→

Palsternacka

Parsnip·Pastinaca sativa·Europa och västra Asien

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP i små portioner

Palsternacka är en vit till ljusgul rotfrukt med en söt, nötaktig smak som påminner om morot men med en mer distinkt karaktär. Denna nordiska klassiker blir sötare efter frost och är perfekt att rosta för att framhäva den naturliga sötman. Den passar lika bra i grytor och soppor som i desserter, och skalar bäst precis innan användning för att bevara näring och färg.

Recept med palsternacka

Lammracks med rostade rotfrukter och rödvinssås

Användningsområden

I rotfruktsgratäng
Som ingrediens i soppor
Rostad som tillbehör
I grytor och stuvningar
Som puré
I bakning för naturlig sötma

Tillagas genom: Ugnsrosta, Koka, Puréa, Fritera, Ångkoka, Gratinera

Tips från kocken

Skala palsternackan precis innan användning för att bevara näring och förhindra missfärgning

Rostning framhäver den naturliga sötman

Kan med fördel användas i desserter tack vare sin naturliga sötma

Så Väljer Du Rätt

Välj fasta, jämna palsternackor utan mjuka fläckar eller missfärgningar. Mindre exemplar (15-20 cm) är ofta mer smakrika och mindre träiga än större. Undvik palsternackor som är mjuka, skrynkliga eller har börjat gro.

Roliga Smaker att Kombinera med Palsternacka

Palsternacka + äpple + valnötter

Sötman från palsternacka och äpple kompletteras perfekt av valnötternas nötiga smak

Palsternacka + honung + timjan

Den naturliga sötman förstärks av honungen medan timjan adderar en örtig dimension

Palsternacka + ingefära + citron

Ingefärans hetta och citronens syra balanserar palsternackans sötma

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Palsternacka

Morot (samma mängd)
Rotselleri (samma mängd)
Kålrot (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvaras bäst i kylskåp, gärna i en plastpåse med några hål för ventilation. Kan hålla sig upp till flera veckor om den förvaras rätt. Undvik att tvätta palsternackan innan förvaring då fukt kan påskynda förruttnelse.

Kultivering & historia

Palsternackan har odlats i Sverige sedan medeltiden och var länge en viktig basföda innan potatisen blev vanlig. Den har upplevt en renässans i modern matlagning och uppskattas särskilt för sin naturliga sötma och mångsidighet i köket.