Det finns sallader som mest är en tråkig biroll till huvudrätten, och så finns det sallader som är hela måltiden. Den här hör definitivt till den senare kategorin. En stor bunke krispig kål och morot, snabbstekta räkor och en dressing så full av lime, fisksås och chili att den nästan sticker i näsan - i positiv bemärkelse.
Det som gör salladen så bra för volymätande är just kålen. Strimlad tunt blir den lätt att äta i stora mängder, ger ett härligt tuggmotstånd och håller dig mätt betydligt längre än sallad på enbart bladgrönt skulle göra. Räkorna tillför protein utan att dra upp kalorierna nämnvärt, och dressingen gör att varenda tugga smakar något.
Det här är en sallad för varma kvällar när du vill äta något som känns fräscht men ändå fyller ordentligt.
Vad är den här salladen?
Salladen är inspirerad av den vietnamesiska köktraditionen, där balansen mellan syrligt, salt, sött och hett är kärnan i nästan varje rätt. Fisksås, lime och chili i samma dressing är en klassisk kombination som går igen i mycket av det vietnamesiska köket, ofta ihop med krispiga grönsaker och färska örter precis som här.
Viktiga saker att tänka på
Vänta med att blanda samman dressing och grönsaker till precis innan servering. Kål och gurka släpper vatten när de möter salt och syra, och en sallad som fått stå färdigblandad för länge tappar snabbt sin krispighet.
Se till att stekpannan är riktigt het innan räkorna går i. Räkor blir sega väldigt fort om de tillagas för länge, så håll ett öga på dem och ta av pannan från värmen så fort de blivit rosa och ogenomskinliga i mitten.
Ingredienser
Kål och morot är stommen i salladen och det som ger den mesta volymen. En blandning av vitkål eller spetskål och lite rödkål ger fin färg och variation i tuggmotstånd. Fisksås finns i de flesta större matbutikers asiatiska hylla, annars i asiatiska specialbutiker - det är den ingrediens som ger dressingen sin karaktäristiska djupa smak.
Hur man tillagar Vietnamesisk Räksallad
Börja med dressingen så att smakerna hinner utvecklas medan du gör resten. Rör ihop fisksås, limejuice, farinsocker, riven vitlök och skivad chili - smaka av och justera, den ska kännas balanserad mellan syrligt, salt och sött.
Strimla kålen tunt och skär morot och gurka i tunna stavar. Ett skarpt blad gör här all skillnad - trubbig kniv river sönder grönsakerna istället för att skära dem rent, vilket gör att de tappar krispighet snabbare.
Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme och stek räkorna i bara 2-3 minuter tills de blivit rosa genom hela. Ta av pannan från värmen direkt, räkor fortsätter tillagas av restvärmen även efter att de tagits av plattan.
Blanda kål, morot och gurka med dressingen precis innan servering, toppa med de varma räkorna, mynta, koriander och rostade jordnötter för lite extra krisp.
