→

Kålrabbi

Kohlrabi·Brassica oleracea var. gongylodes·Centraleuropa

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Kålrabbi är en ovanlig kålgrönsak med en rund, uppsvälld stjälk som växer ovanför jorden och kan vara grön eller lila. Inuti döljer sig krispigt, vitt kött med en mild och söt smak som påminner om broccoli-stjälk. Den är lika hemmastadd rå i sallader som kokt, stekt eller gratinerad – och även bladen är ätbara.

Recept med liknande ingredienser

Wok med Räkor, Broccoli och Svamp i Glasyr

Buddha Bowl med Misorostad Broccoli och Tofu

Vietnamesisk Räksallad med Kål och Morot

Ugnsrostade Grönsaker med Kikärtor och Tahinisås

Krämig Spenat- och Broccolisoppa med Keso

Wok med Kyckling, Broccoli och Svamp

Italiensk korvsoppa

Räktacos med mangosalsa

Användningsområden

Rå i sallader
Kokt som grönsaksrätt
Stekt i wok
Gratinerad
Inlagd

Tillagas genom: Koka, Steka, Ugnsbaka, Råkost, Fermentera

Tips från kocken

Skär bort det yttre skalet före användning då det kan vara segt

Kan serveras både varm och kall

Bladen kan användas som andra gröna bladgrönsaker

Så Väljer Du Rätt

Välj kålrabbi som känns fast och tung för sin storlek. De mindre exemplaren (6-8 cm i diameter) är ofta mörare och sötare. Undvik de som har mjuka fläckar eller är träiga.

Roliga Smaker att Kombinera med Kålrabbi

Kålrabbi + äpple + valnötter

Krispig och fräsch kombination där äpplets syrlighet kompletterar kålrabbins milda sötma, medan valnötterna ger en härlig krämighet

Kålrabbi + citron + dill

En skandinavisk twist där dillens örtkryddighet och citronens syra lyfter kålrabbins naturliga sötma

Kålrabbi + sesamolja + ingefära

Asiatisk inspiration där sesamoljans nötighet och ingefärans hetta ger en spännande twist till den milda kålrabbin

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Kålrabbi

Kålrot (samma mängd)
Broccoli-stjälk (samma mängd)
Majrova (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Maj

Juni

Juli

Augusti

September

Förvaring

Kålrabbi kan förvaras i kylskåp upp till två veckor. Skär av bladen om de sitter kvar och förvara dem separat. Linda in knölen i fuktat hushållspapper och lägg i en plastpåse med några hål för ventilation.

Kultivering & historia

Kålrabbi har odlats i Europa sedan 1500-talet och är särskilt populär i Tyskland och Österrike där den ofta används i traditionella rätter. I Sverige är den mindre känd men har börjat dyka upp mer i moderna kök tack vare sitt mångsidiga användningsområde och sina hälsosamma egenskaper.