Fårikål är nästan provocerande enkel. Lamm, vitkål, hel svartpeppar, salt och lite vatten. Det är hela ingredienslistan. Du lägger det i lager i en stor gryta, sätter på locket och går därifrån i två timmar. När du kommer tillbaka har köttet släppt från benet, kålen har blivit mjuk och söt, och spadet smakar lamm och peppar.
Det är höstmat på riktigt. När dagarna blir korta och lammen kommer till köttdisken är det precis den här sortens mat man vill ha: varm, mättande och utan krångel.
Receptet räcker till fyra personer med god aptit, men gör gärna mer. Fårikål blir bara bättre dagen efter.
Vad är fårikål?
Fårikål betyder ungefär "får i kål", och det är precis vad det är: fårkött eller lammkött med ben som kokas långsamt tillsammans med vitkål och hel svartpeppar. Rätten kommer från Norge, där den har vunnit flera omröstningar om landets nationalrätt, första gången redan på 1970-talet.
Fårikål är nära knuten till hösten. Det är då lammen slaktas och kålen skördas, och det är då rätten lagas i norska hem. Norge har till och med en egen fårikålsdag, sista torsdagen i september.
Trots att den är så enkel finns det många åsikter om hur den ska lagas. Mjöl mellan lagren eller inte? Får eller lamm? Hur mycket peppar? Det här receptet är den rena versionen, utan mjöl, med lamm och rejält med peppar.
Viktiga saker att tänka på
Köp kött med ben. Det är benen och bindväven som gör buljongen fyllig och köttet saftigt. Benfritt kött blir torrare och spadet tunnare.
Krydda varje lager. När du väl har lagt på locket kan du inte röra om, så saltet och pepparn måste in från början. Salta och peppra varje lager kött och kål på vägen upp.
Rör inte om. Lagren ska ligga kvar så att kålklyftorna håller ihop. Ruska grytan försiktigt någon gång ibland i stället, så att inget fastnar i botten.
Låt det sjuda, inte koka. Kokar det hårt drar köttet ihop sig och blir segt, och kålen kokar sönder. Det ska bara småputtra under locket.
Lite vatten räcker. Det ser ut som för lite i början, men kålen släpper massor av vätska. Fyller du på för mycket vatten blir spadet urvattnat.
Ingredienser
Lamm med ben. Lammbog i skivor och lammnacke är perfekta. Fråga i köttdisken om du inte hittar det i kyldisken, eller köp fryst lammbog med ben som finns i många större butiker. Svenskt lamm finns färskt som mest på hösten.
Vitkål. Ett litet, fast kålhuvud på runt 1,5 kilo. Skär det i klyftor och låt lite av stocken sitta kvar på varje bit, så faller de inte isär i grytan.
Hel svartpeppar. Två matskedar kan låta mycket, men pepparkornen ger fårikålen hela dess karaktär. De släpper sin smak långsamt och blir mjuka under koktiden. Malen peppar ger en skarpare och grumligare smak, så använd hela korn.
Till servering. Kokt potatis är ett måste. Persilja ger färg och friskhet, och lingonsylt är ett vanligt tillbehör i Norge.
Hur man tillagar fårikål
Ta fram allt och mät upp pepparkornen innan du börjar. Torka av köttbitarna och plocka bort eventuella benflisor. Dela kålen i klyftor på 4-5 centimeter, med lite stock kvar på varje.
Lägg ett första lager kött i botten av grytan med den fetaste sidan nedåt, så smälter lite av fettet och ger smak åt spadet. Salta och strö över peppar. Lägg på ett lager kål, salta och peppra igen. Fortsätt lager för lager tills allt kött och all kål är slut, och avsluta med kål. Räkna med ungefär två teskedar salt totalt.
Häll vattnet längs kanten så att du inte sköljer bort kryddorna, och låt det koka upp. Sänk sedan till svag värme, lägg på locket och låt grytan sjuda. Under den första halvtimmen sjunker kålen ihop och det bildas mer och mer vätska. Ruska grytan försiktigt då och då, men rör inte i den.
Efter två timmar börjar du känna efter. Köttet ska lossna från benet när du petar på det med en gaffel, och kålen ska vara mjuk och lite genomskinlig. Är köttet fortfarande fast behöver det mer tid, inte mer värme. Koka potatisen under den sista halvtimmen.
Smaka av spadet och salta mer om det behövs. Det ska smaka tydligt av lamm och peppar. Ta grytan från värmen och låt den stå med locket på i tio minuter, så hinner köttet vila. Lägg upp kött och kål på djupa tallrikar, häll över hett spad och strö över persilja.
Serveringsförslag
Servera fårikålen med kokt potatis och lingonsylt. Häll gärna lite av spadet över potatisen på tallriken. Vill du ha något krispigt till passar tunt knäckebröd eller flatbröd.
Gillar du långkok med kål och kött är kåldolmar och kalops två andra höstrecept som är värda att laga.
Förvaring
Fårikål håller i kylskåp i 3-4 dagar. Fettet stelnar på ytan när grytan har stått kallt, och går då lätt att skumma bort om du vill ha ett magrare spad. Värm försiktigt under lock. Grytan går också att frysa i upp till tre månader.
Variationer
- Med mjöl: Strö en matsked vetemjöl mellan varje lager för ett lite tjockare spad.
- Med fårkött: Fårkött har kraftigare smak än lamm och behöver ofta en halv timme till.
- I ugnen: Lägg i lagren i en gjutjärnsgryta, koka upp på spisen och ställ sedan in den med lock i ugnen på 150 grader i cirka 2 1/2 timmar.
- Med rotfrukter: Lägg några bitar morot eller kålrot mellan lagren för lite extra sötma.
