→

Kålrot

Rutabaga / Swede·Brassica napus var. napobrassica·Skandinavien

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Kålrot är en stor, rund rotfrukt med gulaktigt kött och violett-brun överdel som smakar söt och pepparaktig. Den är en korsning mellan vitkål och rova, och blir mildare och krämigare vid tillagning. Använd den i rotmos, soppor, gratänger eller råriven i sallader – och kombinera gärna med feta eller krämiga ingredienser för bästa resultat.

Recept med kålrot

Fläsklägg med Rotmos

Användningsområden

I rotmos
Ugnsbakad med andra rotfrukter
I soppor och grytor
Råriven i sallader
Som puré
I gratänger

Tillagas genom: Koka, Ugnsbaka, Ångkoka, Steka, Råkost

Tips från kocken

Förkoka gärna kålroten lätt innan den används i gratänger för jämnare tillagning

Skala kålroten ordentligt, även den ljusare delen under skalet kan vara bitter

Kombinera gärna med feta eller krämiga ingredienser som balanserar smaken

Så Väljer Du Rätt

Välj fasta, tunga kålrötter utan mjuka fläckar eller sprickor. Mindre exemplar (10-15 cm i diameter) tenderar att vara mörare och mindre träiga än större.

Roliga Smaker att Kombinera med Kålrot

Kålrot + äpple + brynt smör

Äpplets syrlighet och det brynta smörets nötighet kompletterar kålrotens sötma

Kålrot + bacon + timjan

Den rökiga smaken från bacon och timjanens aromatiska noter lyfter kålrotens jordiga karaktär

Kålrot + honung + ingefära

Honungens sötma och ingefärans hetta skapar en spännande smakbalans med kålrotens milda pepprighet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Kålrot

Kålrabbi (samma mängd)
Rotselleri (samma mängd)
Palsternacka (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

April

September

Oktober

November

December

Förvaring

Kålrot kan förvaras svalt och mörkt i flera månader. I kylskåp håller den sig färsk i 2-3 veckor. Skuren kålrot bör förvaras i en lufttät behållare i kylskåp och användas inom några dagar.

Kultivering & historia

Kålroten har en särskild plats i nordisk matkultur och var en viktig näringskälla under svåra tider, särskilt under världskrigen. I Sverige är den en traditionell ingrediens i rotmos och julbord. Den kallas ibland för "den svenska apelsinen" eftersom den var en viktig C-vitaminkälla under vintern.