→

Broccoli

Broccoli·Brassica oleracea var. italica·Medelhavsområdet, främst Italien

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP i små portioner

Broccoli är en mörkgrön kålgrönsak med tätt packade blomknoppar och en tjock, ätbar stjälk som har mild, något nötaktig smak. Den kommer från Italien och är lika hemmastadd i wokpannan som i ugnen eller på tallriken som råkost. Hemliga knepet är att inte överlagra den – då försvinner både krispigheten och näringsämnena.

Recept med broccoli

Wok med Räkor, Broccoli och Svamp i Glasyr

Buddha Bowl med Misorostad Broccoli och Tofu

Ugnsrostade Grönsaker med Kikärtor och Tahinisås

Krämig Spenat- och Broccolisoppa med Keso

Wok med Kyckling, Broccoli och Svamp

Dubbel Broccoli Quinoa med Broccoli-Pesto och Chiliolja

Pasta med broccolisås

Krämig Broccolisoppa

Användningsområden

Ångkokt som tillbehör
I wokrätter
Ugnsstekt med olivolja
I soppor och grytor
Som råkost i sallader
I gratänger
Som ingrediens i pastarätter

Tillagas genom: Ångkoka, Koka, Woka, Ugnsbaka, Grilla, Råkost, Förvälla

Tips från kocken

Skär stjälken i mindre bitar än buketten för jämn tillagning

Överskrid inte koktiden för att behålla näringsämnen och krispighet

Marinera gärna i olivolja och vitlök före grillning

Spara stjälken - den är utmärkt att riva eller skiva tunt i sallader

Så Väljer Du Rätt

Välj broccoli med fast, mörkgrön blomställning utan gula eller bruna fläckar. Stjälken ska vara fast och fräsch. Undvik broccoli med slokande eller gulnande buketter.

Roliga Smaker att Kombinera med Broccoli

Broccoli + citron + chili

Den syrliga citronen och heta chilin lyfter broccolins milda smak

Broccoli + vitlök + sardeller

En klassisk italiensk kombination där sardellernas sälta förhöjer broccolins umami

Broccoli + sesamolja + ingefära

En asiatisk twist där sesamoljans nötighet och ingefärans hetta kompletterar broccolins milda smak

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Broccoli

Blomkål (samma mängd)
Romanesco (samma mängd)
Grönkål (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juni

Juli

Augusti

September

Oktober

Förvaring

Förvara broccoli i kylskåp i en perforerad plastpåse. Den håller sig fräsch i cirka 4-7 dagar. Undvik att tvätta broccolin innan förvaring då fukt kan leda till mögel. Kan även frysas efter kort förvällning.

Kultivering & historia

Broccoli har odlats i Italien sedan romartiden och blev populär i Sverige under senare delen av 1900-talet. Idag är den en av våra mest älskade grönsaker och uppskattas för sin mångsidighet och näringsrika profil.