Det finns få saker som är så enkla och samtidigt så tillfredsställande som perfekt kokta potatisar. Det här är en av de mest grundläggande teknikerna i köket, men när den görs rätt blir resultatet något alldeles speciellt. Små färskpotatisar som kokat mjuka med sin naturliga krämiga konsistens intakt, toppade med smält smör och en skvätt god extra virgin olivolja.
Kokta potatisar är den perfekta sidorätten som passar till nästan allt. De tar inte över från huvudrätten men kompletterar den på bästa sätt. Och det bästa av allt? Du behöver inte ens skala potatisarna. De tunna skalen på färskpotatis blir mjuka och läckra när de kokas, och de tillför både smak och näring.
Det här är en rätt som verkligen låter potatisens egen smak komma fram. Kombinationen av smör och olivolja ger en underbar balans mellan den rika, krämiga smaken från smöret och den friska, fruktiga tonen från olivoljan. Ett stänk salt och lite nymalen peppar, kanske lite färsk persilja, och du har en sidorätt som funkar lika bra till vardags som till fest.
Tekniken är så enkel att den nästan lagar sig själv, vilket gör den perfekt när du vill fokusera på andra delar av måltiden. Lägg potatisarna i saltat vatten, koka tills de är mjuka, häll av vattnet och toppa med det goda. Klart på tjugo minuter.
Hur man kokar potatis perfekt
Att koka potatis perfekt handlar om att förstå några grundläggande principer som gör skillnaden mellan mushy potatisar och sådana som har precis rätt konsistens.
Börja alltid med kallt, saltat vatten. Lägg potatisarna i kastrullen och häll över kallt vatten så att det täcker dem med ungefär en centimeter. Salta vattnet ordentligt - det ska smaka som havsvatten. Saltet hjälper inte bara till att smaksätta potatisarna utan gör också att de kokar jämnare.
Storleken på potatisarna är avgörande. Om du har potatisar i olika storlekar, skär de större i halvor eller till och med fjärdedelar så att alla bitar blir ungefär lika stora. Det här är nyckeln till att alla potatisar blir klara samtidigt. Ingen vill ha några som fortfarande är hårda medan andra har kokat sönder.
Sätt på locket och låt vattnet koka upp på hög värme. När det väl kokar, ta bort locket och sänk värmen så att det bara puttrar försiktigt. Här är det viktigt att inte ha för hög värme - då riskerar potatisarna att koka sönder på utsidan innan de blir mjuka på insidan.
Testa med en gaffel eller kniv efter ungefär tio minuter, beroende på storlek. Potatisen ska kännas mjuk hela vägen igenom men inte falla sönder när du sticker i den. När gaffeln glider in lätt utan motstånd är de klara. Små potatisar kan vara färdiga på åtta minuter medan större kan ta upp till arton minuter.
Häll av vattnet direkt när de är klara - låt dem inte stå kvar i det varma vattnet för då fortsätter de att koka. Låt dem ångkoka av sig i kastrullen en minut eller två innan du tillsätter smör och olivolja. Den här lilla pausen gör att de suger upp smakerna bättre.
Bästa potatissorten för kokning
När det kommer till att koka potatis är inte alla sorter skapade lika. Färskpotatis är utan tvekan det bästa valet för den här kokmetoden, och det finns goda anledningar till det.
Färskpotatis har tunna, ömma skal som blir mjuka och läckra när de kokas. Du slipper det tråkiga skalandet och får istället behålla alla näringsämnen som sitter precis under skalet. De har också en naturligt krämig, nästan smörig konsistens som gör dem perfekta för enkel tillagning.
Välj helst små, jämnstora potatisar - de som kallas "baby potatoes" eller småpotatis. Röda och gula färskpotatisar funkar båda utmärkt. De röda har ofta en lite fastare konsistens medan de gula tenderar att bli lite krämigare. Båda är fantastiska.
Det som gör färskpotatis så bra för kokning är att de innehåller mindre stärkelse än äldre potatisar. Stärkelsen är det som gör att potatisar faller sönder och blir mosiga när de kokas för länge. Färskpotatis håller sin form mycket bättre och ger dig den där perfekta balansen mellan mjuk och fast konsistens.
Undvik stora, mjöliga potatisar som King Edward eller Russet för den här metoden. De är fantastiska för mos och bakade potatisar, men de blir lätt för mjöliga när de kokas hela. Stick dig till vaxiga sorter - de som känns fasta när du trycker på dem i butiken.
Om du inte hittar färskpotatis kan du använda vanliga små potatisar, men då bör du skala dem först. Välj de minsta du kan hitta och se till att de är fasta och utan gröna fläckar. Mandelpotatis är också ett bra alternativ om du hittar dem - de har precis rätt storlek och konsistens för kokning.
Tips och tricks
Här kommer några professionella knep som gör skillnaden mellan okej kokta potatisar och riktigt bra sådana.
Starta alltid med kallt vatten, aldrig varmt. När du lägger potatisarna i redan kokande vatten kokar utsidan för snabbt medan insidan fortfarande är hård. Kallt vatten gör att hela potatisen värms upp jämnt och du får en perfekt konsistens hela vägen igenom.
