→

Brysselkål

Brussels sprouts·Brassica oleracea var. gemmifera·Belgien

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP i små portioner

Brysselkål är små, kompakta gröna kålhuvuden som växer längs en stam och ser ut som miniatyrkål. De har en mild, nötaktig smak som blir sötare när de tillagas rätt – särskilt om du undviker att överkoka dem. Brysselkål passar utmärkt ugnsstekt med olivolja och vitlök, stekt med bacon eller ångkokad som sidorätt, och blir extra god när du karamelliserar snittytan i pannan.

Recept med brysselkål

Stekt Brysselkål med Vitlök och Persilja

Användningsområden

Ugnsstekt med olivolja och vitlök
Ångkokt som sidorätt
Stekt i panna med bacon
I grytor och soppor
Rå i sallader, tunt skivad

Tillagas genom: Ugnssteka, Ångkoka, Steka i panna, Koka, Grilla, Råkost

Tips från kocken

Skär ett litet kryss i botten på större brysselkål för jämnare tillagning

Överkoka inte - det förstör både smak och näring

Prova att halvera och steka med snittytan nedåt för fin karamellisering

Så Väljer Du Rätt

Välj fast och kompakta huvuden med ljusgröna, tätt packade blad. Undvik gulnade, lösa eller fläckiga exemplar. Mindre huvuden är ofta mildare i smaken.

Roliga Smaker att Kombinera med Brysselkål

Brysselkål + honung + balsamvinäger

Honungens sötma och balsamvinägerns syrlighet balanserar kålens beska

Brysselkål + sesamolja + soja

Asiatisk twist som ger en djup, nötaktig smak

Brysselkål + äpple + pecorino

Fräsch och krispig kombination där äpplets syra möter ostens sälta

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Brysselkål

Grönkål (samma mängd)
Savojkål (dubbel mängd)
Blomkål (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara i plastpåse i kylskåp upp till en vecka. Kan även frysas efter kort förvällning. Undvik att tvätta innan förvaring då fukt påskyndar förruttnelse.

Kultivering & historia

Brysselkål har sitt ursprung i Belgien, där den odlats sedan 1200-talet. I Sverige har den blivit en populär vintergrönsak och är särskilt uppskattad kring jul. Från att tidigare ofta ha överkokts, vilket gav den ett dåligt rykte, har moderna tillagningsmetoder gjort den till en omtyckt delikatess.