→

Svartkål

Black Kale / Tuscan Kale / Cavolo Nero·Brassica oleracea var. palmifolia·Italien (Toscana)

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Svartkål är en mörkgrön till svartgrön bladgrönsak med långa, buckliga blad och mild, nötaktig smak. Denna italienska klassiker är tjockare och mindre bitter än vanlig grönkål, vilket gör den perfekt både rå i sallader och i varma rätter. Bladen är robusta och tål både stekt, ångkokad och bakad – och mittnerven bör alltid tas bort före tillagning.

Recept med svartkål

Ribollita

Användningsområden

I soppor och grytor
Stekt eller ångkokt som sidorätt
Rå i sallader, finstrimlad
I smoothies
Ugnsbakad till chips
Som bas i pestosås

Tillagas genom: Koka, Ånga, Steka, Woka, Ugnsrosta, Förvälla

Tips från kocken

Ta bort den hårda mittstjälken innan tillagning för bästa resultat

Massera bladen lätt med olivolja för att göra dem mörare när de serveras råa

Förvällning i 2-3 minuter gör bladen perfekta för frysning

Så Väljer Du Rätt

Välj kål med djupt mörkgröna till svarta, fasta blad utan gula eller bruna fläckar. Bladen ska vara spänstiga och inte slokande. Mindre blad är ofta mörare och mindre bittra än större.

Roliga Smaker att Kombinera med Svartkål

Svartkål + vitlök + chili + citron

En klassisk italiensk kombination där citronens syra balanserar kålens jordiga toner

Svartkål + valnötter + parmesan

Nötterna ger krispighet medan parmesanen adderar salt umami

Svartkål + vita bönor + rosmarin

En värmande kombination perfekt för vintergrytor och soppor

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Svartkål

Grönkål (samma mängd)
Savojkål (samma mängd)
Mangold (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara svartkål i kylskåp insvept i fuktat hushållspapper och en plastpåse. Håller cirka en vecka. Kan även frysas efter förvällning.

Kultivering & historia

Svartkål har sitt ursprung i italiensk matkultur, särskilt från Toscana där den är en viktig ingrediens i den traditionella soppan ribollita. I Sverige har den blivit alltmer populär de senaste åren som en näringsrik och trendig superfood, särskilt uppskattad i smoothies och sallader.