Salta vattnet ordentligt från början - ungefär en matsked salt per liter vatten. Det här är inte bara för smaken utan hjälper också potatisarna att behålla sin form under kokningen. Saltat vatten kokar vid en högre temperatur, vilket ger en jämnare tillagning.
Skär alla potatisar till samma storlek, även om det betyder att du måste dela några. En liten potatis och en stor potatis kommer aldrig att bli klara samtidigt. Sikta på bitar som är ungefär lika stora som en golfboll.
När du testar om de är klara, stick inte bara i en potatis utan testa flera. Ibland kan en potatis vara klar medan en annan behöver lite mer tid, särskilt om de var olika stora från början.
Häll av vattnet så fort de är klara och låt dem stå i kastrullen med locket av i en minut eller två. Den här ångkokningen gör att eventuell överflödig fukt försvinner och potatisarna blir mindre vattniga. Du vill att de ska vara torra på ytan när du tillsätter smör och olja.
Värm smöret innan du häller det över potatisarna. Kallt smör stelnar bara på ytan, men varmt smör tränger in och ger bättre smak. Samma sak gäller olivoljan - låt den vara rumstempererad så den blandar sig bättre.
Rör försiktigt när du blandar i smör och olja. Potatisar är ömtåliga när de är nykokta och du vill inte att de ska gå sönder. Använd en stor sked och lyft försiktigt istället för att röra runt.
Variationer och tillbehör
Det fantastiska med kokta potatisar är hur lätt de är att variera beroende på vad du har hemma och vad du har lust med. Grundreceptet med smör och olivolja är perfekt som det är, men här finns massor av sätt att göra dem till dina egna.
Färska örter gör underverk för kokta potatisar. Hackad dill är en klassisk svensk kombination som passar perfekt till fisk. Persilja ger en fräsch, ren smak som funkar till det mesta. Gräslök tillför en mild löksmak utan att ta över. Blanda gärna flera örter - dill och persilja tillsammans är en vinnande kombination.
Prova olika typer av salt för att variera smaken. Grovt havssalt ger en fin knastrande textur, medan rökigt salt tillför en spännande dimension. Vitlökssalt är också gott om du vill ha lite extra smak utan att behöva hacka vitlök.
Bacon gör allt bättre, och kokta potatisar är inget undantag. Stek bacon krispigt, hacka det och strö över potatisarna tillsammans med lite av baconfettet istället för smöret. Det blir en helt annan rätt som funkar perfekt till ägg eller som en mer mättande sidorätt.
Riven parmesan är en annan favorit. Strö över lite färskriven parmesan medan potatisarna fortfarande är varma så att osten smälter lätt. Det ger en salt, nötig smak som lyfter hela rätten.
För en mer lyxig variant, byt ut vanligt smör mot örtkryddsmör. Blanda mjukt smör med hackad persilja, dill och lite vitlök. Eller prova med brynt smör - låt smöret bli gyllengult och nötigt i pannan innan du häller det över potatisarna.
Citron ger en fräsch touch. En skvätt citronjuice och lite rivet citronskal lyfter smakerna och gör potatisarna perfekta till fisk och skaldjur. Prova också med olika oljor - en god rapsolja med kallpressad olivolja, eller varför inte lite sesamolja för en asiatisk twist.
Vad passar till kokta potatisar
Kokta potatisar är den perfekta sidorätten som passar till nästan allt, men det finns några kombinationer som är särskilt lyckade och som hör hemma på det svenska köksbordet.
Köttbullar och kokta potatisar är en match made in heaven. De mjuka, krämiga potatisarna balanserar den rika smaken från köttbullarna perfekt, och de suger upp den goda såsen på ett underbart sätt. Samma sak gäller för andra svenska kötträtter som kalops eller kött i gräddsås.
Fisk och kokta potatisar är en annan klassisk kombination. Stekt abborre, kokt torsk eller gravlax blir alla fantastiska tillsammans med enkelt kokta potatisar med dill. Potatisarna låter fiskens delikata smak komma fram utan att konkurrera.
Schnitzel, både den klassiska och svenska varianter som Wallenbergare, blir perfekt tillsammans med kokta potatisar. Den krispiga panering på schnitzeln kontrasterar fint mot de mjuka potatisarna, och de tar upp eventuell sås på ett bra sätt.
Korv av alla slag älskar kokta potatisar som sällskap. Prinskorv, falukorv eller grillkorv - alla blir bättre med enkla kokta potatisar vid sidan av. Lägg till lite senap och inlagd gurka så har du en klassisk svensk måltid.
Äggrätten blir också lyft av kokta potatisar. Omelett, äggröra eller bara enkla stekta ägg får en bra bas med potatisar som gör måltiden mer mättande och balanserad.
För vegetariska alternativ funkar kokta potatisar utmärkt till gratänger, quiche eller bara enkla grönsaksrätter. De ger substans åt måltiden utan att ta över smakbilden.
Tänk också på att kokta potatisar är perfekta till buffémåltider och midsommarfester. De är lätta att laga i stora mängder och passar till det mesta som serveras vid sådana tillfällen - från inlagd sill till rökt lax.
