→

Spetskål

Pointed cabbage·Brassica oleracea var. capitata f. alba·Europa

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP i små portioner

Spetskål är en mildare och sötare variant av vitkål med en karakteristisk spetsig form och ljusgrön färg. Den har en finare, mer delikat struktur än vanlig vitkål och är krispig och saftig med en mild smak. Spetskål passar utmärkt både råt i sallader och coleslaw, stuvad som tillbehör, eller i wok och stir-fry – och den är också perfekt för fermentering till surkål.

Recept med spetskål

Vietnamesisk Räksallad med Kål och Morot

Chicken Katsu med Krispig Kålsallad

Användningsområden

I sallader och coleslaw
Stuvad eller kokt som tillbehör
I wok och stir-fry
Som fyllning i pajer och piroger
Fermenterad till surkål

Tillagas genom: Rå i sallader, Steka, Koka, Woka, Fermentera, Stuva

Tips från kocken

Skär spetskålen i tunna strimlor för snabb tillagning och jämn textur

Låt inte spetskålen koka för länge då den lätt blir mosig

Marinera gärna strimlad spetskål i citron eller vinäger för extra fräschör i sallader

Så Väljer Du Rätt

Välj spetskål som känns fast och tung för sin storlek. Bladen ska vara fräscht gröna utan bruna eller gula fläckar. Undvik kålhuvuden med sprickor eller skador. Mindre huvuden är ofta mildare i smaken.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Spetskål

Vitkål (samma mängd)
Savoykål (samma mängd)
Kinakål (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juni

Juli

Augusti

September

Oktober

Förvaring

Förvara spetskålen i kylskåp, gärna i en plastpåse med några små hål för ventilation. Den håller sig fräsch i cirka 1-2 veckor. Undvik att tvätta kålen innan förvaring då fukt kan påskynda förruttnelse.

Kultivering & historia

Spetskål har länge varit en uppskattad grönsak i det nordiska köket. Den är särskilt populär i Sverige där den traditionellt används i sallader, grytor och som tillbehör till husmanskost. Dess milda smak har gjort den till ett uppskattat alternativ till vanlig vitkål, särskilt i modernare matlagning.