→

Grönkål

Curly Kale·Brassica oleracea var. sabellica·Medelhavsområdet

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Grönkål är en mörkgrön, krusig bladgrönsak med kraftig smak och robust struktur som tål kallare klimat. Bladen är djupt flikiga med karakteristisk mörkgrön färg och en mild bitterhet som blir mjukare när du masserar eller förvällar dem. Den är lika hemmastadd i gröna smoothies och sallader som i långkokta soppor, och är ett klassiskt jultillbehör på många svenska bord.

Recept med grönkål

Italiensk korvsoppa

Grönkålspaj med ädelost

Supergrön Vegansk Quinoa Burrito med Avokadodressing

Grönkålssallad med granatäpple och apelsin

Gräddstuvad grönkål

Ribollita

Minestronesoppa

Användningsområden

Stekt som chips
I gröna smoothies
Som bas i sallader
Långkokt i soppor och grytor
Som traditionellt jultillbehör
Ugnsbakad med olivolja

Tillagas genom: Koka, Steka, Ånga, Woka, Ugnsrosta, Förvälla, Fermentera

Tips från kocken

Massera bladen med lite olja och salt för att göra dem mjukare och mer lättsmälta i sallader

Ta bort den hårda mittstjälken innan tillagning för bästa resultat

Förvällning i 2-3 minuter gör bladen mer lättuggade och minskar bitterheten

Så Väljer Du Rätt

Välj grönkål med djupt gröna, fasta blad utan gula eller bruna fläckar. Mindre blad är ofta mildare i smaken. Undvik blad som är slokiga eller har missfärgningar.

Roliga Smaker att Kombinera med Grönkål

Grönkål + granatäpple + fetaost

Sött, syrligt och salt möter grönkålens robusta smak

Grönkål + rostade hasselnötter + honung

Nötigt och sött balanserar grönkålens beska

Grönkål + äpple + valnötter

Frisk syrlighet och nötig smak kompletterar grönkålens kraftiga karaktär

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Grönkål

Svartkål (samma mängd)
Savojkål (samma mängd)
Spenat (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara grönkål i en plastpåse i kylskåp upp till en vecka. För bästa resultat, tvätta inte bladen förrän de ska användas. Kan även frysas efter förvällning.

Kultivering & historia

Grönkål har länge varit en viktig grönsak i det nordiska köket, särskilt i Sverige där den traditionellt förknippas med julbordet. Under senare år har den fått en renässans som superfood och används nu året runt i allt från sallader till smoothies.