→

Napa-kål (Salladskål)

Napa cabbage / Chinese cabbage·Brassica rapa subsp. pekinensis·Kina

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Napa-kål, även kallad salladskål, är en avlång kålsort med ljusgröna, krusiga blad och vita bladnerver som smakar mild, söt och krispig. Den kommer från Asien och är mindre besk än vanlig vitkål, med en mjäll och saftig textur. Du använder den i sallader, kimchi, wokrätter och asiatiska soppor – eller som wrap och omslag i vårrullar.

Recept med liknande ingredienser

Wok med Räkor, Broccoli och Svamp i Glasyr

Buddha Bowl med Misorostad Broccoli och Tofu

Vietnamesisk Räksallad med Kål och Morot

Ugnsrostade Grönsaker med Kikärtor och Tahinisås

Krämig Spenat- och Broccolisoppa med Keso

Wok med Kyckling, Broccoli och Svamp

Italiensk korvsoppa

Räktacos med mangosalsa

Användningsområden

I sallader och råkost
Som bas i kimchi
I wokrätter
I asiatiska soppor
Som wrap eller omslag
I vårrullar och dumplings

Tillagas genom: Rå i sallader, Woka, Ångkoka, Fermentera, Stuva, Grilla

Tips från kocken

Skär bort den hårda rotänden precis innan användning

För krispigare sallad, lägg skurna bitar i iskallt vatten några minuter

Spara de yttre bladen till wokrätter och använd de inre, sprödare bladen till sallader

Så Väljer Du Rätt

Välj huvuden som känns fasta och tunga för sin storlek. Bladen ska vara fräscht gröna utan bruna fläckar eller skador. Undvik exemplar med gulnande eller slokande blad.

Roliga Smaker att Kombinera med Napa-kål (Salladskål)

Napa-kål + sesamolja + risvinäger

En enkel asiatisk sallad där sesamoljans nötighet möter vinägerns syrlighet

Napa-kål + äpple + ingefära

Fräsch kombination där äpplets sötma och ingefärans hetta kompletterar kålens milda smak

Napa-kål + miso + citron

Umamirikt och syrligt där mison ger djup och citronen friskhet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Napa-kål (Salladskål)

Vitkål (samma mängd)
Spetskål (samma mängd)
Pak choi (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

April

Maj

Juni

Juli

Augusti

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara i plastpåse i kylskåp upp till en vecka. Undvik att tvätta före förvaring då fukt kan påskynda förruttnelse. Skadade blad bör tas bort för att förlänga hållbarheten.

Kultivering & historia

Napa-kål är en grundingrediens i det östasiatiska köket, särskilt i Kina, Korea och Japan. Den används traditionellt i kimchi, wokrätter och soppor. I Sverige blev den populär under 1980-talet som en lättare och mildare alternativ till vanlig vitkål.