bra att frysa i portioner i upp till tre månader. Linserna suger åt sig buljong när soppan står, så späd med vatten eller buljong när du värmer den.
Variationer
Gör soppan vegetarisk genom att hoppa över baconet, använda grönsaksbuljong och tillsätta en nypa rökt paprika. Lägg i en näve spenat eller grönkål de sista minuterna för lite grönt. Du kan också servera soppan med en skiva stekt korv, till exempel en grov fläskkorv eller en saucisse de Toulouse om du hittar det.
