→

Vitkål

White cabbage·Brassica oleracea var. capitata f. alba·Medelhavsområdet och Centraleuropa

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP i små portioner

Vitkål är en kompakt kålsort med tätt packade, ljusgröna till vita blad och en mild, söt smak. Den är krispig när den är rå och blir mjuk och smakrik vid tillagning. Vitkål är en klassisk ingrediens i allt från coleslaw och surkål till kåldolmar och stuvad kål, och passar utmärkt både i sallader och varma rätter.

Recept med vitkål

Thukpa - Sherpa Nudelsoppa

Pulled Pork Smörgås med Coleslaw och BBQ-sås

Rysk Borscht

Japansk Okonomiyaki

Japanska Gyoza

Kryddiga Räktacos med Vitlök-Koriander-Lime Coleslaw

Asiatisk Coleslaw - Krispig Kålsallad med Thailändska Smaker

Kålpudding

Användningsområden

Kåldolmar
Coleslaw
Surkål
Stuvad vitkål
Wokrätter
Sallader
Kålsoppa

Tillagas genom: Koka, Steka, Fermentera, Woka, Gratinera, Råkost, Ångkoka

Tips från kocken

Skär vitkål tunt för snabbare tillagning och bättre textur

Marinera rå vitkål i salt eller citron för att mjuka upp strukturen

För mindre intensiv kålsmak, förväll kålen kort i saltat vatten

Så Väljer Du Rätt

Välj kålhuvuden som känns tunga för sin storlek och har tätt packade blad. Undvik huvuden med bruna fläckar, sprickor eller lösa blad. Ett färskt kålhuvud ska kännas fast när man klämmer på det.

Roliga Smaker att Kombinera med Vitkål

Vitkål + äpple + kummin

En klassisk kombination där äpplets sötma och syra balanserar kålens milda smak, medan kummin adderar djup och värme

Vitkål + ingefära + sesamolja

En asiatisk twist där ingefärans hetta och sesamoljans nötiga smak lyfter kålens naturliga sötma

Vitkål + bacon + svartpeppar

Baconets rökiga sälta och svartpeppars värme kompletterar kålens milda karaktär

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Vitkål

Rödkål (samma mängd)
Savoykål (samma mängd)
Spetskål (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

April

Juli

Augusti

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvaras bäst i kylskåp där den kan hålla flera veckor. Hela huvuden kan även förvaras i en sval källare. Skuren kål bör förvaras i en lufttät behållare och användas inom några dagar.

Kultivering & historia

Vitkål har varit en grundpelare i nordisk matkultur i århundraden. Den har traditionellt använts i många svenska husmanskostsrätter och har varit särskilt viktig för vinterförrådet tack vare sin långa hållbarhet. Kåldolmar, som ursprungligen kom till Sverige med Karl XII från Turkiet, är en av våra mest kända rätter med vitkål.