→

Romanesco

Romanesco broccoli·Brassica oleracea var. botrytis·Italien (Rom-området)

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Romanesco är en grönkålsgrönsak som ser ut som en blandning mellan blomkål och broccoli, med en unik spiralformad struktur. Den har en mild, nötaktig smak som är något sötare än vanlig broccoli och blomkål. Stammen är helt ätbar och god, och grönsaken är perfekt både ångkokad som tillbehör, ugnsbakad med olivolja och vitlök eller rå i sallader. Tack vare sitt imponerande utseende är romanesco också ett utmärkt visuellt inslag på bufféer och i gratänger.

Recept med liknande ingredienser

Wok med Räkor, Broccoli och Svamp i Glasyr

Buddha Bowl med Misorostad Broccoli och Tofu

Vietnamesisk Räksallad med Kål och Morot

Ugnsrostade Grönsaker med Kikärtor och Tahinisås

Krämig Spenat- och Broccolisoppa med Keso

Wok med Kyckling, Broccoli och Svamp

Italiensk korvsoppa

Räktacos med mangosalsa

Användningsområden

Ångkokt som tillbehör
Ugnsbakad med olivolja och vitlök
Rå i sallader
Som dekorativt inslag på bufféer
I gratänger och pastarätter

Tillagas genom: Ångkoka, Ugnsbaka, Woka, Koka lätt, Servera rå

Tips från kocken

Skär inte bort för mycket av stammen, den är både ätbar och god

Undvik överkokning då det förstör både textur och näringsämnen

Perfekt för visuellt imponerande rätter tack vare sitt unika utseende

Så Väljer Du Rätt

Välj romanesco med fast, kompakt huvud och frisk ljusgrön färg. Bladen ska vara krispiga och gröna. Undvik exemplar med bruna fläckar eller gulnande blad.

Roliga Smaker att Kombinera med Romanesco

Romanesco + brynt smör + rostade pinjenötter

Den nötiga smaken från både romanesco och pinjenötter förstärks av det brynta smöret

Romanesco + citron + chiliflakes

Citronens syra och chilins hetta lyfter romanescons milda smak

Romanesco + vitlök + anchois

En umamisprängd kombination där anchoisen förstärker romanescons naturliga sötma

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Romanesco

Blomkål (samma mängd)
Broccoli (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Augusti

September

Oktober

November

Förvaring

Förvara romanesco i kylskåp, helst i en perforerad plastpåse. Den håller sig fräsch i cirka 5-7 dagar. Undvik att tvätta den innan förvaring då fukt kan leda till mögel.

Kultivering & historia

Romanesco utvecklades under 1500-talet i Italien och är en symbol för naturens matematiska precision. Den har blivit alltmer populär i modern matlagning, både för sin unika visuella framtoning och sina kulinariska egenskaper.